عمل عجينة القطايف في المنزل

القطايف نوع من أنواع الحلويات العربية التي يرجع أصلها لبلاد الشام وفلسطين، وسميت القطايف بهذا الاسم لأنها كانت توضع في طبق كبير، ثم يقوم الجالسين حول الطبق بقطفها منه، وارتبط تناول القطايف عند المسلمين في شهر رمضان المبارك، حيث يعتبر تناول القطايف من الطقوس المميزة لهذا الشهر، فيقوم المسلمين بتناولها بعد الإفطار مع الشاي أو القهوة، ويتم حشو القطايف بحشوات مختلفة ثم قليها في زيت غزير وغمرها بالقطر،ويلجأ الكثير منا في الفترة الأخيرة إلى شراء عجينة القطايف من المخابز ومحلات الحلويات، ولكن في الحقيقة فإن عمل عجينة قطايف رمضان بسيط جداً، ويتم بعدة طرق في العالم العربي، فالعجينة في مصر تختلف عن سوريا وفلسطين وغيرها، وللعلم فإن القطايف من الحلويات العالية القيمة الغذائية بالإضافة إلى ارتفاع سعراتها الحرارية، لذلك من الأفضل عدم الإفراط في تناولها.

عمل عجينة القطايف المصرية

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
• ملعقة متوسطة من البيكنج بودر.

طريقة التحضير

1. في الخلاط الكهربائي يتم خلط الدقيق والماء والبيكنج بودر حتى نحصل على خليط سائل.
2. نترك خليط القطايف لمدة عشر دقائق يتخمر.
3. نضع مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة ونسكب فنجان من عجينة القطايف فيها.
4. عندما يتحمر أحد جانبي القطايف نرفعها في طبق جانبي.
5. نكرر الخطوات السابقة حتى ننتهي من كامل الخليط.
6. بعد أن تبرد القطايف يتم حشوها بأي خليط سواء كان المكسرات أو القشطة ثم يتم تحميرها في زيت غزير وتزينها بالقطر البارد.

عمل عجينة القطايف الفلسطينية

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• ربع كوب من السميد.
• كوب من الحليب الدافئ.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

1. نخلط الدقيق والسميد والملح في طبق كبير.
2. نخلط السكر والخميرة في الماء ونتركهم لمدة خمس دقائق حتى يتخمروا.
3. نضيف الحليب إلى خليط السميد والدقيق ثم نضيف الماء ونقلب جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
4. نترك العجينة لمدة عشر دقائق لتتخمر.
5. نحضر مقلاة غير قابلة للالتصاق ونضعها على نار متوسطة ونسكب فيها فنجان من العجينة.
6. نرفع القطايف عندما يتحمر أحد جانبيها ونكرر الخطوة السابقة حتى ننتهي من كمية العجينة.
7. يمكن تفريز القطايف بعد أن تبرد في أطباق بلاستيكية وتغطيتها واستخدامها في أي وقت.
8. كما يمكن حشو القطايف وتفريزها ولكن هذا يعتمد على نوع الحشوة، فيمكن تفريز القطايف المحشية بالمكسرات فقط.

عمل عجينة القطايف اللبنانية

المقادير

• كوبين من السميد.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

1. في الخلاط الكهربائي نخلط جميع المكونات الجافة والسائلة.
2. نترك العجينة لمدة نصف ساعة لتتخمر.
3. نسكب فنجان من العجينة في مقلاة غير قابلة للالتصاق ونرفع القطابف عندما تنضج.

حشوات جديدة للقطايف

حشوة الشوكلاتة

• نخلط كوب من الزبدة المذابة مع كوب من الشوكلاتة المذابة ونضيف لهما ملعقة كبيرة من السكر البودرة والحليب البودرة ونقلب جيداً ثم نحشو القطايف.

حشوة التفاح

• على نار متوسطة نخلط حبة من التفاح المقشر والمقطع إلى مكعبات ونضيف له ملعقتان كبيرتان من السكر وملعقة صغيرة من القرفة ونقلب جيداً حتى يذوب السكر.
• نرفع الخليط من القدر ونصفيه جيداً من أي سوائل وبعد أن يبرد نحشي به القطايف.