الملفيه أو ما يسمى بحلوى نابليون نوع من الحلويات الفرنسية، والتي اشتهر بها المطبخ الفرنسي كثيراً، والتي انتقلت إلى عالمنا العربي أثناء الاحتلال الفرنسي للمغرب العربي، ويتكون الملفيه من عدة طبقات رفيعة وهشة ومحشوة بالكريمة أو الكاسترد أو المربى، والملفيه من الحلويات المحببة لنا جميعاً، ولكن لا يجيد الكثير منا تحضيره في المنزل، وخاصة العجينة حيث يتم استخدام عجينة البف باستري الجاهزة، ولذلك نقدم لكل ربة منزل طريقة بسيطة لعمل الملفيه في المنزل وبعدة حشوات مختلفة.
المحتويات
عرض
طريقة عمل عجينة الملفيه في المنزل
المقادير
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوبين ونصف من الزبدة اللينة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- نصف كوب من الماء.
- ربع كوب من السكر.
- صفار بيضة.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة التحضير
- في طبق كبير نخلط الدقيق مع الماء والزيت والصفار والملح والفانيلا والسكر ونعجن باليد أو بالعجان حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- في هذه الأثناء نذوب الزبدة ونتركها حتى تبرد.
- نخرج العجينة ونفردها على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق ثم ندهنها بالكامل بالزبدة.
- نجمع العجينة بعد فردها ونعيدها إلى الثلاجة لمدة ربع ساعة.
- نكرر العملية السابقة ثلاث مرات.
- نفرد العجينة على سطح نظيف لسمك 1 سم.
- نقطع العجينة إلى شرائح مستطيلة ومتساوية الحجم.
- نحدث ثقوب في شرائح الملفيه بالشوكة لكل لا تنتفخ أثناء خبزها.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم نوزع شرائح الملفيه في صينية فرن مدهونة ببعض من الزيت.
- نخبز شرائح الملفيه في الفرن لمدة خمس دقائق أو حتى تكتسب اللون الذهبي ونتركها حتى تبرد.
- نقوم بحشو طبقات الملفيه بالكريمة أو المربى أو العسل ثم يتم تبريدها في الثلاجة وتقديمها.
عمل حشوة الكاسترد للملفيه
المقادير
- كوب من الحليب.
- ربع كوب من بودرة الكاسترد.
- نصف كوب من السكر.
- علبة من القشطة.
طريقة التحضير
- في قدر مناسب على النار نخلط الحليب مع السكر والقشطة والبودرة جيداً.
- نترك الخليط على نار متوسطة حتى يتكاثف ويغلظ قوامه.
- نرفع الخليط من على النار ونتركه حتى يبرد.
- نوزع بعض من حشوة الكاسترد بين طبقات الملفيه ونزينه بالسكر البودرة أو المكسرات المطحونة.
عمل حشوة الكريمة للملفيه
المقادير
- كوبين من الحليب.
- نصف كوب من السكر.
- ربع كوب من النشا.
- حبتان من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- في قدر على نار متوسطة نخلط الحليب مع السكر والنشا جيداً.
- نضيف البيض والفانيلا ونقلب لمدة خمس دقائق.
- نترك الخليط السابق على نار هادئة حتى يغلظ قوامه ونرفعه من على النار ونتركه حتى يبرد.
- لعمل الكريمة بالكاكاو يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الكاكاو الخام إلى المكونات.
- يتم توزيع الكريمة السابقة على شرائح الملفيه ويمكن إضافة بعض من قطع الفواكه كالتوت والفراولة بين الطبقات ثم تزين الملفيه بالسكر البودرة أو صوص الشوكلاتة.
