تعتبر الكبدة الإسكندراني من أشهر طرق إعداد الكبدة التي تتميز بها مدينة الإسكندرية وانتقلت إلى كافة المدن المصرية، فتمتاز بقيمتها الغذائية العلاية، وقلة مكوناتها، وسهولة تحضيرها، حيث أنها لا تحتاج للكثير من الوقت أو الجهد، وسنتعرف في السطور التالية على طريقة تحضيرها.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
المكونات:
- نصف كيلو من كبدة البقر.
- قرن واحد من الفلفل الأحمر الحار.
- قرن من الفلفل الأخضر.
- 6 فصوص ثوم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- حبة بندورة مقطّعة إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطّة.
- ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان من الكزبرة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم.
- رشّة من إكليل الجبل.
- ليمونة واحدة صغيرة.
- ثلاث ملاعق من الخل.
طريقة التحضير:
- اغسلي الكبدة جيدا ثم ضعيها في وعاء عميق وأذيل الزوائد غير المرغوب فيها.
- قطعي الكبدة إلى مجموعة من الشرائح صغيرة الحجم.
- ضعي عصير الليمون والكمون والكزبرة والملح والفلفل والإكليل والثوم المهروس والخل في وعاء واخلطيهم جيدا.
- أضيفي الخليط السابق على شرائح الكبدة وقلبيهم جيدا وارتكيهم لمدة نصف ساعة.
- ضعي مقلاة غير لاصقة على النار وضعي بها الزيت.
- أضيفي الكبدة في وعاء الزيت وقلبي جيدا بشكل مستمر.
- قطعي قرون الفلفل غلى شرائح وأضيفيها إلى الكبدة وقلبي جيدا.
- أضيفي مكعبات البندورة والقليل من الشطّة.
- اتركي الكبدة على نار متوسّطة الحرارة حتى تنضج.
- اسكبي الكبدة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.
طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني بالفلفل الأخضر
المكونات:
- كيلو من الكبدة.
- بصلتان متوسطتان الحجم ومقطعتان إلى شكل جوانح.
- حبتان من الفليفلة الخضراء، متوسطتا الحجم ومقطعتان على شكل جوانح.
- نصف فنجان من الزيت النباتي.
- كمية من الملح والفلفل والقرفة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في قدر على درجة حرارة متوسطة ومعه شرائح الفلفل.
- قلبي شرائح الفلفل في الزيت حتى تذبل، ثم أضيفي البصل واتركيه خمسة دقائق إضافية.
- أضيفي شرائح الكبدة وشوحيها لمدة لا تتجاوز الثلاث دقائق.
- قومي بتغطية الوعاء واخفضي النار تحته لمدة 20 دقيقة.
- لبي المكونات جيدا خلال فترة النضج ثم قومي بتقديم الكبدة ساخنة إلى جانب الخبز.
