الصفيحة هي نوع من أنواع المعجنات المحشية باللحم المفروم، وتعتبر الصفيحة من الوصفات المنتشرة في جميع دول العالم بطرق مختلفة، فالصفيحة السورية تختلف عن الصفيحة التركية والصفيحة البنانية وهكذا، حيث تتميز كل بلد بطريقتها الخاصة في تحضير سواء الصفيحة، سواء كان ذلك في طريقة طبخ اللحم والتوابل المضافة له، أو في طريقة عجينة الصفيحة، وتعتبر الصفيحة بجميع أنواعها من الوصفات اللذيذة جداً والمناسبة لوجبة الغذاء، وهنا نقدم لربة المنزل طرق سهلة لعمل صفيحة اللحم.
المحتويات
عرض
عمل صفيحة اللحم التركية في المنزل
المقادير
للحشوة
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبتان متوسطتان من البصل.
- ثلاث حبات متوسطة من الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
- ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
- رشة من الملح.
للعجينة
- أربع أكواب من الدقيق.
- كوب من من الماء.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- حبة من البيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح في طبق كبير.
- نسكب زيت الزيتون والبيضة في منتصف الخليط السابق ونخلط جيداً.
- نضيف الماء بالتدريج إلى مكونات العجينة ونعجن باليد أو باستخدام العجان حتى نحصل على عجينة متجانسة ولينة.
- نغطي العجينة ونتركها تتخمر لمدة نصف ساعة.
- في هذه الأثناء نقوم بفرم البصل والطماطم.
- نخلط البصل واللحم والطماطم والثوم وجميع البهارات والصويا صوص ومعجون الطماطم والكاتشب في طبق كبير.
- نقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ونغطيها ونتركها تتخمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
- نرش بعض من الدقيق على سطح نظيف نفرد كل كرة عجين بالنشابة بسمك 2 سم.
- نوزع ملعقتين من خليط الحشو في منتصف العجينة، ويجب أن يتم ترك الحواف دون حشوة.
- نكرر الخطوة السابقة حتى تنفذ كرات العجين والحشوة.
- في صينية مدهونة ببعض من الزيت نوزع حبات العجينة المحشية بحذر.
- نخبز الصفيحة في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج العجينة والحشوة.
عمل الصفيحة الفلسطينية في المنزل
المقادير
للحشوة
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ثلث كوب من اللبن الرائب.
- ثلاث حبات من البصل.
- خمس حبات من الطماطم المقشرة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الطحينة.
للعجينة
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوب من اللبن الرائب.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق والخميرة واللبن الرائب والماء وزيت الزيتون جيداً.
- نعجن المكونات السابقة حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نغطي العجينة ونتركها تتخمر لمدة ساعة.
- في هذه الأثناء نفرم البصل والطماطم.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار عالية، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونقلبه حتى يتغير لونه ثم نضيف جميع التوابل والملح.
- نضيف الطماطم إلى خليط اللحم ثم الطحينة والخل واللبن الرائب ونقلب.
- نترك الخليط على نار متوسطة لمدة حمس دقائق، ثم نرفعه من على النار.
- نقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
- نفرد كل كرة على شكل دائري بسمك 2 سم.
- نوزع دوائر العجين في صينية فرن مدهون بالزيت.
- نضع ملعقتان من الحشوة في منتصف كل قطعة عجينة ونوزعها.
- نزين قطع العجين بالصنوبر.
- نخبز الصفيحة في فرن ساخن حتى تكتسب اللون الذهبي.
