دجاج كنتاكي من الأكلاتِ التي يشتهيها الجميع، ويفضّل أبناؤنا الذهابَ للمطاعم للتمتّع بمذاق الكنتاكي المميّز، ومع قرب رمضان نحتاج إلى التغيير في الوجبات واشكال وطعم الفراخ وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن طريقة طبخ دجاج كنتاكي.
دجاج كنتاكي بالبهارات
المكونات
- دجاجتان، بوزن كيلوجرام، مقطّعتان إلى 16قطعة.
- بهارات الدجاج.
- فلفل أسود.
- ملح.
- شطةّ.
- 2 بصلة متوسّطة الحجم.
- ثمرة من الفلفل الرومي.
- كوب من الزبادي.
- لسلق الدجاج:
- بهار الدجاج.
- ورق غار.
- فلفل أسود، وملح قرفة.
- بصلة صغيرة الحجم، مقطّع إلى قطع مربّعة.
- حبّة من الجزر، مقطّعة إلى شرائح.
- أربع حبّات من حبّ الهيل.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
تحضير الإناء:
- رشّة من الملح والفلفل الأسود
- 2 ملعقه كبيرهه من النشا لكلّ كوب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات دجاج لكلّ كوب من الطحين.
- كركم.
- شطّة.
- زعتر
- ناشف مطحون.
- ربع ملعقة من الثوم المطحون لكلّ كوب من الطحين.
- بيضتان.
- ثلاثة أرباع من كوب الحليب على كلّ بيضتينّ.
- كمية من البقسماط.
طريقة التحضير
لنقع الدجاج:
- نحضّر الدجاج، ويفضّل أن يكونَ قطعاً صغيرة، ويتمّ غسله جيّداً بالطحين والليمون، وبعدها نستخدم السكين لعمل فتحة في قطع الدجاج، لتتشرّبَ الموادّ التي نُقعتْ فيها، وكي تصبح أكثرَ لينا حتّى تطهى بسرعة عند القلي.
- في إناءعميق نضع فيه بهارات دجاج، والفلفل الأسود، والملح، والشطة،وقطع البصل، وقطع الفلفل الأخضر بعد فرمها فرماً ناعماً.
- نضع لبناً رائباً عليهم، ونقلب الخليط جيداً، وبعدها نضع الخليط في الثلاجة يوم كامل.
- في اليوم التالي نخرج قطع الدجاج من خليط المتبيل.
سلق الدجاج:
- فيمكنك سلق الدجاج لمدة من الزمن كي ينضجَ نصف نضوح، وذلك من خلال وضع إناء على النار فيه ماء، ونتركه حتّى يغلي ونضع في الماء، بهار الدجاج، وورق الغار، والفلفل الأسود، والملح، والقرفة، والبصل المقطّع إلى قطع مربعة، وقطع من الجزر المقطع لشرائح، 4فصوص من حب الهال، وثوم مطحون، وبعدها يتم ترك الماء حتّى تغلي. نضع الدجاج في الماء المغلي ونخفض درجة الحرارة ونغطي الإناء، ونترك الدجاج لمدة لا تزيد عن ثلث ساعة.
تتبيل الدجاج:
- نحضر ثلاثة أطباق، ونضع في الطبق كمية الطحين مخلوط من الملح والنشا، وذلك ليحصل على طعم مقرمش جداً، وهناك من يضع الملح، والفلفل الأسود، وبهارات الدجاج، والكركم، والشطّة، والزعتر الناشف المطحون، والثوم المطحون.
- في الطبق الثاني نضع ثلاث بيضات حسْب الحاجة فإذا نقص يتم وضع واحدة أخرى وهناك من يضع مع البيض ملح وفلفل أسود وزعتر ناشف مطحون، وهناك طريقة أخرى يمكنك فيها وضع ثلاثة أرباع من كوب الحليب على كل بيضتين.
- الوعاء الأخير نضع فيه البقسماط، نضع الملح والفلفل الأسود والثوم المطحون في حال كان سادة.
تغليف الدجاج:
- نحضر صينيّه نضعَ فيها الدجاج الذي سيتم وضعُ الخليط عليه، نضعُ قطعة الدجاج المسلوقة أو المنقوعة في وعاء الطحين، ويتم تقليبها، والحرص على تغليف جميع أجزاء قطعة الدجاج بالطحين.
- ننفض قطعة الدجاج بلطف من الطحين الزائد، ثمّ ننقلها للطبق الثاني، الذي يحتوي على البيض، حيث تُقلّبُ قطعة الدجاج بالبيض ويتم تمريره على كلّ أجزائها، وعندما ننتهي نضع القطعة في وعاء البقسماط، ثمّ نضعه في الصينية، وبعد الانتهاء من عمليّة وضع الخليط على جميع قطع الدجاج، يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة 15دقيقه، وذلك لتتماسك المكونات مع بعضها البعض.
قلي الدجاج:
- نحضر طاسه لقلي الدجاج، ويتم وضع الزيت ونتركه حتّى يقدح.
- وضع حبّات الدجاج في الطاسه.
- وإذا كان الدجاج مسلوقاً فتكون كميّة الزيت أقل، وتكون الحرارة متوسّطة وليست هادئة.
- أما المنقوعُ فيحتاج إلى كميّة الزيت أكبرعلى نار هادئة، كي ينضجَ بهدوء، حيث تحرق النار العالية الغلاف، ويبقى الوسط بنصفِ استواءة.
- التقليب والمتابعة المستمرّة للدجاج.
- عندما ننتهي من التحمير يتم وضع الكنتاكي في مصفاة مخرمة للتخلص من الزيت حتّى يكون مذاق الكنتاكي أفضل.
- عند تقديم الكنتاكي فنزينها بالخس، والبقدونس، وشرائح البندورة، وضعها في خبر التوست ووضع طبقة من المايونيز ثمّ نضع قطع الكنتاكي، ويمكنك تقديم أنواع الأرز الفاخر بجواره، والمقبلات، والبطاطس المقلية المقرمشة مع الكاتشب.
