الكبدة جزء من جزاء الحيوانات والطيور، حيث تعتبر الأبقار والأغنام والدجاج من مصادر الكبدة الأساسية، وتعتبر الكبدة من الوجبات الخفيفة التي تقدم في وجبة الغداء أو على العشاء، وتتميز الكبدة بجميع أنواعها بعدم وجود الدهون بها بنسبة كبيرة، وفي نفس الوقت فإن الكبدة غنية بالفيتامينات والفسفور والزنك والحديد، مما يجعلها ضرورية جداً للأطفال والسيدات وخاصةً في فترتي الحيض والنفاس، فالكبدة تقضي على الأنيميا، وتتميز الكبدة بأنه يمكن إعداد الكثير من الأطباق منها، فطرق عمل الكبدة بجميع أنواعها كثيرة جداً ولا حصر لها.
المحتويات
عرض
عمل الكبدة على الطريقة الصينية
المقادير
- نصف كيلو من كبد البقر.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من مرق اللحم.
- كوب من الحليب.
طريقة التحضير
- يتم نقع الكبدة في الحليب لمدة نصف ساعة، وذلك لتتخلص الكبدة من أي سموم داخلها.
- يتم غسل الكبدة بالماء ثم تصفيتها جيداً.
- يتم تقطيع الكبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم يتم تتبيلها بالملح والفلفل والليمون.
- نغطي جميع مكعبات الكبدة بالدقيق.
- في مقلاة كبيرة على النار، يتم تسخين السمن.
- تضاف مكعبات الكبدة إلى السمن وعندما يتغير لون الكبدة،يضاف الخل ويتم التقليب بشكل جيد.
- تضاف مرقة اللحم إلى الكبدة ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج.
- نسكب الكبدة في طبق التقديم ونزينها ببعض من البقدونس.
عمل كبدة بالزعتر
المقادير
- نصف كيلو من كبدة البقر.
- حبة كبيرة من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ماء مغلي.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نقطع الكبدة إلى مكعبات متوسطة الحجم بعد نقعها ف الحليب وغسلها بالماء.
- نقطع البصل والفلفل الأخضر إلى شرائح رفيعة.
- في مقلاة على النار نضيف بعض من زيت الزيتون، ثم نضيف البصل والثوم ونقلب لمدة لا تقل عن دقيقتين.
- نضيف الفلفل والكبدة ونقلب حتى يتغير لون الكبدة.
- نضيف الملح والفلفل والزعتر والليمون والخل ونقلب.
- نضيف ربع كوب من الماء المغلي إلى الكبدة، ثم نتركها تنضج على نار هادئة.
عمل كبدة الدجاج المشوية
المقادير
- كيلو من كبدة الدجاج.
- حبتان متوسطتان من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر.
- حبتان كبيرتان من البطاطس.
- جبتان كبيرتان من الطماطم.
- زيت زيتون.
- ملعقة من السمن.
- ملح.
- فلفل أسود (حسب الاحتياج).
- حبة من الفحم.
طريقة التحضير
- نقطع كبدة الدجاج إلى مكعبات متوسطة بعد نقعها في كمية من الحليب، وغسلها بالماء ثم تصفيتها.
- نقطع البصل إلى شرائح رفيعة وكذلك الفلفل الأخضر.
- نقطع الطماطم والبطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- في مقلاة كبيرة على النار نضيف بعض من زيت الزيتون، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف الطماطم والفلفل والبهارات ونقلب جيداً.
- نغطي المقلاة ونتركها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
- نضيف الكبدة ونقلبها حتى يتغير لونها، ثم نضيف مكعبات البطاطس ونقلب.
- نترك المقلاة على نار هادئة حتى تنضج الكبدة والخضروات.
- نسخن الفحمة على نار عالية حتى تشتعل.
- في مقلاة الكبدة نضع قطعة من ورف الألومنيوم ثم نضع عليها ملعقة صغيرة من السمن.
- نضع قطعة الفحم المشتعلة على الألومنيوم ثم نغطي المقلاة حتى تكتسب الكبدة رائحة الفحم.
- نوزع المقلاة في أطباق التقديم ونقدم معها البطاطس المقلية والسلطات.
