الباذنجان من الخضراوات التي تزرع في كل مكان في العالم، ولكنه يفضل لزراعتها الأماكن الدافئة، وللباذنجان عدة ألوان وأشكال، فهناك الباذنجان الأسود والأبيض والرومي،وهناك أيضاً الباذنجان الأحمر والأصفر، وأشهر أنواع الباذنجان هو الأسود، وهو من أنواع الخضراوات التي لا يمكن أكلها نية، بسبب مرارة طعمها،ويمكن الاستمتاع بأكل الباذنجان بعد قليه أو شويه،والباذنجان غني بالعناصر الغذائية القيمة، منها الكالسيوم والمغنيسيوم والفسفور والحديد والبوتاسيوم والصوديوم، بالإضافة إلى الماء والفيتامينات مثل فيتامين هـ، ك، ج، وقد نشتري كمية كبيرة من الباذنجان، أكبر من حاجتنا،لذلك يجب أن نتعلم طريقة تخزين الباذنجان بشكل سليم، لكي نتمكن من الاحتفاظ بالباذنجان أفضل فترة ممكنة.
طريقة تفريز الباذنجان
- لتفريز الباذنجان بقشره، يتم غسله جيداً بالماء،ثم يتم تصفيته وبعدها يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة، لا تتعدى 2 سم، وبعدها يتم إحضار صينية فرن ونضع عليها ورق زبدة.
- نرص شرائح الباذنجان على ورق الزبدة وندخل الصينية فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نترك شرائح الباذنجان في الفرن لمدة لا تقل عن عشرون دقيقة، ثم نخرج الصينية ونتركها حتى تبرد.
- نوزع شرائح الباذنجان في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق، ومفرغة من الهواء،ثم يتم تفريز الأكياس.
- يمكن تفريز الباذنجان بدون قشر،ويتم هذا بأن نغسل الباذنجان ونقشره، ثم نقطعه حسب الرغبة.
- نحضر ماء مغلي مضاف إليه بعض من عصير الليمون، بنسبة 1:4 وبعدها نضع شرائح الباذنجان في الماء المغلي، ونتركها لمدة خمس دقائق.
- نرفع قطع الباذنجان من الماء المغلي ونضعها في ماء بارد، ونتركها لمدة دقيقتين وبعدها نضعها في مصفاة.
- نوزع قطع الباذنجان على ورق زبدة، وندخله إلى الفريزر حتى يصبح صلباً، بعدها يتم توزيع الباذنجان في أكياس بلاستيكية، ثم يتم تفريزه.
طريقة حفظ الباذنجان في الثلاجة
- يمكن الاحتفاظ بالباذنجان لمدة تصل إلى سبعة أيام في حالة شراءه طازجاً.
- يتم إخراج الباذنجان من الكيس المباع فيه، ثم نلفه في مناديل ورقية وبعدها نضعه في أكياس بلاستيكية مخرمة.
- نضع الباذنجان بعد ذلك في الثلاجة، ويجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة لا تقل عن 10 درجة مئوية.
ما هي فوائد الباذنجان؟
- تناول الباذنجان بشكل مستمر،يقي الجسم من الإصابة بالأنيميا أو فقر الدم، وهذا لأن الباذنجان غني بعنصر الحديد.
- الباذنجان غني بمركب الناسونين، وهذا المركب فعال جداً في محاربة الخلايا السرطانية.
- الباذنجان يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف، وهذا يقي من الإمساك، كما أنه يسهل عملية الهضم ويزيد الشعور بالشبع.
- الألياف الموجودة في الباذنجان تساعد على ضبط ضغط الدم في الجسم ، مما يجعله مناسباً لمرضى الضغط، كما أنها تضبط معدل السكر والكوريسترول في الجسم.
- الباذنجان منخفض السعرات الحرارية، حيث يحتوي 100 جرام من الباذنجان الأسود على 85 سعر حراري فقط، وهذا يجعل الباذنجان مناسب جداً للحميات الغذائية وإنقاص الوزن.
- الباذنجان يحتوي على مضادات للأكسدة، والتي لها دور كبير في تنقية الكبد من السموم وتحسين أداؤه.
- يساعد الباذنجان على إدرار البول، كما انه يعالج الصداع.
- يوجد في قشور الباذنجان مضاد أكسدة يسمى الأنثوسانين، وهو ضروري جداً لتسهيل عملية تدفق الدم إلى الدماغ والخلايا العصية، كما أنه يقي الإنسان من الإصابة بالزهايمر.
كيف يتم تناول الباذنجان بشكل صحي؟
- أفضل وأصح طريقة لتناول الباذنجان، هو تناوله مسلوقاً أو مشوياً، لأن تناوله مقلياً يحوله إلى طعام غير صحي وملئ بالسعرات الحرارية.
- ويجب الحرص على تناول الباذنجان بقشره، لما تحتويه قشوره على العديد من الفوائد للجسم.
- من الأفضل رش بعض من الماء على الباذنجان قبل طهيه، وهذا لكي يخف طعمه المر، وأيضاً لا يمتص كمية كبيرة من الزيت.
