مع اقتراب شهر رمضان المبارك، تسعى معظم ربات المنازل لتحضير أشهى الأطباق وألذّها والتي يمكن أن تُزيّن من خلالها مائدتها، وتمنح كلّ فرد من أفراد أسرتها فرصة تناول الطبق الرمضانيّ الذي غالباً ما يفضّله. وفي هذا المقال مجموعة من ألذّ وصفات أطباق رمضان التي يمكن إعدادها في رمضان.
المحتويات
عرض
أطباق رمضان
يخنة البامية مع اللّحم
المكوّنات
- كيلوجرام من البامية الخضراء المنظّفة.
- كيلو ونصف جرام من اللحم الخالي من الدهون، والمُقطّع إلى مكعّبات.
- 5ملاعق كبيرة من الزيت
- 3بصلات مفرومه بشكل ناعم.
- 8ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
- 2ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- نصف كوب من عصير الليمون .
- 2حبه من الطماطم المُقشّرة والمفرومة.
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
- كميّة من الماء تضاف بالتدريج.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- بصلة كاملة لسلق اللّحم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات .
طريقة التحضير
- نسخّن ملعقة كبيرة من الزيت في وعاءو الضغط تيفال.
- نضع قطع اللّحم، ونُضيف لها الفلفل الأسود، والملح، والبهارات. نقلّب اللحم إلى أن ينضج من جميع الجهات.
- نصب كميّةً كافيةً من الماء في الوعاء، بحيث يغمر الماء اللّحم.
- نضع البصلة الكاملة ونغطّي الوعاء، ونسلق اللّحم لمدة تقارب عشرين دقيقة إلى أن ينضج، ونحتفظ بالشوربه جانباً.
- نسخّن الكمّيّة المتبقيّة من الزيت في وعاء آخر، ونَقلي الثوم والبصل المفروم إلى أن يذبل.
- نضع الطّماطم المقطّعة، ونحرّك لحوالي دقيقتين.
- نُضيف البامية وصلصة الطماطم.
- نضع كبش القرنفل والكمّون، ونحرّك المكوّنات بشكل جيّد. نصب كمّيّة كافية من شوربة اللّحم في الوعاء بحيث يُغطّي البامية بشكل كامل.
- نترك البامية على النار لحوالي عشر دقائق إلى أن تنضج.
- نضع اللّحم المسلوق على البامية ونخلط.
- نترك المكوّنات على نار تكون هادئة إلى أن يغلي المزيج لحوالي عشر دقائق أخرى إضافيّة.
- نصب عصير اللّيمون الحامض، ونحرّك لمرّة واحدة، ونُقدّم طبق البامية باللّحم.
السمبوسة باللحم
المكوّنات
- 2حبّة من البصل المفروم بشكلٍ ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- 2 ملعقة كبيرة من الثوم
- 500 جراماً من اللّحم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 2بيضة.
- كوب من شوربة اللّحم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- علبة من عجينة السمبوسة جاهزة.
طريقة التحضير
- نسخّن في إناء على النار الزيت.
- نُضيف البصل والثوم ونقلّب قليلاً.
- نُضيف اللّحم المفروم والشوربه، ونضع الفلفل الأسود المطحون والملح.
- نترك المكوّنات تغلي على النار إلى أن تنضج.
- نبلّل اليدين بكمّيّة قليلة من الماء، ونمدّ أطراف كلٍّ من عجينة السمبوسة بشكل قليل بيدينا.
- نضع مقدار ملعقةٍ كبيرة من حشوة السمبوسة داخل كلّ عجينة.
- نُغلق العجينة على الحشوة بحيث نحصل على شكل مثلّث. نخفق في وعاء صغير الحجم البيض مع الكاري والكركم، وندهن السمبوسة.
- نسخّن كمّيّة غزيرة من الزيت، ونقلي السمبوسة إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون ومقرمشة ونقدّمها مباشرةً.
ملوخية بالدجاج
المكوّنات
- لسلق الدجاج: عودان من القرنفل و 2كيلو جرام من الدجاج الكامل المُنظّف.
- رشّة من القرفة المطحونة.
- أربعة أوراق من ورق الغار.
- بصلة صغيرة مقشّرة.
- فلفل حلو، وملح.
- للملوخية: ضُمّة من الكزبرة المغسولة والمفرومة بشكل ناعم. كيلوجرام من الملوخية الجافّة.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- 7 فصوص من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق من عصير اللّيمون الحامض.
- للتقديم: بصلة متوسّطة مفرومة بشكل ناعم.
- 4أرغفة من الخبز العربي المحمّص والمقطّع إلى مكعّبات.
- 3اكواب من الأرزّ المطبوخ.
