الأسماك بمختلف أنواعها تعتبر من أشهى وأصح الأكلات على الإطلاق، وهذا لان الأسماك هي اللحوم الوحيدة التي تعتبر نظيفة وبعيدة عن أي مواد ضارة، على عكس لحوم الحيوانات والدجاج التي يتم استخدام الأعلاف الغير صحية لزيادة كمياتها، مما يفقدها قيمتها الغذائية، بل ويجعلها ضارة على صحة الإنسان،والأسماك على مختلف أنواعها تحتوي على نسبة كبيرة من الأوميغا 3 والتي تعتبر من العناصر المهمة جدا لصحة الجسم، ومن أشهر طرق تناول السمك هو قليه في زيت غزير، و طريقة تتبيل السمك للقلي تختلف على حسب نوعه، فالسمك الكامل يتم تتبيله بطريقة تختلف عن السمك الفيليه.
طريقة تتبيل السمك للقلي
المقادير
- كمية من السمك الكامل.
- دقيق.
- حبتان من الليمون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من توابل السمك.
طريقة التحضير
- يجب أن يتم غسل السمك بالماء جيداً من الخارج والداخل.
- يمكن عصر ليمونة على السمك من الداخل والخارج، وفركه جيداً ببعض من الدقيق، للتخلص من أي روائح غير مستحبة.
- نغسل السمك مرة أخرى ونتركه في مصفاة.
- يتم إحداث بعض الشقوق الطويلة بسكين حاد في جوانب السمك.
- نخلط الثوم المفروم مع عصير الليمون والبهارات.
- نضع بعض من الخليط السابق داخل السمك.
- نوزع باقي الخليط على كامل السمك من الخارج.
- نغطي السمك بورق نايلون، ونتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات.
- نحضر كمية مناسبة من الدقيق ونخرج السمك من الثلاجة.
- نحضر كمية من الزيت النباتي، وعندما يسخن الزيت، نغمس حبات السمك في الدقيق، ثم نحمر السمك.
- يترك السمك على كل جانب لمدة لا تقل عن عشر دقائق، أو حتى يكتسب السمك اللون الذهبي من الجانبين.
- يجب أن يترك السمك على نار هادئة حتى تمام النضج.
- يفضل وضع بعض شرائح الليمون في زيت التحمير، وهذا لمنع انتشار رائحة قلي السمك في كامل المنزل.
- يتم تقديم السمك المقلي مع الأرز والسلطة الخضراء وسلطة الطحينة.
تتبيل السمك الفيليه للقلي
المقادير
- نصف كيلو من فيليه السمك
- بصلة متوسطة الحجم.
- خمس فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- حبة واحدة من البيض.
- نصف كوب من الدقيق.
طريقة التحضير
- نقطع فيليه السمك إلى شرائح متوسطة أو كبيرة ( حسب الرغبة).
- نقشر البصل ونقطعه إلى قطعة متوسطة.
- في محضرة الطعام نضيف كل من البصل والثوم والكمون والبيض والملح والفلفل الأسود والبيضة، ونخلطهم جميعاً.
- في وعاء كبير نضع قطع السمك، ونضيف لها الخليط السابق ثم نقلبهم سوياً.
- نغطي السمك بورق نايلون، ونتركه في الثلاجة لمدة أربع ساعات.
- نغمر حبات السمك في الدقيق، ثم نقليها في زيت غزير وساخن، وبعد ان تكتسب حبات السمك اللون الذهبي، نرفعها ونقدمها مع السلطات والأرز.
عمل سلطة الطحينة
المقادير
- نصف كوب من الطحينة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- حبة من الفلفل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة من الشطة.
- ربع كوب من اللبن الرائب.
- ربع كوب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- في الخلاط الكهربائي نضع كلاً من الطحينة واللبن الرائب وعصير الليمون والملح والبهارات والثوم والفلفل ونخلطهم جيداً.
- نصب الخليط في طبق كبير ونضيف له الماء الساخن تدريجياً، ونقلب حتى نحصل على القوام المناسب.
- يمكن رش بعض من البقدونس المفروم على سلطة الطحينة.
