يعد العصبان التونسي أحد أشهر الأكلات التونسية والذي يتميز بمذاقه الشهي، وقيمته الغذائية العالية حيث يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة كالكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات، كما يمنح الجسم الكثير من السعرات الغذائية التي تمنحه الطاقة اللازمة.
وانتر العصبان بصورة كبيرة في العديد من البلدان، وتختلف طريقة تحضيره من دولة لأخرى، وهناك عدة أنواع منه كالعصبان بالقلاية أو بالكرشة، أو بالقديد، وسنتعرف في السطور التالية على طريقة تحضيره.
طريقة عمل العصبان التونسي
المكونات
- كيلوغرام من الكرشات والفوارغ.
- 300 غرام من قلب الخروف.
- 300 غرام من لحم الخروف.
- 200 غرام من كبدة الخروف
- 200 غرام من رئتي الخروف.
- 3 بصلات مفرومين.
- 2 كوب من الأرز المنقوع أو البرغل.
- 2 كوب من البقدونس المفروم.
- 2 كوب من السبانخ المفروم.
- نصف كوب من الحمص المنقوع.
- 10 فصوص من الثوم المهروس.
- 2 كوب زيت.
- 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الحار.
- 4 ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
- 2 ملعقة صغيرة من الهريسة الحارة.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- قومي بتنظيف الكرشات والفوارغ جيدا حتى يصبح لونهم أبيض.
- قطعي الكرشات إلى قطع بحجم كف اليد.
- قومي بإزالة الجزء العلوي من الكرشة عن الجزء السفلي حتى تحصلي على أكياس صغيرة، لتقومي بحشيها وهي ما تسمى بالعصبان.
- قطعي الفوارغ إلى قطع بطول خمسة عشر سنتيمترا.
طريقة تحضير الحشوة
- قومي بتقطيع الكبدة واللحم والقلب والرئتين إلى أجزاء صغيرة وضعيهم في وعاء وتبليهم بالملح والبهارات.
- أضيفي على الخليط السابق كلا من السبانخ والأرز والبقدونس والثوم، والبصل، والحمص، والفلفل الحار، والنعناع والزيت، والهريسة الحارة، والملح والبهارات.
- قلبي المكونات سويا ثم احشي بها الفوارغ واغلقيها بالخيط من الأسفل إلى الأعلى ثم شدي الخيط حتى تحصلي على شكل كرة محشية.
- ضعي العصبان في وعاء على النار واغمريها بالماء، واتركيها حتى تنضج.
- والجدير بالذكر أنه يكثر تحضير العصبان في عيد الأضحى، حيث يقدم إلى جانب طبق الكسكسي الشهير، وتسمى في مصر باسم المومبار، وهناك الكثير من أنواع العصبان، كالعصبان بالقلاية، أو بالكرشة، أو بالقديد، أو بالكسكسي، والعصبان بالبطاطا، أو بالباذنجان، أو بلحم الرأس.
