البرياني هو طبق مشهور جداً في البلاد العربية وخاصةً دول الخليج، كما يطبخ البرياني في بلاد الهند، حيث تعتبر بلاد الهند هي منشأ البرياني الأساسي، والبرياني طبق متكامل حيث يتكون من الدجاج أو اللحم والأرز الطويل الحبة، ويضيف له البعض بعض من الخضروات لزيادة قيمته الغذائية، ويعتبر برياني الدجاج هو أسرع طريقة برياني، حيث لا يستغرق تحضيره الكثير من الوقت، حيث يمكن تحضيره في المطبخ بكل سهولة في وقت قياسي، ويتم تحضير البرياني في البلاد العربية بطرق مختلفة، فالبرياني السعودي يختلف عن العماني يختلف عن الهندي.
المحتويات
عرض
أسرع طريقة برياني الدجاج
المقادير
- دجاجة كاملة مقطعة إلى ثمان أو أربع قطع.
- كوبين من الأرز البسمتي.
- حبة كبيرة من البصل.
- أربع فصوص من الثوم.
- كوب من الزبادي.
- كوب من شوربة الدجاج.
- نصف كوب من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- في طبق كبير نخلط ملعقة صغيرة من الزنجبيل مع فصين من الثوم المهروس وملعقة صغيرة من الملح وملعقتان كبيرتان من الزيت مع الزبادي.
- نضيف قطع الدجاج إلى الخليط السابق ونقلبهم جيداً، ونغطي الطبق بورق نايلون، ونتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثمان ساعات، ويفضل تركه لليلة كاملة.
- نغسل الأرز بالماء الفاتر أكثر من مرة، ثم نصفيه جيداً.
- في قدر كبير نضيف ملعقة من السمن ونضيف له الأرز وبعض من الملح ونقلب، ثم نغمر الأرز بالماء المغلي، ونتركه لمدة عشر دقائق، ثم نرفعه ونصفيه.
- نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- في قدر أخر نضيف ملعقة من السمن ونضيف لها البصل وباقي الثوم والزنجبيل وجميع البهارات ونقلب جيداً حتى يذبل البصل.
- نضيف شوربة الدجاج إلى القدر ونقلب الخليط جيداً، ونتركه ليغلي لمدة لا تقل عن خمس دقائق، ثم نرفعه من على النار.
- في قدر كبير ندهن قاع وجوانب القدر بالسمن جيداً، ثم نضيف ثلث كمية الأرز ونوزع فوقها نصف كمية الدجاج.
- نوزع الثلث الثاني من الأرز فوق الدجاج ثم نوزع باقي الدجاج، ثم نضيف ما تبقى من الأرز.
- نغمر القدر بخليط شوربة الدجاج، ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج والأرز.
- نقلب القدر في طبق التقديم، ونزينه ببعض من البقدونس المفروم، ونقدم معه السلطة والبطاطس المقلية.
عمل برياني باللحمة
المقادير
- كيلو من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- حبتان كبيرتان من البصل الكبير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ورقتان كبيرتان من ورق الغار.
- ربع كوب من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من القرنفل الحب.
- عود كبير من القرفة.
- كوب كبير من اللبن.
طريقة التحضير
- في قدر كبير نسلق اللحم مع عود القرفة والقرنفل وحبة من البصل بعد تقطيعها إلى مكعبات والملح.
- نرفع قطع اللحم من المرقة بعد نضجها ونتركها جانباً.
- نغسل الأرز أكثر من مرة ونصفيه.
- نفرم البصلة المتبقية فرماً ناعماً.
- نضيف الزعفران إلى ماء الورد ونتركه جانباً.
- في قدر كبير نضع ملعقتان كبيرتان من الزيت، ونضيف لهما البصل المفروم والثوم والزنجبيل.
- نقلب جيداً مكونات الخليط مع إضافة جميع التوابل إلى أن يذبل البصل.
- نضيف كوب اللين وثلاث أكواب من شوربة اللحم ونقلب جيداً.
- بعد أن يغلي الخليط نضيف له خليط الزعفران وماء الورد.
- نضيف نصف كمية الأرز إلى القدر وبعدها اللحم، ثم نضيف باقي كمية الأرز.
- نترك القدر على نار هادئة إلى ينضج الأرز، ثم نقدم برياني اللحم.
