يعتبر الممبار المصري من الأكلات المصرية الشهيرة جداً، والتي يتم عملها بطرق مختلفة وحشوات متنوعة أيضاً، ويكثر عمل الممبار المصري في فترة عيد الأضحى أكثر من غيرها من الفترات الأخري خلال العام، ولكن يعد الممبار المصري من الأكلات التي يصعب تنفيذها بالنسبة للكثير من النساء وكذلك الفتيات، ولذلك نقدم لكِ خلال موقع المصطبة طريقة عمل الممبار المصري بخطوات سهلة ومبسطة جداً.
المحتويات
عرض
مكونات عمل الممبار المصري
- نصف كيلو من الممبار.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كوبين من عصير الطماطم.
- ملعقتين طعام من الصلصة.
- كوب من الشبت المفروم الناعم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- بصلة كبيرة.
- ملح بحسب الرغبة.
- نصف فنجان من الزيت.
- زيت أو سمن للتحمير.
- نصف كوب حليب.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
- ورقتين لورا.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
- رشة صغيرة زنجبيل.
- رشة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة شطة مطحونة بحسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم.
طريقة تنظيف الممبار
- نضع الممبار أولاً في ماء به ملعقة صغيرة خل ونتركه ربع ساعة.
- بعد ذلك نقوم بقلب الممبار، عن طريق مسك طرفه وقلبه، ثم وضعه تحت الماء الجاري وتركه حتى يتم قلبه بالكامل على الناحية الأخرى.
- بعد ذلك نقوم بقلب كل كمية الممبار.
- بواسطة ظهر السكين وهو الجزء الغير حاد، نقوم بإزالة الطبقة المتسخة على الممبار.
- ثم نحضر طبق به كوب من الدقيق وربع كوب من الملح، ونخلطهم معا، ثم نقوم بفرك الممبار جيداً بهم.
- بعد فرك كل كمية الممبار، نقوم بغسله مرة ثانية بالماء.
- نترك الممبار في ماء به ملعقتين طعام خل مدة نصف ساعة.
- نغسل الممبار ونعيد قلبه مرة أخرى ونغسله بالماء فقط.
- نقوم بقطع الممبار إلي قطع بالطول الذي نرغب به، مع مراعاة أن الممبار أثناء السلق ينكمش قليلاً.
طريقة عمل خلطة حشو الممبار المصري
- نقوم بغسل الأرز وتصفيته.
- نبشر البصلة أو نفرمها بداخل الكبة.
- في قدر نضيف نصف فنجان من الزيت ونضعه على النار.
- نضيف البصلة إلي الزيت ونقلبها حتى تميل للاصفرار.
- ثم نضيف الأرز ونقلبه جيدا مدة خمس دقائق.
- ثم نضيف إليه كوبين من عصير الطماطم ونتركه على نار منخفضة حتى يتشرب الأرز كمية عصير الطماطم، وهي مدة عشر دقائق أو ربع ساعة تقريباً.
- بعد ذلك نرفع الأرز من على النار، ونضيف إليه البقدونس والشبت ونقلبهم جيداً.
- نضيف إلي الأرز الملح والبهارات الأخرى من فلفل وكزبرة، وزنجبيل، ورشة من القرفة، والشطة المطحونة بحسب الرغبة، ونصف ملعقة صغيرة بهارات لحم.
- نقلب الأرز مع البهارات جيداً.
طريقة تحضير الممبار المصري
- بواسطة قمع أو رأس زجاجة بلاستيك مقطوعة، نقوم بحشو الممبار بالخلطة، كما يمكن حشو الممبار باستخدام اليدين فقط، وبحسب الرغبة والطريقة الأسهل لكِ.
- مهم جداً أن نراعي أثناء حشو الممبار وضع كمية قليلة من خلطة الأرز؛ لأن الأرز حجمه يتضاعف عند السلق، وكذلك لأن الممبار قد يتعرض للتمزق وخروج من داخله أثناء التسوية.
- كما نقوم بالطبطبة على الممبار عند حشوه حتى تتساوي الخلطة بداخله.
- كذلك نترك مسافة 2 أو 3 سم عند حافتي الممبار بدون حشو؛ لأن طرف الممبار ينكمش بمجرد وضعه في الماء المغلي.
- نضع بعد ذلك قدر كبير به ماء كافي لسلق الممبار، ونضيف إليه قليل من الملح وورقتين من اللورا ورشة من الفلفل.
- بعد غليان الماء نضع بداخله قطع الممبار ونجعل حرارة النار هادئة.
- نترك الممبار على النار مدة تتراوح من ساعة إلا ربع إلي ساعة تقريباً.
- بعد ذلك نقوم برفع قطعة واحدة من الممبار وندخل شوكة بداخلها لاختبار التسوية.
- بعد الانتهاء من تسوية الممبار نرفعه من على النار ونتركه حتى يصبح باردا تماماً.
- في طاسة بها زيت غزير أو مزيج من الزيت والسمن، نرفعها على النار وننتظرها حتى تصبح ساخنة جداً.
- نمزج ملعقة طعام من الصلصة مع ثلث كوب من الحليب، وندهن بهم الممبار من كل ناحية.
- نقوم بتحمير الممبار من كل جهة ثم نرفعه من على النار ونضعه على ورق ماص للزيت أو منديل مطبخ.
