يعتبر لسان العصفور من الأطباق الإيطالية التي حازت على شهرة كبيرة في الكثير من دول العالم، ويمكن تحضيره بأكثر من طريقة، وبعدة صلصات، مثل لسان العصفور باللحمة أو الدجاج أو الخضروات، وسنتعرف سويا على طريقة تحضيره باللحمة المفرومة.
تحضير طاجن لسان العصفور باللحمة المفرومة
المكونات:
- كيلو من اللحمة المفرومة بشكل ناعم
- 350 جراماً من لسان العصفور.
- ثلاثة أكواب من الطماطم.
- ربع كيلو من الجبن المبروش.
- نصف كيلو من البصل المفروم ناعما.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
طريقة التحضير:
- احضري قدر وضعي فيه كمية مناسبة من الماء وضعيه على النار.
- أضيفي ملعقة من زيت الزيتون إلى قدر الماء.
- أضيفي الماء إلى الماء واتركيه حتى يصل الماء إلى درجة الغليان.
- أضيفي لسان العصفور إلى قدر الماء وقلبي جيدا.
- انتظري حتى ينضج لسان العصفور ثم اغسليه بالماء البارد حتى لا يصبح كالعجين.
- اتركي لسان العصفور جانبا حتى يتصفى من الماء بشكل جيد.
- ضعي قدر على النار وضعي به الزبدة والكمية المتبقية من الماء.
- أضيفي البصل إلى وعاء الزبدة والزيت وقلبي حتى يذبل وتفوح رائحته.
- أضيفي اللحمة والفلفل الأسود والقرفة وورق الغار ومعجون الطماطم.
- اتركي المكونات على النار حتى تنضج اللحمة وتمتزج كل المكونات سويا.
- اعصري الطماطم في الخلاط الكهربائي ثم قومي بتصفيتها من القشر والبذور جيدا.
- ضعي قدر على النار به زيت وبصلة مقطعة، وكمية الثوم.
- قلبي حتى يذبل البصل، ثم اسكبي عصير الطماطم عليه، وأضيفي القرفة والفلفل الأسود، واتركيهم على النار حتى تتماسك الصلصة وتصبح سميكة.
- ضعي لسان العصفور على الصلصة السابقة، ثم أضيفي القليل من الملح.
- اتركي المزيج على النار لمدة خمس دقائق حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض جيدا.
- ارفعي الوعاء عن النار، ثم ضعي عليه نصف كمية اللحمة.
- احضري صينية الفرن وضعي فيها نصف كمية لسان العصفور المخلوط باللحمة، ثم ضعي طبقة من اللحمة المتبقية، وبعدها النصف الآخر من كمية لسان العصفور.
- قومي برش الجبنة المبروشة على سطح الصينية.
- أدخلي الصينية الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، لمدة 20 دقيقة، وقدميها ساخنة.
