تعد الكبسة السعودية الحمراء أحد وصفات الكبسة التي تتميز بها المطابخ الخليجية، والتي تشتهر السعودية بتحضيرها، وأهم ما يميز الكبسة السعودية الحمراء لون الأرز الأحمر، بالإضافة إلى مذاقها الحار الخفيف، وتختلف طرق عمل وتحضير الكبسة الحمراء، ومن خلال هذا المقال نقدم طريقة بسيطة وسهلة لعمل الكبسة السعودية الحمراء بالدجاج.
المحتويات
عرض
لا تختلف طريقة عمل الكبسة الحمراء عن الكبسة السعودية العادية، ويرجع الإختلاف بينهما في إضافة الفلفل الأحمر إلى الوصفة، ويمكن توضيح طريقة عمل وتحضير الكبسة حمراء من خلال ما يلي:
مكوات عمل الكبسة السعودية الحمراء
- 8 أرباع دجاج.
- ستة كؤوس حجم كبير من الأرز البسمتي.
- 2 كيلو جرام من الفلفل الأحمر.
- 8 حبات ثوم.
- حبتان حجم كبير من البصل.
- 4 حبات حجم كبير من البندورة.
- حبتان حجم كبير من الجزر.
- ملعقتان حجم صغير من بهارات الكبسة المفضلة.
- ملعقتان حجم صغير من صلصة الطماطم.
- ملعقتان حجم صغير من ملح الطعام.
- ملعقتان حجم صغير من الهيل المطحون.
- ملعقتان حجم صغير من الكمون المطحون.
- ملعقتان حجم صغير من القرفة المطحونة.
- ورقتان لاورا.
- 4 حبات لومي.
- كمية مناسبة من اللوز المقلي لتزيين الطبق.
- كمية مناسبة من زيت الذرة.
خطوات تحضير الكبسة الحمراء
- ضعي الأرز بوعاء مناسب، واغسليه بشكل جيد، ثم انقعيه بكمية مناسبة من الماء الدافئ لمدة لا تقل عن ستين دقيقة.
- اغسلي اربع الدجاج جيداً بالدقيق، واشطفيه بالماء، ثم انقعيه بالخل الأبيض لمدة عشرين دقيقة، وأخيراً اشطفيه بالماء جيداً.
- قشري حبات البصل، وقطعيه إلى حلقات طولية.
- جهزي قدر مناسب لعمل كبسة سعودية حمراء، ضعي القدر على نار عالية الحرارة، وأضيفي إليها كمية مناسبة من الزيت النباتي.
- اتركي الزيت حتى يسخن بشكل جيد، ثم ضعي بالزيت حبات الثوم، وحلقات البصل.
- حركي البصل مع الثوم جيداً حتى لا يحترق، واتركي البصل والثوم بالزيت عدة دقائق إلى أن يأخذوا اللون الذهبي.
- أضيفي إلى خليط البصل والثوم كلاً من: الهيل، القرفة، اللاورا، الكمون المطحون، بهارات الكبسة.
- استمري بالتحريك الجيد لجميع المكونات، ثم أضيفي اربع الدجاج بعد غسلها جيداً.
- قلبي اربع الدجاج مع باقي محتويات الوعاء لمدة لا تقل عن خمسة عشر دقيقة، أو إلى أن تجف الماء تماماً من الدجاج، ويتغير لون الدجاج ويتحمر قليلاً.
- ثم أضيفي إلى القدر كمية مناسبة من الماء، انتظري حتى يغلي الماء جيداً، ثم انقلي القدر إلى نار متوسطة الحرارة.
- أضيفي حبات الطماطم إلى قدر الدجاج، واتركيه على النار مدة لا تقل عن خمسين دقيقة، او حتى تستوي اربع الدجاج جيداً.
- جهزي قدر آخر عميق ومناسب لعمل كبسة سعودية حمراء.
- ضعي بالقدر القليل من الزيت، وارفعيه على نار عالية الحرارة.
- اغسلي حبات الفلفل الأحمر، وقطعيه قطع صغيرة الحجم، واضفيه إلى الزيت الساخن.
- ثم ابشري حبات الجزر، واضيفي الجزر المبشور إلى الفلفل الأحمر.
- قلبي الفلفل الأحمر والجزر لمدة دقيقتان، ثم أضيفي مقدار كوب صغير من شوربة الدجاج إلى الفلفل والجزر.
- اتركي الفلفل والجزر على النار لمدة عشر دقائق، وبعد التأكد من نضوج اربع الدجاج، تخرج من الشوربة، وتصفى الشوربة جيداً للتخلص من الطماطم والشوائب الموجودة بها.
- ضعي اربع الدجاج بالقدر مع الفلفل الأحمر والجزر، ثم أضيفي الأرز بعد غسله ونقعه.
- قلبي جميع المكونات بشكل جيد، ثم أضيفي شوربة الدجاج إلى قدر الارز والدجاج.
- انتظري حتى تغلي جميع محتويات القدر، ثم انقلي القدر إلى نار هادئة حتى يستوي الأرز بشكل جيد.
- اتركي قدر كبسة سعودية حمراء على النار الهادئة مدة لا تقل عن خمس وثلاثين دقيقة، أو حتى تمام النضج للأرز.
- تفرغ بصحن مناسب، وتوزع اربع الدجاج على وجه الصحن.
- يزين صحن الكبسة السعودية باللوز المقلي.
