طبق الزربيان من الأطباق الخليجية المشهورة والتي يرجع أصلها إلى المطبخ اليمني، حيث يعد الزربيان اليمني من أشهر وألذ الأطباق التي تقدم في المناسبات والعزائم، وبعتبر طبق الزربيان طبق متكامل لأنه يحتوي على الأرز والبروتين المتمثل في اللحم أو الدجاج أو الأسماك حسب الرغبة، وانتشر طبق الزربيان في الكثير من الدول العربية وخاصةً دول الخليج وأصبح يحضر بعدة طرق، وهنا نقدم لربات المنزل طريقة تحضير طبق الزربيان في المنزل بأكثر من طريقة وبخطوات سهلة وبسيطة.
تحضير طبق الزربيان بالدجاج في المنزل
المقادير
- دجاجة كاملة مغسولة جيداً.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمصفى.
- حبتان متوسطتان من البصل.
- أربع حبات كبيرة من البطاطس.
- مكعبة من المرقة.
- لترين من الماء.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- كمية قليلة من الزعفران منقوع في ربع كوب من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نقطع الدجاجة إلى ثمان أو أربع قطع حسب الرغبة.
- نقطع البصل إلى جوانح.
- نقشر حبات البطاطس ونقسمها إلى نصفين فقط.
- في قدر كبير على النار نضع ملعقتان من الزيت ونضيف لهما البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف قطع الدجاج وأنصاف البطاطس ونقلب لمدة دقيقتين حتى يتغير لون الدجاج.
- نضيف جميع التوابل ما عدا الزعفران إلى القدر ونقلب الدجاج والخضار مع التوابل لمدة دقيقتين.
- نضع مكعب المرقة وكوب واحد من الماء في القدر.
- نترك القدر حتى يغلي ثم نغطيه ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج والبطاطس.
- نصفي الدجاج والبطاطس ونتركهم جانباً.
- في قدر اخر على النار نضع بعض من الزيت ونضيف له الأرز ونقلبه حتى يتحمص.
- نضيف بعض من الملح وثلاثة أكواب من الماء المغلي ونقلب جميع المكونات.
- نترك الأرز على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
- نصفي الأرز من الماء.
- وفي قدر أخر على نار متوسطة نضع ملعقة من الزيت ثم نضيف نصف كمية الأرز.
- نضع خليط البطاطس والدجاج فوق الأرز ثم نضع كمية الأرز المتبقية.
- نوزع خليط الزعفران على الأرز ونغطيه ونتركه لينضج على نار هادئة جداً.
- يقدم طبق الزربيان بالدجاج مع سلطة الزبادي والسلطة الخضراء.
تحضير طبق الزربيان باللحم في المنزل
المقادير
- كيلو من لحم الغنم الغير منزوع العظم.
- كوبين من الأرز البسمتي.
- حبتان متوسطتان من البصل.
- أربع حبات كبيرة من البطاطس.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- نصف كوب من الزبادي.
- نصف كوب من الزيت.
- أربع حبات من القرنفل.
- عودان من القرفة.
- حبتان من الهيل.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من ملون الطعام الصحي( باللون الأصفر).
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نفرم حبة من البصل فرماً ناعماً ونقطع بقية البصل إلى جوانح.
- نقشر البطاطس ونقطعها إلى أنصاف.
- نخلط الزعفران ولون الطعام في ربع كوب من الماء.
- نضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر كبير على النار.
- نضيف البصل الجوانح إلى الزيت ونقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نرفع البصل في طبق جانبي.
- نضيف قطع اللحم إلى نفس القدر ونقلبها حتى يتغير لونها.
- نضيف البصل المفروم والثوم المفروم ونقلبهم جميعاً.
- نضيف البطاطس ونعيد التقليب.
- نضيف الزبادي والبهارات المطحونة إلى اللحم ونقلب حتى تفوح رائحة التوابل.
- نضيف نصف كوب من الماء المغلي إلى القدر ونترك اللحم على نار هادئة جداً حتى ينضج.
- في قدر أخر نضع ملعقة من الزيت ونضيف له الأرز ونقلبه حتى يتحمص.
- نضيف الملح والقرفة والقرنفل والهيل إلى الأرز ونعيد التقليب.
- نضيف خليط الزعفران ولون الطعام إلى الأرز ونعيد الخلط.
- نضيف كوبان من الماء المغلي إلى الأرز ونقلب ونتركه لمدة عشر دقائق.
- نوزع قطع اللحم والبطاطس فوق الأرز ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً.
- نقدم طبق زربيان اللحم ونزينه بالبصل المقلي.
