الزعتر هو من النباتات الخضراء الطيبة الرائحة لذلك يطلق عليه معطر الجبال، واكثر الأماكن التي يزرع فيها الزعتر، هي مناطق البحر الأبيض المتوسط، ويتميز الزعتر بنكهته القوية وطعمه القريب للحار،والزعتر من النباتات المتعددة الاستخدامات، فهو يضاف كتوابل للأطعمة، كما أنه يستخدم كحشو للمعجنات، كما يدخل الزعتر في تركيب الكثير من الأدوية، والزعتر يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر المهمة للجسم، ويوجد عدة أنواع للزعتر الأخضر، فهناك الزعتر الثوري والفرد والموشيل، والزعتر من النباتات السريعة الذبلان، لذلك يجب أن نتعلم جميعاً طريقة حفظ الزعتر، لنتمكن من استخدامه لفترات كبيرة، ويمكن حفظ الزعتر بالتفريز أو التخليل أو التجفيف.
طريقة حفظ الزعتر بالفريزر
يعتبر تفريز الزعتر من طرق حفظه الفعالة، التي تحافظ على لونه وطعمه وقيمته الغذائية لفترة كبيرة.
- يتم التفريز عن طريق نزع أوراق الزعتر فقط، والتخلص من أي عروق أو أغصان، ثم يتم غسل الأوراق بالماء جيداً.
- توضع الأوراق في مصفاة وتترك حتى تجف تماماً.
- يتم إضافة بعض من زيت الزيتون إلى الأوراق، ثم يتم الخلط بينهم جيداً.
- بعد ذلك يتم تعبئة أوراق الزعتر في أكياس بلاستيكية، يتم غلقها بإحكام مع مراعاة التخلص من الهواء.
- يتم تفريز الأكياس في الفريزر وإخراجها عند الحاجة.
- هناك طريقة أخرى لتفريز الزعتر وتتم باستخدام الماء المغلي، حيث يتم غلي كمية مناسبة من الماء، ثم يتم إضافة مجموعة من أوراق الزعتر فيها.
- تترك أوراق الزعتر لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم نقوم برفعها حتى لا يتحول لون الأوراق إلى اللون الأسود.
- يتم وضع الأوراق في مصفاه، ويعد ذلك نوزع الأوراق في أكياس بلاستيكية ونحكم إغلاقها.
- توضع الأكياس في الفريزر فوراً مع مراعاة التخلص من الهواء قبل حفظها.
طريقة حفظ الزعتر المجفف
- حفظ الزعتر مجفف نقوم بنزع أوراقه من العيدان، ثم يتم غسل الأوراق جيداً بالماء.
- يتم توزيع أوراق الزعتر على صينية كبيرة، ثم نقوم بوضع الصينية في مكان جيد التهوية ولا يتعرض للشمس بشكل مباشر.
- تترك الصينية على الوضع السابق لمدة لا تقل عن أسبوع كامل، حتى تجف الأوراق تماماً.
- نقوم بحفظ الأوراق في وعاء او برطمان مناسب ويكون محكم الإغلاق، يوضع البرطمان في مكان خارج الثلاجة، ويكون جاف وجيد التهوية.
- يمكن طحن اوراق الزعتر وتحويلها إلى مسحوق واستخدامه كتوابل في الطهي.
- طريقة التجفيف تجعل أوراق الزعتر صالحة للاستخدام ما يقارب العام، ويمكن إعادة الأوراق الجافة إلى حالتها الأساسية عن طريق نقعها في بعض من الماء الساخن، ثم القيام بتصفيتها ثم استخدامها.
طريقة تخليل الزعتر
- يمكن الاحتفاظ بالزعتر لفترة كبيرة عن طريق تخليله، حيث يتم تنظيف الزعتر من أي شوائب.
- يتم بعدها وضع الزعتر في برطمان نظيف ومعقم، يتم بعدها كمية مناسبة من الماء المغلي، بحيث تغطي المياه الزعتر.
- يتم إضافة ملعقتان من الملح الأبيض الخشن إلى البرطمان، ثم يتم إضافة ملعقة كبيرة من الخل أيضاً.
- يتم غلق البرطمان جيداً ثم يتم تحريكه، ويترك البرطمان لحين الرغبة باستخدامه.
ما هي فوائد الزعتر؟
- الإكثار من تناول الزعتر مع زيت الزيتون يعمل بشكل كبير على تحسين الذاكرة وتقويتها.
- الزعتر غني بمضادات الأكسدة الفعالة في تقوية عضلة القلب، كما أن الزعتر يعمل على تنظيم مستوى الكوريسترول في الجسم.
- الزعتر يسهل عملية الهضم بشكل كبير، كما أنه فعال في تخليص الإنسان من أي غازات أو انتفاخات.
- مغلي الزعتر فعال جدا في تخليص الشعب الهوائية من البلغم والمخاط في نزلات البرد.
- الزعتر فعال جداً في انظمة الريجيم، فهو يساعد على إذابة الدهون وخاصة في منطقة البطن.
