البصارة من الأطباق الشعبية المعروف بها المطبخ المصري منذ فترة طويلة، وتعتمد البصارة في تحضيرها على الفول كمكون أساسي، وقد ارتبط تحضير البصارة بفصل الشتاء بشكل كبير،وهذا لأنه يتم تقديمها ساختة دائماً، وقد انتقلت البصارة لبقية مناطق العالم العربي وأصبحت تحضر بعدة طرق مختلفة، وهنا نقدم لربات البيوت تحضير البصارة بعدة طرق سريعة، وتعتبر البصارة من الأطباق المفيدة جداً للجسم فهي غنية بالفيتامينات والألياف والبروتينات.
تحضير البصارة بالطريقة المصرية
المقادير
- ربع كيلو من البصارة المنقوعة لليلة كاملة.
- حبة متوسطة من البصل.
- خمس فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج المفروم ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- بصل مقلي.
- عصير حبة من الليمون.
طريقة التحضير
- نصفي الفول من الماء ونضعه في قدر مناسب ونغمره بالماء ونرفعه على النار.
- عندما يغلي القدر نضيف له البصل والثوم والملح وجميع البهارات.
- نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة لا تقل عن ساعة أو حتى ينضج الفول.
- نضيف الكزبرة والبقدونس والشبت والنعناع إلى القدر ونقلب.
- نترك القدر على النار لمدة خمس دقائق ثم نرفعه ونتركه حتى يبرد قليلاً.
- نضع مكونات القدر في الخلاط الكهربائي ونخلط حتى نحصل على قوام البصارة الناعم.
- نعيد البصارة إلى القدر ونسخنها لمدة دقيقتين.
- نوزع البصارة في طبق التقديم ونضيف لها عصير الليمون ونزينها بالبصل المقلي.
طريقة عمل البصارة بالملوخية
المقادير
- نصف كوب من الملوخية الجافة أو الطازجة.
- كوبين من الفول المقشر.
- حبة كبيرة من البصل.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- عصير ليمون.
- البصل المقلي.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- لتر من الماء.
طريقة التحضير
- نضع الفول في قدر ونضيف له لتر من الماء ونرفعه على النار.
- عندما يغلي القدر نتركه على نار هادئة ونضيف له البصل والملح والفلفل والسماق.
- عندما ينضج الفول نصفيه من الماء ونضعه في الخلاط مع الكزبرة والبقدونس والملوخية وبعد من ماء سلق الفول.
- نخلط جميع مكونات الخلاط حتى تكتسب القوام الناعم.
- نوزع البصارة في طبق التقديم ونصيف لها عصير الليمون والبصل المقلي.
طريقة عمل البصارة بالعدس
المقادير
- نصف كيلو من العدس الأصفر.
- حبتان صغيرتان من البصل.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الملوخية الجافة.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة.
- بصل مقلي.
طريقة التحضير
- نغسل العدس جيداً ونصفيه.
- نرفع العدس على النار ونغمره بالماء.
- نضيف البصل والثوم إلى العدس ونتركه على النار حتى ينضج العدس.
- يجب إضافة الماء المغلي إلى القدر كل ما جف الماء ويجب إزالة الطبقة البيضاء المتكونة على وجه العدس.
- نرفع العدس من على النار ونصفيه.
- نضع العدس في قدر أخر ونضيف له الملوخية والكراوية والملح والبهارات وبعض من ماء السلق ونقلب جيداً.
- نترك الخليط على نار متوسطة حتى تتمزج تماماً جميع مكوناته.
- نوزع البصارة في طبق التقديم ونضيف لها البصل المقلي.
