المطبخ الفلسطيني من المطابخ العريقة المعروفة بالأطباق الشهية، ومن الأطباق المشهورة جداً في فلسطين وخاصةً مدينة الخليل هو طبق القدرة الشهي، والذي يقدم في العادة في المناسبات والأعياد، وقد انتقل طبق القدرة إلى بقية العالم العربي وخاصة في الخليج، وأصبح للمطبخ الخليجي طريقته الخاصة في تحضير طبق القدرة، لذلك نقدم لكل ربة منزل اليوم عمل طبق القدرة اللذيذ بعدة طرق سهلة.
طريقة تحضير القدرة الفلسطينية في المنزل
المقادير
- كيلو من الدجاج.
- كوبين من الأرز البسمتي.
- أربع حبات متوسطة من البصل.
- ربع كوب من الثوم المفروم.
- كوب من الحمص المسلوق.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- لتران من الماء.
- ملح حسب الاحتياج.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ورق غار.
- حبهان صحيح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من السمنة أو الزبدة.
- بقدونس للزينة.
- مكسرات مقلية للزينة.
طريقة التحضير
- نفرم بصلتين ونقطع البصل المتبقي إلى جوانح.
- نقطع الدجاج إلى أربعة أجزاء أو ثمان حسب الرغبة.
- نضع نصف كمية الزيت في قدر مناسب ويعد ان يسخن نضيف له البصل المفروم ونقلب حتى يكتسب البصل اللون الذهبي.
- نضيف قطع الدجاج وورق الغار والحبهان ونقلب حتى يكتسب الدجاج اللون الذهبي.
- نغمر الدجاج بالماء ونتركه يغلي ثم تضيف مكعب المرقة و بعض من الفلفل الأسود.
- نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج.
- نرفع الدجاج من المرقة ونصفي المرقة ونتركها جانباً.
- نحمر قطع الدجاج في الفرن ونتركها جانباً.
- في قدر أخر نضع بقية الزيت ونضيف له البصل الجوانح ونقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نضيف الحمص وبعض من الملح والفلفل الأسود وبقية البهارات ماعدا الكركم ونقلب جيداً لمدة دقيقة.
- نرفع الخليط السابق من على النار ونتركه جانباً.
- نغسل الأرز ونصفيه جيداً ونخلط معه الثوم والملح والكركم.
- في قدر على نار متوسطة نضع نصف كمية الأرز ثم نضع خليط البصل والحمص.
- نضيف بقية الأرز إلى القدر.
- نغمر القدر بأربعة أكواب من مرق الدجاج ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
- نضيف الزبدة أو السمنة على وجه الأرز ونتركه حتى ينضج تماماً.
- نوزع الأرز في طبق التقديم ثم نوزع عليه قطع الدجاج.
- مزين الطبق ببعض من المكسرات والبقدونس المفروم.
طريقة تحضير القدرة الخليجية
المقادير
- كيلو من لحم الخروف المقطع إلى مكعبات.
- كيلو من الأرز المصري.
- ثلث كيلو من الحمص المسلوق.
- ربع كوب من الثوم الحب.
- ربع كوب من السمن.
- ثلاث عيدان من القرفة.
- ملح حسب الاحتياج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- مكسرات مقلية.
طريقة التحضير
- يتم تقع الأرز في الماء الدافئ لمدة ربع ساعة ثم يتم تصفيته.
- يتم سلق اللحم حتى ينضج.
- نرفع قطع اللحم من المرقة ونصفي المرقة جيداً.
- في قدر أخر على النار نضع السمن ونضيف له حبات الثوم ونقلبها حتى تفوح رائحة الثوم.
- نضيف قطع اللحم وعيدان القرفة والبهارات ونقلبها مع الثوم.
- نضيف الحمص إلى اللحم ونقلب لمدة دقيقتين.
- نترك القدر على نار هادئة لمدة عشر دقائق ثم نرفع المكونات من على النار.
- محضر قدرة أو وعاء محكم الإغلاق وصالح للاستعمال داخل الفرن.
- ندهن الوعاء ببعض من السمن ونوزع به خليط اللحم والحمص.
- نضيف الأرز إلى الوعاء وتقلب ثم نضيف بعض من الملح والمرقة حتى نغمر جميع مكونات الوعاء.
- نغلق الوعاء وندخله فرن ساخن لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نقدم الطبق ونزينه بالمكسرات.
