من الأكلات الشعبية في العالم العربية هي أكلة المخ، والمخ قد يكون مأخوذ من العجل أو الخروف، وبعد طبق المخ من الأطباق الدسمة جداً والغنية بالبروتين، ويعد البروتين الموجود في المخ مهم جداً للأطفال والحوامل، ولكن تناول المخ يجب أن يكون بكميات بسيطة جداً لأصحاب الوزن الزائد، ولمرضى الضغط وهذا لأن المخ يرفع مستوى الكوريسترول في الدم، وطبخ المخ يتم بطرق مختلفة في جميع الدول العربية، حيث تقدم المطاعم المخ بطرق لذيذة وشهية، ولكن من الأفضل أن يتم تناول المخ في المنزل، وهذا لضمان جودته، فالمخ يجب أن يحفظ مبرداً حتى يحين موعد طهيه، لأن المخ يفسد بسرعة.
طبخ المخ البانيه
المقادير
- حبة من المخ.
- حبة متوسطة من البصل.
- حبة متوسطة من الطماطم.
- حبة متوسطة من الجزر.
- عودان من الكرفس.
- ماء مغلي.
- كوب دقيق.
- كوب بقسماط مطحون.
- ربع كوب من النشا.
- حبة من البيض.
- نصف كوب من الحليب.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة الزنجبيل البودرة.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نغسل المخ بالماء والدقيق والخل بحذر، لأن نسيج المخ سهل التقطع.
- نقطع كلاً من البصل والجزر والطماطم والكرفس إلى مكعبات.
- نغلي كمية من الماء في قدر، ونضيف الخضار المقطع إلى الماء.
- نضع حبة المخ في القدر، ونتركها لمدة لا تزيد عن عشر دقائق.
- نجهز ماء به مكعبات من الثلج، ونرفع المخ من الماء المغلي ونتركه في الماء المثلج حتى يبرد تماماً.
- نخفق البيض مع بعض من الملح والفلفل الأسود والحليب.
- في طبق أخر نخلط الدقيق والبقسماط والنشا والبيكنج بودر وجميع البهارات جيداً.
- نقطع المخ إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم نغمر كل قطعة في البيض ثم في خليط البقسماط.
- نترك المخ في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم نقليه في زيت غزير.
- نقدم المخ البانيه مع البطاطس المقلية وسلطة الكولوسلو.
طبخ المخ بالمستردة بالفرن
المقادير
- كيلو من المخ المغسول والمنظف.
- أربع فصوص من الثوم.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من المستردة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقطع المخ إلى مكعبات متوسطة بسكين حاد.
- نفرم الثوم والفلفل فرماً ناعماً.
- في وعاء كبير نخلط المستردة مع الثوم والفلفل والخل والملح والبهارات.
- نضيف المخ إلى الخليط السابق ونقلب بحذر.
- نغطي المخ ونتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نسخن الفرن على 180 درجة مئوية، ثم نحضر صينية فرن ونوزع بها حبات المخ.
- نوزع زيت الزيتون على حبات المخ، ثم ندخل الصينية الفرن لمدة ربع ساعة.
طبخ المخ بصلصة الطماطم
المقادير
- كيلو من المخ المغسول والمنظف جيداً.
- حبة كبيرة من البصل.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- حبة من الفلفل الرومي.
- ثلاث حبات من الطماطم المتوسطة الحجم.
- كوبين من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الصلصة (حسب الرغبة).
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نقطع المخ إلى مكعبات متوسطة بسكين حاد.
- نفرم البصل والثوم والفلفل فرماً ناعماً.
- نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- في قدر كبير على النار، نضيف زيت الزيتون، ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبلا.
- نضيف الفلفل والطماطم ونقلب، ثم نضيف عصير الطماطم والصلصة والملح والفلفل ونقلب.
- نترك الخليط ليغلي لمدة دقيقتين، ثم نضيف حبات المخ إلى الخليط.
- نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة لا تزيد عن ثلث ساعة.
- نقدم المخ مع الأرز والسلطات.
