البصل هو أكثر نوع من أنواع الخضراوات استخداماً في جميع البلاد وجميع الحضارات، فالبصل لا غنى عنه في أي طبخه ويتم استخدامه في المنازل بشكل يومي، لما يضيفه للطعام من طعم ونكهة مميزة، لذلك تلجأ ربات المنزل إلى الكثير من الطرق لحفظ البصل، وطرق حفظ البصل تختلف من حيث الطريقة المراد حفظ البصل عليها، سواء كان بقشره أو من دونه، ويوجد للبصل عدة أنواع، فهناك البصل الأحمر والأبيض والأصفر والأخضر، والبصل الأبيض والأحمر والأصفر هم أكثر الأنواع استخداماً في الطبخ، والبصل من الخضراوات الغنية بمجموعة كبيرة من العناصر المفيدة للجسم،فالبصل يحتوي على حمض الفوليك ومجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين أ و ج، بالإضافة إلى الكالسيوم والمغنيسيوم والفسفور والحديد.
طريقة تخزين البصل في المنزل
- عند شراء كمية كبيرة من البصل، يجب تنظيفها من أي قشور زائدة.
- يتم إحضار سلة خضار مناسبة لكمية البصل ، ونضع داخلها مناديل ورقية.
- المناديل الورقية تمتص رائحة البصل النفاذة والتي تنتشر في المكان.
- يتم تبديل هذه المناديل كل فترة، وخاصة عند إضافة كمية إضافية من البصل.
- يجب أن يوضع البصل في مكان مظلم وجاف وجيد التهوية.
- لا يفضل حفظ البصل الأبيض أو الأحمر في الثلاجة أبداً، ولكن هذه الطريقة هي الأفضل للبصل الأخضر.
- يمكن استخدام الأكياس الورقية الجافة لتخزين البصل، ولكن يجب إحداث بعض الفتحات بها لتكون جيدة التهوية.
- الأكياس البلاستيكية غير مناسبة لتخزين البصل، لأنها تسبب العفن للبصل.
- يمنع منعاً باتاً حفظ البصل مع البطاطس في نفس المكان، وهذا لأن البطاطس تنقل الرطوبة إلى البصل مما يتلفه.
طريقة تخزين البصل المفروم
- عند تواجد كمية كبيرة من البصل في المنزل، يمكن تفريزها للحفاظ عليها من التلف.
- يتم تقشير البصل وغسله جيداً.
- يتم بعضها تقطيع البصل بالسكين أو في محضرة الطعام حسب الرغبة.
- يتم تجهيز كمية مناسبة من الأكياس البلاستيكية لتوزيع البصل المفروم بها.
- من الممكن إضافة بعض من الزيت النباتي إلى البصل المفروم قبل توزيعه في الأكياس.
- يتم الضغط على الأكياس قبل إغلاقها لإخراج أي هواء داخلها.
- من الأفضل رص أكياس البصل على صينية مستوية وإدخالها الفريزر حتى تتجمد، لكي تأخذ الأكياس الشكل المستوي.
طريقة تجفيف البصل
- يمكن استخدام الفرن لتجفيف البصل،ففي البداية يتم تقشير البصل وغسل جيداً.
- يتم تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة جداً، ويتم توزيعها على صينية فرن عليها ورق زبدة ويجب ان لا تكون الشرائح متكدسة قوف بعضها.
- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتوضع صينية البصل داخلها.
- لا يتم اخراج البصل إلا بعد ان يجف تماماً، فعند إمساك شريحة والضغط عليها يجب أن تنكسر ليدل هذا على تمام جفافها.
- نخرج صينية البصل من الفرن ونتركها حتى تبرد.
- يتم طحن البصل المجفف في الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام.
- بعد ذلك يتم حفظ البصل البودرة في علب بلاستيكية معقمة ونظيفة وجافة.
- ويفضل الاحتفاظ بالبصل البودرة في الفريزر.
- يمكن تجفيف البصل باستخدام أشعة الشمس، ولكن هذا يستغرق الكثير من الوقت، فقد يصل إلى أسبوع كامل.
فوائد البصل للجسم
- البصل يعتبر مضاد حيوي طبيعي لانه يحتوي على مادة الكبريت، لذلك فهو يساعد الجسم على التخلص من الكثير من نزلات البرد.
- البصل يحتوي على مادة تسمى الكويسرتين وهي فعالة جداً في محاربة الخلايا السرطانية.
- البصل فعال جداً في علاج مشاكل الشعر، فيمكن استخدام عصير البصل فالقضاء على مشكلة تساقط الشعر التي يعاني منها الرجال والنساء.
- البصل ضروري جداً للمرأة الحامل لأنه يحتوي على حمض الفوليك، بالإضافة إلى مجموعة من الفيتامينات الضرورية لصحة الأم وجنينها.
