يُعد المطبخ الشامي من أشهر المطابخ العربيّة في الشرق الأوسط، وتمتاز الأكلات الشامية بإختلافها وسهولة تحضيرها وتنوعها، وتختلف الأطباق المحضّرة من مكان إلى أخرى في سوريا، ومن أشهرها: السلطات، والمقبّلات، والمشاوي، والفتّة، بالإضافة إلى الكبّة بأنواعها. في هذا المقال طريقة عمل فتة المكدوس الّتي تُقدّم في الولائم، وطريقة عمل كرات اللحم.
أكلات من المطبخ الشامي
فتّة المكدوس
المكوّنات
- 3ارغفه من الخبز العربي.
- 6 أكواب من اللبن الزبادي .
- 3حبات من الباذنجان.
- كوب من شوربة الدجاج أو اللحم.
- 4فصوص من الثوم المهروس.
- 2كوب من اللحم المفروم والمطبوخ.
- نصف كوب من الصنوبر.
- كمية من الزيت للقلي.
- 3حبات متوسطة الحجم من البندورة المفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير
- ننزع أعناق الباذنجان ونغسله جيداً.
- نقطّع الباذنجان إلى شرائح طوليّة رفيعة، ثم نقليه.
- نقطّع الخبز العربي على شكل مربّعات صغيرة الحجم، ثم نقليه بالزيت حتى يحمرّ لونه ونضعه جانباً إلى حين استخدامه. نحمّر الصنوبر بالزيت أو الزبدة كي يتحمّر لونه ونتركه ليبرد. نسخّن شوربة الدجاج أو اللحم.
- نضع الخبز المقلي في قاع إناءٍ عميق، ونضع فوقه البندورة المفرومة، ثم نسقيه بالشوربة ً.
- نحضر الصلصة بوضع اللبن، والملح، والثوم، والشطة في إناء عميق، ونخلط جيداً حتى تنسجم المكوّنات مع بعضها.
- نوزّع خليط اللبن فوق الخبز الموجود داخل الإناء، ثمّ نضع عليه شرائح الباذنجان المقلية.
- نضع اللحم المفروم والمطبوخ فوق شرائح الباذنجان، ونرشّ عليه البقدونس المفروم والصنوبر ثمّ نقدّمه دافئاً.
كرات اللحم
المكوّنات
- 8حبات من البصل المقشّر والمفروم ناعماً.
- 3ملاعق كبيره من رب البندورة.
- كيلو نصف جراام من اللحم البقري المفروم.
- نصف كوب من الزيت النباتيّ.
- 2 ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- 2حبة متوسطة الحجم من الفلفل الحلو.
- 5 أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نُحضر خلّاطاً كهربائيّاً، ونضع فيه اللحم، ونصف كمية البصل، والملح، والفلفل الحلو، والقرفة، والبهارات في مُحضّرة الطعام، ونخلطها جيداً كي تمتزج مع بعضها. نبلّل راحة يدنا بالماء، ونأخذ من خليط اللحم كميّةً تكفي لعمل كرات صغيرة منه.
- نقلي كرات اللحم بزيت نباتي ساخن حتى يتحمّر لونها، ثمّ نرفعها عن النار ونصفّيها من الزيت جيّداً ونضعها في طبق عميق.
- نقلي كميّة البصل المتبقّية في المقلاة نفسها حتى تذبل، ونضعها فوق كرات اللحم المقلية، ونضيف إليها الماء وربّ البندورة، ونضع الإناء على نار متوسّطة حتى تصل إلى درجة الغليان، ثمّ نُخفّف النار ونغطّي الإناء لمدّة نصف ساعة.
- نسكب الخليط في إناء عميق من الزجاج، ونقدّمه ساخناً مع الأرز.
بابا غنوج
المكوّنات
- 4حبات كبيره من الباذنجان.
- 2حبّة كبيرة من الطماطم مفرومة.
- 6 فصوص من الثوم المهروس.
- نعناع مفروم فرماً ناعماً
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
- 2 ملعقة صغيرة ونصف من دبس الرمّان.
- 2 حبة من الفليفلة الخضراء، مفرومة فرماً خشناً.
- 2ملعقه كبيره من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نشوي الباذنجان على النار من جميع الجهات ثمّ نقشّره ونفرغ اللب.
- نصفّي اللبّ جيّداً في المصفاة من البذور ثمّ نهرسه في وعاء. نضيف الطماطم، وأوراق النعناع، والثوم، والفليفلة والبقدونس ونخلط المكوّنات جيّداً مع هرسها بالشوكة. ننكّه بالملح، والفلفل الأسود، مع عصير الليمون، ودبس الرمان، ونخلط من جديد، ونقدم بابا غنوج.
