يجب أن تتنوع طرق تقديمنا للأطعمة ومن الممتع اكتساب الوصفات من البلاد الأخرى المجاورة لذلك نقدم طريقة تحضير أرز البرياني، ومن المعروف أن الأرز البرياني هو الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة مخلوطًا باللحم أو الدجاج مع توابل مميزة هندية تعطي البرياني طعمه اللذيذ والشهي، كما أن أرز البرياني يكون غني بالعديد من المعادن والألياف والنشويات التي يحتاج إليها الجسم بالإضافة إلى إمداد الجسم بكمية كبيرة من البروتين.
طريقة تحضير أرز البرياني
المقادير
- 2 كوب أرز بسمتي.
- دجاجة كبيرة الحجم مقطعة إلى 8 قطع.
- 2 بصلة.
- 2 ملعقة كبيرة توابل برياني هندي.
- فلفل أخضر حار.
- زنجبيل مفروم طازج مقدار ملعقة صغيرة.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملح طعام.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كزبرة خضراء مفرومة.
- ملعقة بقدونس مفروم.
- مكسرات ( زبيب، جوز ).
- ربع ملعقة زعفران.
طريقة التحضير
- نضع قدر على النار ونضع به القليل من الزيت وقرن الفلفل الحار.
- نقلب الفلفل الحار في الزيت ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل مع التقليب.
- نغسل الدجاج جيدًا ثم نضع الدجاج في القدر ونقلبه قليلاً حتى يختلط بالمقادير.
- نضيف التوابل الهندية إلى الدجاج ونقلب ثم نقوم بإضافة القليل من الماء حتى ينضج الدجاج.
- نضع إناء آخر على النار وبه كمية مناسبة من الماء المضاف إلى الزيت لسلق الأرز.
- نضع الملح في الماء ونتركه يغلي ثم نضع الأرز ونتركه كي ينضج.
- بعد التأكد من أن الدجاج قد نضج والأرز أيضًا نقوم بوضع ثلاثة أرباع الأرز على الدجاج.
- نقلب الأرز مع الدجاج ونقوم بإضافة الكمية المتبقية من الأرز فوق الدجاج دون أن نقلب الأرز.
- نحكم الغلق على الإناء ونتركه على نار هادئة ثم نقوم بإضافة القليل من الزعفران إلى الأرز والدجاج.
- نحضر طبق التقديم ونضع به الأرز البرياني بالدجاج ونزين الوجه بالمكسرات، والزبيب، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة ويتم تقديم الأرز البرياني مع السلطة الخضراء.
طريقة عمل البرياني الهندي
المقادير
- دجاجة منظفة ومغسولة جيدًا ومقطعة حسب الرغبة.
- علبة زبادي.
- 4 حبات طماطم.
- كيلو أرز بسمتي.
- 3 حبات بصل كبيرة الحجم.
- مكعب مرقة.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
- 2 ملعقة كزبرة جافة.
- ملعقة من بودرة الثوم.
- ملعقتين زبدة.
- 3 حبات قرنفل.
- ملح.
- 4 حبات هيل.
- ملعقة كبير زعفران.
- 3 أعواد قرفة.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
- ملعقة فلفل أسود كبيرة.
- ملعقة كبيرة بهارات هندية.
- 2 ورقة غار.
- قرن فلفل أخضر حار.
- ملعقة كركم.
- ملعقة صغيرة بهارات برياني.
- ملعقة فلفل أحمر بودرة.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج المغسول جيدًا في وعاء كبير ونضع عليه علبة اللبن الزبادي.
- نضيف الثوم ونضع عليه الكزبرة، والبهارات الهندية، وبهارات البرياني، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر.
- نقلب البهارات مع الدجاج ثم نضيف الكركم ونقلب الدجاج مع باقي البهارات ونضع الدجاج في الثلاجة لمدة 3ساعات على الأقل.
- نضع قدر على النار وبه الزيت النباتي نضع البصلة ونشوحها قليلاً مع إضافة القليل من البهارات إلى البصل.
- نضع الطماطم المقطعة مكعبات والثوم المفروم والزنجبيل ومكعب المرقة فوق البصل.
- نخلط المقادير معًا ثم نقوم بإضافة الدجاج والتقليب جيدًا.
- نترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج.
- نحضر طنجرة ونضع بها القليل من الزيت والقرفة، والقرنفل، وورق الغار.
- نضع الأرز ونسكب عليه 7 أكواب من الماء ونترك الأرز على النار حتى يتسلق نصف سلقه.
- نحضر قدر كبير وندهنه زبدة ونضع عليه نصف كمية الأرز الذي قمنا بسلقه.
- نضغ خلطة الدجاج فوق الأرز ثم نقوم بوضع الكمية المتبقية من الأرز على الوجه.
- نضع الزعفران على الأرز والدجاج ونترك القدر على نار هادئة لمدة 30 ساعة أو حتى يكمل الأرز نضجه.
- نضع البرياني في طبق التقديم ونرش عليه القليل من ماء الورد ونزين الوجه بالزبيب.
