تكثر الذبائح في عيد الأضحى المبارك وخاصةً ذبح الخرفان، وينتج عن ذبح الخروف الكثير من الأجزاء التي يتم طبخ كل منها بطريقة خاصة، ومن الأجزاء المشهورة في ذبيحة الخروف الكتف، وهو يعتبر من الأجزاء الدسمة في جسم الخروف، وعادة ما يتم تقديمه في الولائم والمناسبات، وعى الرغم من أن لحم الكتف دسم إلا أنه غني بالكثير من العناصر والمواد المفيدة للجسم مثل البروتين والألياف، وهنا نقدم لربات البيوت طرق متنوعة لطبخ كتف الخروف في المنزل.
المحتويات
عرض
طريقة طبخ كتف الخروف من المطبخ الإيراني
المقادير
- كتف الخروف حسب المتوفر.
- أربع عيدان من الكرفس.
- أربع حبات من الجزر.
- عشر حبات من الطماطم.
- نصف كوب من الثوم المفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- ربع كوب من الخل.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة البودرة.
- ملعقة صغيرة من اللومي البودرة.
طريقة التحضير
- نقطع جميع الخضروات الموجودة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- في محضرة الطعام نضع نصف كمية الثوم والبصل والطماطم والصلصة والخل وزيت الزيتون والملح والبهارات ونخلطهم جيداً.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ونحضر صينية مناسبة الحجم.
- نضع الخليط الموجود في محضرة الطعام على كتف الخروف ونتبله من جميع الجهات جيداً.
- نضع الكتف في الصينية ونوزع حوله بقية الخضروات.
- نغطي الصينية بورق القصدير وندخلها في الفرن لمدة لا تقل عن أربع ساعات ثم نخرج الصينية ونزيل ورق القصدير.
- نفتح الشواية وندخل الصينية لمدة خمس دقائق ثم نخرج صينية كتف الخروف ونقدمها.
طريقة عمل كتف الخروف المحشي في المنزل
المقادير
- ثلاث كيلوات من كتف الخروف.
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الخل.
- حبتان كبيرتان من البصل.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- نصف كوب من البازلاء.
- نصف كوب من الجزر المكعبات.
- كوب ونصف من الأرز المصري المغسول والمصفى جيداً.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الصنوبر للتزيين.
- أربعة أكواب من الماء المغلي.
- ربع كوب من السمنة.
طريقة التحضير
- نخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل والبابريكا والكمون والزنجبيل والخل في طبق كبير.
- نفرم الثوم ونضيفه إلى الخليط السابق ثم نوزع الخليط على كامل الكتف.
- في قدر على النار نضع السمنة ثم نضيف لها البصل المفروم وبعض من الملح ونقلب لمدة دقيقتين.
- نضيف الأرز والبازلاء والجزر ونقلب لمدة دقيقتين.
- نغمر القدر بالماء المغلي وعندما يجف ماء الأرز نرفع القدر من على النار.
- نحدث فتحة في كتف الخروف ونحشيها بخليط الأرز والخضار.
- نغلق الفتحة بالخيط والإبرة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ثم ندخل الكتف المحشي لمدة نصف ساعة.
- نخرج الصينية ونضيف لها ثلاثة أكواب من الماء المغلي ثم نغطيها بورق القصدير ونعيدها إلى الفرن لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات.
