البيكاتا وصفة من الوصفات الإيطالية المشهورة جداً، والتي انتشرت في جميع أنحاء العالم، وأصبحت من الأطباق المفضلة لدى الصغار والكبار بلا استثناء،وتعتبر وصفة البيكاتا من الأطباق المتكاملة العناصر الغذائية، لأنها تحتوي على الخضروات كثل الفطر والبصل واللحوم والأرز أو المكرونة،وعمل البيكاتا يتم بطرق كثيرة، أشهرها بيكاتا اللحم وبيكاتا الدجاج، ويمكن لكل ربة منزل عمل البيكاتا لأفراد أسرتها بكل سهولة وفي وقت قياسي، فوصفة البيكاتا من الوصفات التي تحضر بسرعة جداً.
المحتويات
عرض
عمل البيكاتا بالدجاج
المقادير
- نصف كيلو من صدور الدجاج المخلية.
- كوب من مرقة الدجاج.
- ربع كوب من الدقيق.
- حبة صغيرة من البصل المفروم.
- ربع كيلو من الفطر المقطع.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- مكرونة مسلوقة.
طريقة التحضير
- نخلص الدقيق مع الملح والبابريكا في طبق جانبي.
- نخلط البيض مع اللبن في طبق أخر.
- نغمس قطع الدجاج في خليط البيض، ثم في خليط الدقيق.
- نسخن مقلاة كبيرة على النار، ونضيف لها الزبدة.
- ثم نضيف صدور الدجاج ونقلبها حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نضيف البصل والفطر ونقلب لمدة دقيقتين.
- في طبق كبير نخلط مرق الدجاج مع النشا وعصير الليمون.
- نضيف الخليط السابق إلى مقلاة الدجاج.
- بعد أن يغلي الخليط، نتركه على نار هادئة حتى يتكاثف.
- عند اقتراب نضج الدجاج نضيف المكرونة إلى المقلاة ونقلب.
- نوزع بيكاتا الدجاج في أطباق التقديم ونزينها بالبقدونس المفروم.
- يمكن الاستغناء عن المكرونة، وتقديم الأرز الأبيض مع البيكاتا.
- يمكن تزين طبق البيكاتا بأي نوع من أنواع الأجبان المبشور، مثل الجبن الريكفورد أو الجبن الموزاريلا.
- يمكن تقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة، وهذا حسب الرغبة.
عمل البيكاتا باللحم والمستردة
المقادير
- قطعة كبيرة من فيليه اللحم.
- كوب من مرق اللحم.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- حبة متوسطة من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- ربع كوب من الدقيق.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من المشروم المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من المستردة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- مكرونة مسلوقة.
طريقة التحضير
- في طبق كبير نخلط البصل مع الملح والفلفل وعصير الليمون والخل وملعقة من المستردة.
- نفرك قطعة الفيليه بالخليط السابق جيداً من جميع الجوانب.
- نغطي قطعة الفيليه، ونتركها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نخرج قطع الفيليه ونقطعها إلى شرائح متساوية السمك.
- نضع شرائح الفيليه على ورق زبدة، ونغطيها بطبقة أخرى من ورق الزبدة، ثم نطرق الشرائح بمطرقة اللحم لترقيقها.
- نغمس شرائح اللحم في الدقيق.
- في مقلاة كبيرة على النار، نضع زيت الزيتون والزبدة.
- نضيف شرائح اللحم، ونتركها لمدة ثلاث دقائق، ثم نقلبها على الجهة الاخرى.
- نرفع شرائح اللحم في طبق جانبي.
- نضيف الثوم إلى نفس المقلاة ونقلب لمدة دقيقة.
- نضيف المشروم لنفس المقلاة ونقلب حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نخلط الكريمة والمرقة وملعقة المستردة جيداً، ثم نضيفهم إلى المقلاة.
- بعد أن يعلي الخليط، نضيف له اللحم، ونترك المقلاة على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، حتى ينضج اللحم.
- نضيف المكرونة إلى المقلاة ونقلب.
- نقدم بيكاتا اللحم في الأطباق ونزينها بالبقدونس المفروم، ويمكن تقديم خضروات مسلوقة إلى جانب الطبق أو البطاطس المقلية.
- يطلق على صوص المستردة الذي يعد مع هذه الوصفة اسم (صوص البوافر).
