الطعمية أو كما يطلق عليها في بعض البلاد العربية (الفلافل) من الأكلات الشعبية المنتشرة في الكثير من البلاد العربية، حيث يتم تناولها بشكل دائم في وجبتي الإفطار والعشاء إلى جانب الفول والبطاطس المقلية، ويتم تحضير الطعمية بأكثر من طريقة، حيث أن طريقة تحضيرها في مصر تختلف عن بلاد الشام، تختلف عن بلاد اليمن، ويتم تحضير الطعمية من الفول المطحون كما يحدث في مصر، أو من الحمص المطحون كما يحدث في سوريا وفلسطين، وأفضل طريقة لعمل الطعمية المصرية هو تحضيرها في المنزل، وهذا لضمان نظافتها، حيث يمكن تحضير العجينة بكل سهولة في المنزل وتخزينها في الفريزر، وقليها في الزيت عند الرغبة بتناولها.
المحتويات
عرض
عمل الطعمية المصرية
المقادير
- نصف كيلو من الفول المقشر.
- حزمة صغيرة من البقدونس.
- حزمة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- حزمة صغيرة من الشبت.
- خمسة فصوص من الثوم.
- حبتان متوسطتان من البصل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ربع كوب من الماء.
- زيت غزير.
- سمسم.
طريقة التحضير
- نغسل الفول بالماء جيداً أكثر من مرة.
- ننقع الفول في الماء لليلة كاملة، مع الحرص على تغير الماء مرتين أو ثلاث على الفول.
- يتم تصفية الفول من الماء ووضعه في محضرة الطعام.
- نقطع البصل إلى مكعبات ونضيفه إلى محضرة الطعام.
- نضيف الكزبرة والبقدونس والشبت والثوم إلى محضرة الطعم، ثم نخلط جميع المكونات جيداً.
- نذوب بيكربونات الصوديوم في الماء، ثم نضيف الخليط إلى محضرة الطعام، ثم نضيف جميع التوابل، ونخلط جيداً.
- نسخن زيت غزير في مقلاة واسعة، ونشكل عجينة الطعمية على شكل أقراص متوسطة الحجم ونرش عليها بعض من السمسم.
- نقلي الطعمية لمدة خمس دقائق على نار متوسطة، ونرفعها على ورق مطبخ.
- يجب استخدام القفازات أثناء تشكيل عجينة الطعمية، لأن رائحتها لا تختفي من اليدين بسرعة.
عمل الطعمية بالحمص
المقادير
- نصف كيلو من الحمص.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- أربع فصوص من الثوم.
- حزمتان من البقدونس الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- زيت غزير.
طريقة التحضير
- نغسل الحمص بالماء جيداً، ثم يتم نقعه في ماء مضاف إليه بيكربونات الصوديوم لمدة ليلة كاملة.
- نصفي الحمص، ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ونغسل البقدونس جيداً.
- في محضرة الطعام نضع الحمص والبصل والثوم والبقدونس والملح والكمون ونخلط جيداً.
- نضع عجينة الطعمية في الثلاجة لمدة ساعتين.
- نسخن كمية من الزيت الغزير، ثم نشكل الطعمية على أشكال أقراص باستخدام اليدين.
- نقلي أقراص الطعمية في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نرفعها على ورق مطبخ.
عمل الطعمية الدايت
المقادير
- ربع كوب من الفول المقشر.
- حبة واحدة من البيض.
- حبة واحدة من البصل.
- فصان من الثوم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من بيكيربونات الصوديوم.
- ملعقة كبيرة من أي زيت نباتي.
طريقة التحضير
- ننقع الفول لمدة ليلة كاملة ونصفيه.
- نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة.
- في محضرة الطعام نخلط الفول مع البقدونس والكزبرة والملح والكمون والبيض والبصل والثوم والبيكربونات.
- نضيف الزيت ونقلب العجينة.
- بعض أن نحصل على عجينة لينة، نحضر صينية فرن مرشوشة بدقيق الشوفان أو ورق الزبدة.
- نستخدم ملعقة الأيس كريم لتشكيل أقراص الطعمية.
- نسخ الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم ندخل الصينية الفرن، ونخرج الصينية بعد ان تنضج الطعمية.
