المطبخ الباكستاني من أشهر المطابخ العالمية، والذي يتميز بوصفاته اللذيذة، والتي يغلب عليها بهارات شرق أسيا مثل الزنجبيل والكاري وغيرها، كما يغلب على وصفاته أيضاً استخدام كميات قليلة من الزيوت، مما يجعله خفيفاً وصحي بشكل أكبر، والمطبخ الباكستاني هو خليط لعدة مطابخ، فهو يقدم بعض الوصفات الشرقية وبعض من الوصفات الهندية، بالإضافة إلى الوصفات الغربية، وقد أصبحت الكثير من المطاعم تقدم الكثير من الوصفات المالحة والحلوة من المطبخ الباكستاني، والتي لاقت إقبالاً كبيراً ولأن الدجاج من الأطعمة التي نتناولها جميعاً بشكل مستمر، فنقدم لكي اليوم وصفات للدجاج من المطبخ الباكستاني يمكن لكل ربة منزلها تنفذيها في المنزل بكل سهولة.
وصفات للدجاج من المطبخ الباكستاني
عمل الدجاج بالرمان
المقادير
- كيلو من أفخاذ الدجاج المخلية والمنزوعة الجلد.
- حبة كبيرة من البصل.
- أربع فصوص من الثوم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع كوب من بذور الرمان المحفف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من جرام الماسالا.
- قطعة متوسطة من الزنجبيل الطازج.
- ربع كوب من الماء.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نقطع أفخاذ الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة جداً.
- في محضرة الطعام نخلط البصل والثوم و الزنجبيل والماء والملح والرمان المحفف وجميع التوابل جيداً.
- نضيف الخليط السابق إلى الدجاج ونقلب جيداً.
- نترك الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة.
- في مقلاة كبيرة على النار، نضع ملعقة كبيرة من الزيت.
- نضيف خليط الدجاج إلى المقلاة ونقلب.
- نضيف قطع الفلفل الحار ونقلب.
- نغطي المقلاة ونتركها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
- نقدم الدجاج مع الأرز أو خبز النان الهندي.
عمل دجاج ماسالا
المقادير
- نصف كيلو من قطع الدجاج.
- حبة كبيرة من البصل.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبتان من الطماطم.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو.
- حبة من الفلفل الأصفر الحلو.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- عودان من القرفة.
- كوبان من مرق الدجاج.
- كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ربع كوب من حليب جوز الهند المحفف.
طريقة التحضير
- نفرم البصل والثوم فرماً ناعماً.
- نقشر الطماطم ونفرمها فرماً ناعماً.
- نقطع الفلفل الملون والحار إلى قطع صغيرة.
- في طبق عميق نضع قطع الدجاج ثم نرش عليها بعض من الملح والفلفل الأسود ونقلبها جيداً.
- في مقلاة كبيرة على النار، نسخن كمية من الزيت، ثم نضع قطع الدجاج ونقلب حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجوانب.
- نرفع قطع الدجاج في طبق جانبي.
- وفي نفس المقلاة نضيف ملعقة كبيرة من الزيت، ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل ونقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف جميع التوابل والقرفة والملح ونقلب، ثم نضيف الفلفل والطماطم ونقلب حتى تذبل الخضروات.
- في وعاء عميق نخلط مرق الدجاج مع حليب جوز الهند بشكل جيد.
- نضيف الخليط السابقة إلى مقلاة الخضروات ونقلب جيداً.
- بعد أن يغلي الخليط السابق لمدة دقيقتين، نغطي المقلاة ونتركها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
- عندما تتكاثف الصلصة نضيف قطع الدجاج ونصف كمية الكزبرة المفرومة، ونقلب جيداً.
- نترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج.
- نقدم دجاج ماسالا ونزينه بالكزبرة المتبقية، ويمكن تقديم الأرز أو الخبز العربي أو الهندي مع هذا الطبق.
