كان السلطان التركي داود باشا يتناول الكفتة بطريقة معينة طوال فترة ولايته، لهذا سميت الكفتة باسمه (كفتة داوود باشا)، وقد انتقلت هذه الوصفة من تركيا إلى بلاد الشام ومنها إلى مصر وباقي الدول العربية، حيث تم إضافة بعض النكهات على طريقتها الأساسية، ويمكن تقديم كفتة داود باشا كوجبة رئيسية مع بعض من الأزر والسلطات، كما يمكن اعتبارها طبق جانبي في الولائم، وعمل كفتة داود باشا من أسهل ما يكون، حيث بإمكان كل ربة منزل إعدادها لأسرتها في مطبخها، فهي تعتبر وجبة مغذية ومفيدة للكبار والصغار.
المحتويات
عرض
عمل كفتة داود باشا التركية
المقادير
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة).
- كوبين من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير
- نفرم البصل فرماً ناعماً.
- في محضرة الطعام نخلط نصف كمية البصل مع اللحم المفروم والملح والفلفل الاسود وحبة الفلفل الحار جيداً، حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- يفضل عصر البصل قبل خلطه مع اللحم، لأن السوائل الموجودة في البصل لن تساعد على تماسك كرات اللحم.
- نشكل عجينة اللحم على شكل كرات بحجم حبة الليمون الكبيرة، ونتركها في طبق جانبي.
- في قدر كبير على النار نضع زيت الزيتون، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يتحمر.
- نضيف كرات اللحم ونقلب حتى يتغير لونها.
- نضيف عصير الطماطم و دبس الرمان وبعض من الملح والفلفل، ونقلب جيداً.
- نضيف ملعقة كبيرة من الصلصة إلى الخليط ونقلب.
- بعد ان يعلي الخليط نغطي القدر، ونتركه على نار عالية لمدة دقيقتين ليتكاثف.
- نترك القدر على نار هادئة حتى تنضج كرات اللحم.
- نقدم كفتة داود باشا مع الأرز ونزينها ببعض من الصنوبر.
عمل كفتة داود باشا السورية
المقادير
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبة كبيرة من البصل.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
- حبتان كبيرتان من البطاطس.
- ملعقتان كبيرتان من الصلصة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- مكعب مرقة دجاج.
- ماء مغلي.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نفرم البصل فرماً ناعماً، ونقسمه إلى نصفين، ونعصر أحد النصفين جيداً ثم نضعه في محضرة الطعام.
- نخلط اللحم مع البصل والملح والفلفل الأسود والنعناع المجفف.
- نفتح الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نشكل عجين اللحم إلى كرات متوسطة الحجم، ثم نرصها في صينية فرن مدهونة ببعض من الزيت.
- نترك الصينية في الفرن لمدة خمس دقائق، ثم نخرجها ونتركها جانباً.
- نفرم الطماطم فرماً ناعماً، ونقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- في قدر كبير على النار نضع كمية من الزيت، ونضيف له بقية البصل المفروم ونقلب جيداً حتى يذبل البصل.
- نضيف بعد ذلك الطماطم المفرومة ونقلب، ثم نضيف الملح والبهارات المشكلة وملعقة الصلصة ونقلب.
- نترك الخليط على نار متوسطة لكي يتكاثف.
- في قدر كبير على النار نضع كمية من الماء، وبعد ان يغلي نضيف له مكعب المرقة.
- نترك القدر يغلي على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
- نسكب كمية من مرق الدجاج في قدر الصلصة ونقلب جيداً.
- نضيف مكعبات البطاطس ونقلب جيداُ، ثم نضيف كرات اللحم.
- نترك الخليط السابق يغلي لمدة لا تقل عن عشر دقائق، ثم نتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم والبطاطس.
- نقدم كفتة داود باشا مع الأرز ونزينها ببعض من البقدونس المفروم.
