الجبن الأبيض هو مكون أساسي في كل منزل، ولا يمكن الاستغناء عنه، ويعشقه كل فرد في العائلة، ويكثر عليه الطلب يوميا، كما أنه يتم استخدامه في تصنيع العديد من المعجنات، لذا من خلال مقالنا اليوم سوف نتناول مشروع صناعة الجبن الأبيض في المنزل.
صناعة الجبن الأبيض في المنزل
ويتم صنع الجبن من الحليب لذا فهو يحتوي على العديد من القيم الغذائية كما أنه مصدر غني بالكالسيوم يفيد جسم الإنسان ويمده بالطاقة، وله طرق عديدة تستخدم لتصنيع الجبن البيضاء داخل المنزل وهذه الطرق هي
صناعة الجبن الأبيض العادي
ولابد لتوفير بعض المكونات قبل البدء بتنفيذ هذه الطريقة لصناعة الجبن الأبيض، هي توفير اللبن والملح والخل الأبيض بمقادير متناسبة، يوضع اللبن في البداية على النار حتى يغلي ثم يتم إضافة الخل الأبيض عليه ويحرك قليلا، وبعد أن يصبح اللبن عبارة عن تكتلات يتم فصلها عن الماء مباشرة، ثم يوضع على نار هادئة حتى يتم فصل الجبن تماما عن الماء ثم يرفع عن النار ويترك لمدة دقيقتين، وبعد ذلك يتم وضع ويصفى من الماء عن طريق المصفاة أو المنخل ولكي يتم التخلص من أي زوائد سائلة يوضع على قطعة قماش من الشاش ثم يتم وضعه في علب على أشكال مربعة وتترك لمدة ساعتين في الثلاجة، وبعد إخراجها يتم تقطيعها قطع صغيرة وتغمر بالماء التي تم تصفيته عنها بعد وضع كمية من الملح عليه ويتم حفظه بعد ذلك في الثلاجة.
صناعة الجبن الأبيض بزيت الزيتون
أما عن مكونات هذه الطريقة فلابد من إحضار لبن وخل أبيض عادي وزيت زيتون بمقادير متناسبة، يوضع الحليب على النار بإناء استلس إلى أن يصل إلى درجة الغليان، ويضاف عليه كمية الخل المناسبة، ونستمر في التقليب إلى أن يصير اللبن عبارة عن تكتلات تشبه الجبن متفصلة عن الماء، ثم يتم تصفية الجبن من الماء تمام بوضعه بمنخل أو مصفاة، وبعد التخلص تمام من الماء يتم وضع الملح حسب الرغبة، يتم إحضار قالب مدهون بزيت الزيتون حتى لا يصلق الجبن به بعد أن يخرج، ويتم الضغط عليه باستخدام معلقة، ويوضع بعد ذلك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى يتماسك ويصبح جاهزا لتناوله.
صناعة الجبن الأبيض القريش
طريقة أخرى من صناعة الجبن الأبيض وهي ما يسمى بعد صنعه بالجبن القريش، ومكوناته هي حليب وعصير ليمون وملح وخل أبيض، على أن يتم وضع اللبن على النار بإناء من الاستلس حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم يتم إضافة عصير الليمون ثلاث معالق على لتر من اللبن، ثم يضاف خل أبيض على اللبن المغلي، ويتم الاستمرار في التقليب حتى يفصل الجبن عن الماء المسمى الشرش ويجمع الجبن المنفصل ويتم وضعه بكيس من القماش النظيف ويربط ويوضع بمصفاة أو منخل ويترك بمكان جاف ودافئ لمدة لا تقل عن 12 ساعة، وبعد إخراجه يوضع عليه الملح حسب الرغبة، وإذا لم يتم التماسك المطلوب للجبن يوضع بالكيس مرة أخرى لمدة 5 ساعات، ويوضع في إناء ويتم ضغطه بمعلقة مسطحة، ثم يحفظ في الثلاجة بعد تقطيعة إلى أحجام صغيرة.
