المسخن طبق شهي من الأطباق الشعبية التي اشتهر بها ريف فلسطين، وبعدها انتشر المسخن في جميع أنحاء بلاد الشام، ويتكون المسخن من الدجاج والبصل والصنوبر المقلي، وجرت العادة على تقديم المسخن في المناسبات والأعياد وحتى المعازي، ويعتبر المسخن من الوجبات المتكاملة التي تحتوي على الكثير من العناصر المهمة للجسم، ويتم تحضير المسخن بعدة طرق في بلاد الشام، وهنا نقدم لربات المنازل تحضير المسخن بأكثر من طريقة لذيذة.
المحتويات
عرض
تحضير المسخن الفلسطيني
المقادير
- حبتان من الدجاج المغسول والمنظف جيداً.
- عشر حبات صغيرة من البصل.
- ثلاث أكواب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- خبز الطابون.
- صنوبر محمص.
طريقة التحضير
- نقوم بتقطيع كل دجاجة إلى أربعة أجزاء.
- نخلط جميع التوابل المستخدمة في الوصفة جيداً ما عدا السماق ونضيفها على قطع الدجاج ونتبلها جيداً.
- نقشر البصل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- في قدر كبير على النار نضع كوبين من زيت الزيتون ونضيف لهم البصل ونقلب.
- نضيف الدجاج المتبل والسماق ونعيد التقليب مرة أخرى.
- نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
- نغمس أرغفة خبز الطابون في زيت الزيتون المتبقي.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونحضر صينية فرن مناسبة.
- نوزع نصف كمية الخبز في قاع الصينية ثم نوزع نصف كمية خليط الدجاج.
- نوزع بقية الخبز ثم كمية الدجاج المتبقية وندخل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج.
- نزين صينية المسخن بالصنوبر ونقدمها.
- يمكن استبدال الدجاج باللحم المفروم وأي نوع من الخضروات مثل البازلاء ويتم تقديم المسخن في العادة مع سلطة الزبادي.
وصفة لتحضير لفائف المسخن
المقادير
- كيلو من الدجاج المخلي من العظم والجلد.
- خبز شراك.
- نصف كيلو من البصل.
- ربع كوب من السماق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- كوبين من زيت الزيتون.
- صنوبر محمص.
طريقة التحضير
- نغلي كمية مناسبة من الماء ونسلق بها صدور الدجاج ثم نصفيها.
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة جداً.
- في قدر كبير على النار نضع نصف كمية زيت الزيتون ونضيف لها البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف الدجاج المفروم ونقلبه حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نضيف للدجاج السماق والملح والفلفل ونقلب لمدة دقيقتين.
- نغطي القدر ونتركه لمدة عشر دقائق على نار متوسطة.
- نرفع خليط الدجاج من على النار ونضيف له الصنوبر ونقلب.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ونحضر صينية فرن مناسبة وندهنها ببعض من زيت الزيتون.
- نحضر أرغفة الخبز ونقسم كل رغيف إلى أربعة أقسام.
- وندهن كل قسم بزيت الزيتون ثم نحشيه بملعقتين من حشوة الدجاج ونلف الخبز على شكل قمع.
- نحاول إغلاق القمع من الأسفل قدر الإمكان.
- نضع لفائف المسخن في الصينية وندهنها من الأعلى ببعض من زيت الزيتون.
- ندخل الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى تكتسب اللفائف اللون الذهبي.