- نصف كوب من الخلّ الأحمر.
طريقة التحضير
- نضع الدجاجة في كميّة من الماء تكفي لتغطية الدجاج في إناء على نار عالية، ونتركها إلى أن تظهر زفرتها.
- أثناء سلق الدجاجة، نسخّن كمّيّة مماثلة من الماء في إناء آخر حتّى يغلي الماء.
- عندما تظهر الزفرة على سطح الماء، نرفع الدجاجة من الإناء ونصفّيها بشكل جيّد ونضعها في الإناء الآخر، ونُضيف لها أوراق الغار، وعودي القرفة، والبصلة المقطّعة لأربع قطع، والملح، والقرفة المطحونة، والفلفل الحلو، ونترك الدجاجة إلى أن تنضج.
- نرفع الدجاجة من الإناءعندما تنضج، ونتخلّص من أوراق الغار، وعيدان القرفة، والبصل، ونحتفظ بماء السلق، وننزع لحم الدجاجة عن العظم ونحتفظ في اللّحم بمكانٍ دافئ.
- نسخّن الزيت في وعاء على النار، ونُحمّر فيه الثوم، ونُضيف الكزبرة ونقلّب مدّة ثلاث إلى أربع دقائق، ونُضيف ماء سلق الدجاج في الإناء، وعصير اللّيمون الحامض، وعندما يغلي المزيج نضع أوراق الملوخية الجافّة من بعد تفتيتها باليدين، ونتركها لمدة دقيقتين إلى أن تذبل، ونطفِئ النار.
- للتقديم: نضع الأرزّ في أطباق التقديم، ونصب الملوخيّة فوقه، ونضع كمّيّة قليلة من الدجاج، ثمّ الخبز المحمّص.
شوربة العدس بالجزر
المكوّنات
- ستة أكواب من مرق الخضار.
- كوب من العدس.
- 2حبه من البطاطس المُقطّعة إلى مكعّبات.
- ثلاث حبات من الجزر المقطّع إلى مُربّعات.
- 6فوص من الثوم المهروس.
- 2حبه من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نسخّن في وعاء على النار الزيت ونُضيف البصل، والجزر، والزنجبيل، والثوم، والفلفل، والكمّون، والملح. نقلّب المكوّنات بشكل جيّد لما يقارب خمس دقائق إلى أن يذبل البصل.
- نُضيف العدس، والمرق، والبطاطس، ونغطّي الوعاء ونترك المكوّنات تغلي على نار هادئة.
- نقدّم الشراب ساخناً من بعد مرور عشرين دقيقة إلى أن تنضج المكوّنات.
كبة اللّحم المفروم
المكوّنات
- للكبة:2 بصلة متوسطة الحجم.
- 2كيلوجرام من اللّحم الخالي من الدهن.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح .
- كيلو جرام من البرغل الناعم المنقوع والمصفّى.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 2ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- للحشوة: 3بصلات مفرومه بشكل ناعم.
- ثمانمئة غرام من اللّحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ومن الملح.
- 4فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الصنوبر المقليّ.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- الكبّة: نفرم اللّحم في مُحضّرة الطعام.
- نضيف اللحم المفروم، والبصل، والبرغل، ونطحن مرّة أخرى إلى أن نحصل على ما يشبه العجينة.
- نضع العجينة في وعاء ونضيف لها الملح، والفلفل الأسمر، والريحان، والقرفة، والبهار الحلو.
- ندعك باليدين العجينة إلى أن نحصل على عجينة ناعمة. نُدخل العجينة إلى الثلاجة مدّة ساعة إلى أن تجمد.
- الحشوة: نضع البصل والثوم مع كمّيّة قليلة من الزيت في وعاء على النار.
- نحرّك بواسطة ملعقة خشبية إلى أن تذبل المكوّنات.
- نُضيف اللّحم المفروم، ونضع الفلفل، والملح، والقرفة ونقلّب إلى أن ينضج اللّحم.
- نضيف الصنوبر ونرفع القدر عن النار، ونترك الحشوة جانباً إلى أن تبرد.
- نُخرج العجينة من الثلاجة.
- نأخذ مقدار ملعقةٍ كبيرة من العجينة ونكوّرها باليدين. نُحدث ثقب في وسط كلّ كرة ونضع كميّة قليلة من الحشوة فيها. نُغلق العجينة ونعطيها شكلاً بيضاويّاً.
- نُعيد الخطوات ذاتها مع ما تبقّى من كمّيّة كرات العجين. نسخّن في إناء على النّار الزيت الغزير، ونقلي أقراص الكبّة بشكل تدريجي إلى أن تتحمّر. نرفع المقلاة عن النار ونصفّ الأقراص على ورق جاف ونُقدّمها.
