الكوارع هي أقدام الأبقار والتي يتم تحضيرها على شكل شوربة أو فتة، وأكثر من يشتهر بإعداد الكوارع هو الشعب المصري، حيث تعتبر وصفة الكوارع من الأكلات المصرية الشعبية، ويتناول المصريين الكوارع لما لها من عدة فوائد للجسم، فهي تعمل على حماية القلب من الإصابة بالجلطات،كما أنها تنظم مستوى ضغط الدم في الجسم، كما أن الكوارع تعمل على معالجة الخشونة ومشاكل العظام، كما أن تناول الكوارع يحسن من الحالة النفسية بشكل عام، ومن أشهر طرق تحضير الكوارع هي شوربة الكوارع بالصلصة على الطريقة المصرية، فهي من أشهى طرق طهي الكوارع، يتم تحضيرها في المنزل بكل سهولة.
عمل شوربة الكوارع بالصلصة
المقادير
- ثلاث حبات من قطع الكوارع.
- حبتان متوسطتان من البصل.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من الهيل.
- عود من المستكة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الحمص المسلوق.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نغلي كمية مناسبة من الماء، ثم نضيف قطع الكوارع، ونتركها لمدة خمس دقائق.
- نرفع حبات الكوارع من الماء المغلي ونتركها جانباً.
- نقشر البصل ونفرمه فرماً ناعماً.
- في قدر مناسب نسخ الزيت، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه في الزيت حتى يذبل.
- نرفع البصل في طبق جانبي، ونضيف الكوارع والمستكة إلى القدر ونغطيه لمدة ثلاث دقائق، لتكتسب الكوارع رائحة المستكة.
- نعيد البصل إلى القدر، ثم نضيف الثوم والهيل والملح والفلفل والصلصة وعصير الطماطم ونقلب جيداً.
- نترك الخليط حتى يتكاثف، ثم نترك الكوارع على نار هادئة حتى تنضج.
- قبل نضج الكوارع بعشر دقائق، نضيف الحمص المسلوق.
- نقدم الكوارع مع الأرز والسلطات.
عمل فتة الكوارع المصرية
المقادير
- كيلو من الكوارع.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- عود من البصل الأخضر.
- عود من الكرفس.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- خبز محمص.
- أرز أبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- نضع الكوارع في قدر به كمية مناسبة من الماء المغلي.
- نقطع البصل والبصل الأخضر والكرفس إلى مكعبات، ونضيفهم إلى الكوارع.
- نضيف ملعقة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل إلى الكوارع، ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج الكوارع.
- في قدر أخر نضع ملعقة من السمن ونضيف لها الأرز، ثم نضيف كمية مناسبة من الملح، ثم نغمر الأرز بالماء، وبعد أن يبدأ بالغليان، نتركه على نار هادئة حتى ينضج.
- يمكن استبدال الماء بمرقة الكوراع.
- نرفع الكوارع بعد نضجها من المرقة وندخلها في فرن ساخن، لمدة خمس دقائق حتى تتحمر.
- في قدر كبير نضع السمن ثم نضيف له الثوم ونقلب.
- نضيف عصير الطماطم والخل والصلصة والملح والفلفل إلى القدر، ونقلب جيداً.
- نترك الخليط حتى يتكاثف، ثم نرفعه من على النار.
- نحضر طبق التقديم، ونرص فيه الخبز المحمص، ونرشه بكمية بسيطة من مرقة الكوارع.
- ثم نضيف الأرز وفوقه قطع الكوارع، ثم نوزع كمية الصلصة فوق الكوارع.
طاجن كوارع بالخضار
المقادير
- كيلو من الكوارع المخلية.
- حبة كبيرة من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من الفلفل الملون.
- حبة كبيرة من الجزر.
- حبتان كبيرتان من البطاطس.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الشطة.
طريقة التحضير
- نسلق الكوارع في ماء مغلي لمدة نصف ساعة.
- يقشر البصل ويفرم فرماً ناعماً، ويقطع الفلفل والجزر والطماطم إلى مكعبات.
- نقطع البطاطس إلى مكعبات ونسلقها نصف سلق.
- في قدر كبيرة على النار نضع ملعقة كبيرة من الزيت.
- ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبلا، ثم نضيف الكوارع ونقلب.
- نضيف جميع الخضروات، ثم عصير الطماطم والصلصة ونقلب، نضيف الملح والفلفل والشطة ونترك الخليط على النار لمدة خمس دقائق.
- نصب جميع مكونات القدر في طاجن فرن ونغطيه بورق القصدير.
- ندخل طاجن الكوارع في فرن ساخن،ثم نخرجه ونقدمه مع بعض من الأرز الأبيض.
