تعتبر الملوخية بالأرانب من أطباق الخضار الشهية جداً والمنتشر عملها في المطبخ المصري القديم والحديث، حيث يعد طبق الملوخية بالأرانب طبق شهي جداً بسبب المزج بين مذاق الأرانب الشهي ونكهة الملوخية المميزة بالإضافة إلي استخدام بضعة منكهات تميز أطباق المطبخ المصري، ونقدم لكِ اليوم في موقع المصطبة طريقة عمل الملوخية بالأرانب باحترافية وبخطوات مفصلة وسهلة، للحصول على أفضل طبق من الملوخية بالأرانب من صنع يديكِ.
المحتويات
عرض
مقادير عمل الملوخية بالأرانب
- نصف كيلو من أوراق الملوخية الطازجة، ويمكن استخدام ملوخية مجمدة، ولكن يفضل استخدام الملوخية الطازجة في تلك الوصفة.
- عدد ١ أو ٢ أرنب بحسب عدد الأفراد.
- بصلة متوسطة.
- ملعقة طعام من الثوم المفروم.
- ملعقة طعام كزبرة مطحونة.
- ٢ ورق لورا.
- ٢ فص حبهان.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود.
- ملح طعام بحسب الرغبة.
- رشة بسيطة من بودرة الزنجبيل.
- رشة من كربونات الصوديوم بمقدار أقل من ربع ملعقة صغيرة.
- سمن أو زبد للتحمير.
طريقة عمل الملوخية بالأرانب
- نبدأ أولاً بغسل أوراق الملوخية جيداً ونتركها في مصفاة جانباً.
- ثم نقوم بغسل الأرانب جيداً بالملح والدقيق وقليل من الخل، ثم نقوم بغسلها بالماء فقط مرة أخرى.
- في قدر على النار نقوم بإضافة كمية من الماء كافية لسلق الأرانب ونضيف إلي الماء ورقتين من اللورا، وفصين من الحبهان، وكذلك نضيف إليها ملح بحسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة فلفل ورشة صغيرة من الزنجبيل، ونترك الماء حتى يغلي جيداً.
- بعد ذلك نضيف قطع الأرانب إلي الماء المغلي ونتركه القدر بدون غطاء حتي يبدأ الماء في العودة إلى الغليان مرة ثانية، ونتركه مدة خمس أو عشر دقائق حتى يبدأ تكون رغوة على الوجه والتي نقوم بإزالتها عند تكونها على الوجه.
- بعد ذلك نقوم بتغطية القدر وترك الأرانب على النار حتى يتم سلقها جيداً.
- بعد الانتهاء من سلق الأرانب، نرفعها من على النار ونقوم بتصفيتها جيداً من أي ماء زائد موجود بها.
- بعد ذلك نقوم بفرم أوراق الملوخية جيداً.
- نقوم بإزالة البصل وورق اللورا وفصوص الحبهان من داخل الشوربة؛ حتى نستخدمها في عمل الملوخية.
- ثم نأخذ مقدار كوبين من شوربة الأرانب ونضعها في قدر به نصف ملعقة طعام من الثوم المفروم ونترك الشوربة حتى تغلي مدة خمس دقائق.
- بعد مرور خمس دقائق على غليان شوربة الأرانب، نقوم بإضافة رشة بسيطة من كربونات الصوديوم إلي الشوربة وبمجرد حدوث الفوران نضيف الملوخية مع تهدئة حرارة النار؛ لضمان تسوية الملوخية جيداً، ونقوم بتقليب الملوخية مع الشوربة جيداً حتى تذوب الملوخية جيداً بداخل الشوربة وتصبح كالمكون الواحد.
- بمجرد تعرض الملوخية لبداية مرحلة الغليان، نرفعها فوراً من على النار.
- بعد ذلك يمكننا إضافة المزيد من الشوربة إلي الملوخية بحسب الرغبة في كثافة الملوخية.
- في طاسة فوق النار نضيف اليها مقدار من السمن أو الزبدة أو مزيج من الاثنين معاً، ويفضل استخدام السمن البلدي للتحمير أو استخدام ملعقة واحدة منه بجانب ملعقتين من السمن العادي أو الزبدة.
- ونقوم بتحمير قطع الأرانب في الطاسة من الجهتين، ثم نرفعها من على النار.
- في الطاسة التي قمنا بتحمير قطع الأرانب بها، نقوم بإزالة القليل من كمية السمن منها، ثم نضع بها نصف ملعقة طعام من الثوم المفروم مع ملعقة طعام من الكزبرة المطحونة ونقلبهم جيداً على نار حرارتها منخفضة مدة ثلاث دقائق أو حتى ينضج الثوم، ثم نرفعه.
- بعد الانتهاء من تحمير الأرانب، نقوم بتقديمها في طبق مناسب بجانب الملوخية وطبق الأرز بالشعيرية أو الأرز الأبيض بحسب الرغبة، وكذلك بجانب طبق من شوربة الأرانب.
