يعتبر اللحم البارد أو المجمد من أنواع اللحوم التي يمكن تخزينها لفترات طويلة وتمد الجسم بما يحتاج إليه واليوم نقدم طريقة عمل اللحمة المجمدة مهما كان نوعها فهناك الكثير من الطرق الخاطئة التي نقوم باستخدامها في التعامل مع اللحمة المجمدة والتي تؤدي إلى إفسادها، ويمكن إعداد اللحمة المجمدة بأكثر من طريقة ووصفة كما ترغب ربة المنزل وتعتبر اللحوم المجمدة من الأطباق السهلة التحضير ولا تأخذ الكثير من الوقت أو المجهود.
تحضير اللحمة المجمدة
المقادير
- خمس فصوص من الثوم المفروم ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة سمن نباتي.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف كيلو من اللحمة المجمدة شرائح.
- رشه صغيرة من ملح الطعام.
- رشه بهارات لحمة.
طريقة التحضير
- نحضر شرائح اللحم ونقوم بعمل شقوق بها باستخدام سكين.
- نقوم بوضع فص من الثوم في كل شق من الشقوق التي صنعناها باللحم.
- نرش القليل من الملح والبهارات والفلفل.
- نلف شرائح اللحمة المجمدة باستخدام ورق القصدير.
- نقوم بوضع طنجرة على النار وبها القليل من السمن.
- نضع اللحمة الباردة في السمن كي تتحمر ويصبح لونها أحمر.
- نقوم بإضافة الماء بشكل تدريجي ونترك اللحمة المجمدة كي تنضج.
- نحضر طبق التقديم ونضع به اللحمة بعد أن نضجت.
- نقطع اللحم إلى حلقات رفيعة ونقدمها مع الصوص البني وسلطة ألطحينه وصحتين وعافية.
عمل اللحمة المجمدة تربيانكو
المقادير
- لحمة مجمدة تريبانكو.
- كوب ونصف خل أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 4 ملاعق سكر أبيض.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نغسل اللحم المجمد تحت الماء الجاري وإزالة الدهون الزائدة.
- نقوم بعمل ثقوب في كل قطعة من قطع اللحم الموجودة لدينا.
- نحضر بولة نظيفة ونضع بها الثوم المفروم والملح والفلفل الأسود وملعقة صغيرة خل.
- نقلب المكونات معًا حتي تمتزج.
- نقوم بحشو الثقوب الموجودة في اللحمة المجمدة بخليط الخل والبهارات.
- نقوم بلف اللحمة المجمدة على هيئة رول ونثبتها باستخدام خيط نظيف.
- نقوم بفرك اللحمة بالقليل من اللحم.
- ونضع اللحمة في كيس من النايلون النظيف.
- نحضر بولة ونضع بها السكر وكمية الخل المتبقية.
- نخلط المكونات معًا ثم نضيف خليط السكر والخل إلى اللحمة في الكيس النايلون.
- نحكم الغلق على الكيس.
- ندخل الكيس إلى الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- نخرج اللحم من الثلاجة ونقوم بتصفيته من السوائل.
- نضع مقلاة على النار وبها زيت نباتي.
- نحمر اللحم في الزيت ونقلبه حتى يتغير لونه.
- نمزج 2 ملعقة كبيرة سكر مع القليل من الخل ورشة صغيرة من الملح.
- نسكب خليط السكر والخل على اللحمة ونترك اللحم حتى ينضج.
- نتابع اللحم بين حين والآخر وإن احتاج إلى ماء نقوم بتزويده بالماء حتى ينضج تمامًا.
- نختبر نضج اللحم من خلال غرس الأعواد الخشبية بداخله.
- بعد التأكد من نضج اللحم نقوم بإزالة اللحم من السوائل.
- نترك اللحم حتى يبرد تمامًا.
- زيل الخيط من على اللحم ونقوم بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة.
- نضع شرائح اللحم في طبق التقديم بطريقة مرتبة ومنظمة.
- نسكب صوص اللحم الذي نضج به اللحم على شرائح اللحم.
- نقدم اللحم مع اللبن الزبادي والسلطة الخضراء والأرز الأبيض وبألف هنا.
