البطاطس من الخضروات ذات الشعبية الكبيرة في العالم، فهي من أكثر الخضروات استخداماً، ويفضلها الصغار والكبار، وتعد البطاطس من أهم مصادر النشويات، وتتواجد في جميع الفصول بلا استثناء، وهذا جعل طرق تقديم البطاطس كثيرة جداً ومتنوعة، فيمكن تقديمها في طبق رئيسي كطواجن البطاطس باللحم أو الدجاج وصينية البطاطس بالبشاميل، أو يمكن تقديمها كأطباق ثانوية كالبطاطس المقلية أو المشوية أو المسلوقة، وبرغم أن البطاطس من ألذ انواع الخضروات إلا أن الإفراط في تناولها وخاصة المقلي منها، يسبب زيادة في الوزن وتراكم في الدهون، لذلك يجب تناولها باعتدال.
المحتويات
عرض
عمل البطاطس الفريسكاس
المقادير
- كيلو من البطاطس.
- ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الماء.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نقشر البطاطس ونقطعها إلى أصابع عريضة.
- في وعاء كبير نخلط الدقيق مع الملح والبيكنج بودر وباقي البهارات.
- نضيف الماء ونخلط حتى نحصل على عجينة رخوة.
- نضيف أصابع البطاطس إلى العجينة، ونقلبهم جيداً.
- نغطي الطبق وندخله إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة كاملة.
- نسخن زيت غزير في مقلاة كبيرة، ثم نحمر أصابع البطاطس حتى تكتسب اللون الذهبي ثم نرفعها على ورق مطبخ.
عمل البطاطس المشوية بالفرن
المقادير
- ست حبات من البطاطس.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
طريقة التحضير
- نغسل البطاطس دون تقشير، ثم نقطعها إلى حلقات متوسطة.
- في طبق كبير نخلط الزيت والملح والبهارات.
- نضيف حلقات البطاطس إلى الخليط، ثم نقلبهم جيداً.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونحضر صينية فرن مناسبة.
- نضع ورق الزبدة على الصينية، ثم نوزع حلقات البطاطس وندخلها الفرن.
- نترك الصينية لمدة عشر دقائق، ثم نخرجها ونقلب البطاطس وندخلها مرة أخرى في الفرن حتى تنضج.
عمل البطاطس المشوية والمحشية
المقادير
- ست حبات كبيرة من البطاطس.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- نصف كوب من الجبن الكريمي.
- عود واحد من البصل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- زيت زيتون.
طريقة العمل
- نغسل حبات البطاطس بالماء جيداً، دون تقشير.
- نجفف حبات البطاطس بقطعة قماش نظيفة.
- نحدث بعض الثقوب في حبات البطاطس بعود خشبي أو بالشوكة
- ندهن كل حبة من البطاطس ببعض من زيت الزيتون، ونوزع بعض من الملح والفلفل الأسود على كل حبة.
- نغلف كل حبة من حبات البطاطس بورق قصدير، وندخلها في فرن مسخن من قبل لمدة لا تقل عن ساعة.
- نخرج حبات البطاطس ونمسكها بحذر، ونقطع كل حبة بسكين حاد إلى نصفين.
- نقوم بإفراغ كمية من كل نصف من البطاطس من الداخل بملعقة صغيرة، ويتم وضع لب البطاطس في طبق كبير.
- في قدر على نار هادئة، نضيف الجبن الكريمي وكريمة الطبخ وبعض من الملح والفلفل ونقلب.
- عندما يسخن الخليط نرفعه من على النار، ونضيف له الزبدة والثوم المهروس والجبن المبشور.
- نقطع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة جداً، ثم نضيفه إلى الخليط السابق.
- نضيف لب البطاطس إلى الخليط ونقلب جيداً.
- بملعقة صغيرة نحشو جميع حبات البطاطس.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نضع حبات البطاطس في صينية كبيرة، ثم ندخلها الفرن لمدة عشر دقائق.
- نخرج البطاطس عندما تكتسب اللون الذهبي.
