البيض هو من واحد من المصادر الغذائية المهمة التي لا يستغنى عنها أي إنسان، وهذا لان البيض ذو قيمة غذائية عالية، لما يحتوي عليه من بروتينات وأحماض أمينية وأحماض دهنية، بالإضافة إلى الفيتامينات وحمض الفوليك والمعادن مثل: الفسفور والحديد والزنك، والبيض من أكثر الأغذية استهلاكاً في جميع أنحاء العالم، كما أنه من أرخص مصادر البروتين على الإطلاق، وتعد الطيور هي المصدر الرئيسي للبيض في جميع أنحاء العالم، ويوجد للبيض الكثير من الأنواع منها: بيض الدجاج وبيض البط وبيض السمان وبيض الوز وبيض النعام وبيض الكافيار، ولأن البيض من أسرع المواد الغذائية فساداً، لذلك يجب أن تعرف كل ربة منزل طريقة حفظ البيض الصحيحة، لتتمكن من استخدامه في أغراض الطهي المختلفة.
طريقة حفظ البيض
- أفضل طريقة لحفظ البيض هي الثلاجة، حيث يتم وضع البيض في العلبة المخصصة له، ويظل البيض في هذه الحالة صالح للاستخدام من شهر إلى شهر ونصف.
- يمكن حفظ البيض في الغرفة، عندما تكون درجة حرارتها أقل من اثنان وعشرين درجة مئوية.
- في حالة تواجد البيض في غرفة درجة حرارتها، ثلاثون درجة مئوية أو أكثر لمدة تزيد عن ساعتين، يجب طريق التخلص من البيض وعدم استعماله أبداً، لأن البيض في هذه الحالة قد يكون فاسداً.
- بعض الوصفات قد تحتاج إلى بياض البيض فقط، ويمكنك حفظ الصفار، عن طريق إضافة بعض من الملح إلى الصفار، وخلطهما سوياً ثم حفظ الصفار في الفريزر.
- لا ينصح أبداً بحفظ البيض في الفريزر، لأن هذه الطريقة تعمل على إفساده.
طريقة الكشف عن فساد البيض
- يوجد عدة طرق للتأكد من سلامة البيض أو فساده، وأهمها طريقة الشم، فعند شم البيضة وملاحظة رائحة غريبة، يجب التخلص منها فوراً.
- من الطرق المضمونة أيضاً لكشف صلاحية البيض، طريقة تسمى طريقة الطفو، ويتم فيها وضع البيض في إناء به بعض من الماء، وفي حالة طفو البيضة على السطح، فهذا يعني أن البيضة صالحة للاستخدام.
- يجب كسر البيض في إناء أخر بعيد عن أي مكونات أخرى، لفحص لونها قبل الاستخدام، ففي حالة تغير لون البيض إلى الأخضر أو الوردي، يجب التخلص منها فوراً.
ما هي فوائد البيض للجسم؟
- البيض غني بالبروتين، المهم لبناء العضلات في الجسم، حيث تحتوي حبة البيض على ست جرامات من البروتين.
- البيض يساعد على الشبع لفتر طويلة، لهذا هو أفضل غذاء ينصح به في حالة اتباع حمية غذائية.
- تناول البيض بشكل دوري، يقوي الجهاز العصبي ويساعد على التركيز.
- يفيد تناول البيض الشعر والأظافر، حيث يعمل على تقويتهما.
- يحتوي البيض على مادة تسمى الكولين، وهذه المادة تنشط عمل الكبد في الجسم، مما يحافظ على مستوى الكورليسترول في الدم.
- تناول البيض بشكل مستمر يحمي الجسم من الإصابة بالجلطات وأمراض القلب والسكتات الدماغية.
- يقي تناول البيض الجسم من الإصابة بسرطان الثدي وسرطان القولون.
- يمكن تناول البيض في حالة الشعور بالتعب أو الإجهاد، وهذا لأن البيض يحتوي على حمض البانتوثينك، وهذا الحمض يحفز نشاط الغدة الكرظية، والتي بدورها تقاوم الإجهاد.
- البيض غني بحمض الفوليك وهو ضروري لتكوين الحيوانات المنوية لدى الرجال، وأيضاً نضج البويضة لدى النساء.
فوائد البيض للأطفال
- يحتوي البيض على فيتامين ب 12 وهذا الفيتامين له دور فعال في تحفيز نمو الأطفال، وخاصةً صغار السن دون العشر سنوات.
- البيض يحتوي على نسبة كبيرة من الكالسيوم، والتي تعمل على تقوية العظام والأسنان،وتحميها من الهشاشة.
- احتواء البيض على الأوميجا 3 يجعله مهم جداً لتقوية البصر والتركيز عند الأطفال منذ الصغر.
