بلح الشام من الحلوى العربية الأصل والتي ظهرة لأول مره في الحكم العثماني، حيث أطلق عليها هذا الاسم لأنها تشبه حبة البلح، وبلح الشام هو نوع من أنواع المعجنات المقلية المغمورة بالقطر، والتي يمكن حشوها في بعض الأحيان وتزينها بالفستق المطحون،ويمكن تحضير حلو بلح الشام بعدة طرق مختلفة في المنزل، فهناك بلح الشام المحضر بالدقيق الأبيض والبيض،و هناك الخالي من البيض، وهناك بلح الشام بالسميد، وجميعها لذيذة وسهلة التحضير، ولا ينصح بالإسراف في تناول بلح الشام بكثرة وخاصة ً في رمضان لأنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.
عمل بلح الشام بالدقيق الأبيض
المقادير
- كوب من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب من الزيت.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ثلاث حبات كبيرة من البيض.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- قطر بارد.
طريقة التحضير
- في طبق كبير نخلط الدقيق والملح والهيل والزعفران.
- نضع الماء والزيت في قدر على النار ونقلب.
- عندما يغلي الخليط السابق نضيف خليط الدقيق بالتدريج ونقلب حتى تتكون عجينة متماسة.
- نرفع القدر من على النار ونترك العجينة حتى تبرد.
- نضيف حبات البيض والفانليا إلى العجينة ونستخدم المضرب الكهربائي لخلط المكونات جميعاً.
- نضع العجينة في كيس الحلواني ونختار شكل النجمة لتشكيل العجينة.
- نشكل العجينة على صينية مبطنة بورق الزبدة.
- ندخل الصينية في الفريزر لمدة عشر دقائق لتتماسك.
- نحضر زيت غزير ونسخنه على النار ونحمر فيه حبات بلح الشام على نار متوسطة.
- عندما يكتسب بلح الشام اللون الذهبي نرفعه من الزيت ونضعه في القطر البارد ثم رفعه في طبق التقديم.
- يمكن رش بعض من الفستق المطحون على بلح الشام.
- ويمكن فتح حبات بلح الشام بسكين رفيع وحشوه بالكريمة.
عمل بلح الشام بالسميد
المقادير
- ربع كوب من السميد.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الماء.
- ثلاث حبات من البيض.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- رشة من الملح.
- زيت للتحمير.
- قطر بارد.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة والماء والسكر على النار ونقلب جيداً.
- نخلط الدقيق مع الملح ونضيفه إلى الخليط السابق بعد أن يغلي بالتدريج ونقلب حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نرفع العجينة من على النار ونتركها حتى تبرد.
- نضيف البيض والفانيلا بالتدريج إلى العجينة ونخلط بالمضرب الكهربائي.
- نضيف النشا والسميد إلى العجينة ونخلط جيداً لمدة دقيقتين.
- نضع العجينة في كيس حلواني ونشكل بلح الشام على صينية مدهونة بالزبدة.
- نسخن زيت غزير ونحمر فيه حبات بلح الشام حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نرفع حبات بلح الشام ونضعها في القطر البارد ثم نرفعها ونقدمها.
طريقة قطر بلح الشام
المقادير
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوبان ونصف من السكر الأبيض.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- نخلط السكر والماء في قدر مناسب ثم نرفع القدر على نار عالية.
- عندما يغلي الخليط نضيف له عصير الليمون ونتركه يغلي على نار متوسطة لمدة عشر دقائق.
- نضيف الفانيلا إلى القطر ونرفعه من على النار ونتركه ليبرد تماماً قبل استخدامه.
