تعد الفراخ المحشية بالأرز من الأصناف الرئيسية والتي تتواجد بشكل رئيسي على موائد العزومات والمناسبات المتنوعة، ويعتبر المطبخ المصري من أكثر المطابخ التي اشتهرت بعمل الفراخ المحشية بالأرز بطرق مختلفة لكل منها مذاق شهي لا يمكن مقاومته، واليوم في موقع المصطبة سنضع بين يديك طريقة سهلة ومبسطة لعمل الفراخ المحشية بالأرز، مما يجعل من السهل عليكي عمل الفراخ المحشية بالأرز باحترافية تبهر عائلتك وضيوفك في المناسبات المختلفة.
مكونات عمل الفراخ المحشية بالأرز
- عدد ٢ فرخة بحجم متوسط، حوالي ٨٠٠- ١١٠٠ جم تقريباً؛ لكونه الحجم الأنسب للحشو.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ٢ حبة بصل بحجم متوسط.
- ربع كيلو من الكبد، سواء كبد الدجاج أو الكبدة البقري.
- ملح بحسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ورقتين لورا.
- فصين من الحبهان.
- ثلاث ملاعق طعام سمن، أو خليط من السمن والزبد.
- ثلث كوب من الحليب.
- ملعقة طعام من الصلصة. ملعقة طعام مسطردة
طريقة عمل الفراخ المحشية بالأرز
طريقة تحضير الفراخ قبل الحشو
- نبدأ بغسل الدجاج جيداً بالدقيق والملح والخل، ثم نغسلها بالماء الجاري للتخلص من أي آثار للدماء في الدجاج.
- نقوم ببشر بصلة متوسطة، ونضيف إليها رشة صغيرة من الفلفل والزنجبيل والملح ونمزجهم جيداً.
- نقوم بتتبيل الدجاج بخليط البصل والتوابل جيداً، فنقوم بإدخال جزء من التتبيلة في داخل الدجاج، وكذلك بين الجلد واللحم مع مراعاة وضع التتبيلة بين اللحم والجلد بحرص حتى لا يتمزق الجلد.
- نترك الدجاج في التتبيلة مدة ساعتين على الأقل، ويفضل تركها لمدة ليلة كاملة قبل التسوية.
طريقة تحضير خلطة الفراخ المحشية
- نقوم بغسل الأرز وتركه في مصفاة ليتخلص من الماء الزائد.
- نقوم ببشر بصلة متوسطة، ونقطع بصلة أخرى إلي شرائح ونتركهما جانباً.
- في طاسة علي النار نضيف نصف ملعقة من السمن ونضيف إليها الأرز.
- نقلب الأرز مع السمن على النار لمدة عشر دقائق حتى يتشرب الأرز السمن جيداً.
- ثم نضيف البصل إلي الأرز ونضيف ملح بحسب الرغبة، ونضيف كذلك نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع لعقة صغيرة قرفة وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- نقلب الأرز والبصل والتوابل مدة خمس دقائق أخرى، ثم نرفعهم من على النار.
- ثم نقوم بغسل الكبدة وتقطيعها مكعبات صغيرة.
- في طاسة نضيف قليل من الزيت ونرفعها على النار ونتركها لتسخن جيداً.
- نضيف الكبدة ونقلبها مع قليل من الملح ورشة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نقلب مكعبات الكبدة على النار مدة من عشر دقائق إلي ربع ساعة.
- نرفع الكبدة من على النار ونضيفها إلي الأرز ونقلبهم جيداً.
طريقة تحضير الفراخ المحشية بالأرز
- أولاً نضع قدر على النار به كمية مناسبة من الماء لسلق الدجاج، ثم نضيف إليه ورقتين لورا وفصين من الحبهان وقليل من الفلفل والزنجبيل والملح، وقليل من شرائح البصل المقطعة.
- باستخدام ملعقة نقوم بحشو الفراخ من الداخل بكمية متوسطة من الأرز، ونضع كذلك كمية متوسطة من الأرز بين اللحم والجلد، ونراعي عدم وضع كمية كبيرة من الأرز؛ حتى لا يتعرض الجلد للتمزق أثناء السلق وبالتالي خروج كل كمية الأرز من الدجاج.
- بعد الانتهاء من حشو الدجاج، نقوم بإدخال أرجل الدجاجة في الطرف السفلي من الدجاج، أو نقوم بربطهما معا بالخيط حتى لا يخرج الأرز أثناء التسوية.
- بعد غليان الماء نضع الدجاج بداخله ونقوم بتهدئة النار بعد الغليان وإزالة أي رغوة تتكون علي وجه الماء، ونغلق القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج، وهي مدة تتراوح تقريباً من نصف ساعة إلي أربعين دقيقة.
- بعد الانتهاء من سلق الدجاج، نرفعه من على النار ونتركه حتى يبرد.
- نمزج ملعقة من الصلصة أو ملعقة من المسطردة أو مزيج منهما بحسب الرغبة، ونمزجهما مع ثلث كوب من الحليب وندهن بهم الدجاج من الخارج.
- نقوم بتحمير الدجاج في السمن من كل الجهات.
- ومن الممكن مزج ملعقة ونصف من السمن مع الصلصة والمسطردة والحليب، ودهن الفراخ بهم ووضعها تحت الشواية حتى تتحمر جيداً.
- وبالنسبة للأرز المتبقي نقوم بتسويته بالطريقة المعتادة لتسوية الأرز باستخدام كمية من شوربة الدجاج، وتقديمه بجانب الفراخ المحشية بالأرز.
