طريقة عمل أكلات من المطبخ المصري

المطبخ المصري من أشهر المطابخ العربية، ويعتمد الكثير من سكان البلاد العربية على وصفاته، لما تتميز به تلك الوصفات بالطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية، فطريقة عمل الأكلات المصرية تعتمد بشكل كبير على الخضروات بجميع أنواعها، إلى جانب اللحوم كلحوم البقر والطيور، ولا ننسى الأطباق المصرية التي تعتمد على الأسماك، ومن أشهرها السمك البوري والبلطي والجمبري، كما أن الحلويات التي تقدم في المطبخ المصري تعتبر من ألذ الحلويات العربية على الإطلاق، ولكن من عيوب المطبخ المصري هو ارتفاع السعرات الحرارية في أغلب وصفاته، وهذا لاستخدام الزبدة والسمن بكميات كبيرة.

عمل الحمام المحشي من المطبخ المصري

المقادير

• أربع حبات من الحمام.
• كبد وقوانص الحمام.
• كوبان من الفريك.
• حبتان متوسطتان من البصل.
• حبتان من الطماطم.
• حبة من الجزر.
• كوب من عصير الطماطم.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.
• ملعقتان من السمنة.
• ملح حسب الاحتياج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.

طريقة التحضير

1. ننقع الفريك في الماء لمدة لا تقل عن ساعتين، ثم يصفى ويترك جانباً.
2. نفرم حبة من حبات البصل، ونقطع الحبة الأخرى إلى مكعبات متوسطة.
3. نقطع الطماطم والجزر إلى مكعبات متوسطة الحجم.
4. نغسل الحمام بالدقيق والخل والماء جيداً، ثم نتركه في مصفاة.
5. في قدر على النار نضع ملعقة من السمن، ونضيف لها البصل المفروم ونقلب حتى يذبل البصل.
6. نضيف الكبد والقوانص بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ونقلبها مع البصل.
7. نضيف عصير الطماطم وملعقة من الصلصة والبهارات والملح ونقلب جيداً.
8. نضيف الفريك ونقلب ونترك القدر على نار هادئة حتى يقترب الفريك من النضج.
9. نرفع القدر من على النار ونحشي حبات الحمام بخلطة الفريك، ونغلق الحمام جيداً بالخيط أو أعواد تخليل  الأسنان.
10. نحضر قدر كبير ونملأه بالماء ونرفعه على النار ونتركه حتى يغلي.
11. نضيف مكعبات البصل والجزر والطماطم إلى الماء، ثم نضع حبات الحمام.
12. نغطي القدر ونتركه لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
13. نرفع حبات الحمام من القدر ونضعها في صينية فرن.
14. نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم نخلط ملعقة من السمن مع ملعقة من صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود.
15. ندهن حبات الحمام بالكامل بالخليط السابق، ثم ندخلها الفرن حتى تتحمر.

عمل الرقاق المصري باللحمة المفرومة

المقادير

• عشر حبات من عجينة الجلاش.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• كوب من الزبدة أو السمنة المذابة.
• كوب من مرقة اللحمة.
• حبة كبيرة من البصل.
• أربع فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• رشة من القرفة البودرة.
• رشة من الزنجبيل البودرة.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

1. نفرم البصل والثوم فرماً ناعماً.
2. في مقلاة كبيرة نضع ملعقتان من الزيت النباتي، ثم نضيف البصل والثوم.
3. نقلب بملعقة خشبية حتى يذبل البصل والثوم،ثم نضيف اللحم المفرومة ونقلب.
4. نضيف البهارات والملح ونقلب، ونترك المقلاة على نار هادئة حتى ينضج اللحم بالكامل.
5. نحضر صينية فرن مناسبة، وندهنها من جميع الجوانب بالزبدة.
6. نضع الطبقة الأولى من الجلاش ونوزع عليها كمية بسيطة من مرق اللحم.
7. ندهن الطبقة ببعض من الزبدة، ثم نضع الطبقة الثانية.
8. نكرر الخطوات السابقة حتى نضع خمس طبقات من الجلاش.
9. نضع خليط اللحمة المفرومة فوق طبقات الجلاش، ثم نكمل كمية الجلاش المتبقية.
10. نقطع الصينية إلى مربعات بسكين حاد.
11. نسخن الفرن علة درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم ندخل الصينية لمدة عشر دقائق.
12. نخرج الصينية ونوزع عليها ما تبقى من مرق اللحم.
13. نعيد صينية الرقاق إلى الفرن مرة اخرى ثم نتركها لمدة نصف ساعة.