يعد البرياني العراقي واحدا من أشهر الأطباق الهندية التي تعتمد في تحضيرها على الأرز والبهارات الهندية، وانتشر هذا الطبق في مختلف دول العالم، وأصبح لكل منها طريقتها في تحضيره، وسنقدم لك سيدتي في السطور التالية كيفية تحضيره على الطريقة العراقية.
طريقة تحضير البرياني العراقي
المكونات:
- كيلو غرام من صدر الدجاج المنظف جيداً.
- أربعة أكواب من الأرز المنقوع والمصفى.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- حبة من الفلفل الأخضر مقطعة.
- ستة فصوص مهروسة من الثوم.
- عصير ليمونة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- ملعقة كبيرة من الزعفران المذاب في قليل من الماء.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المسحوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهال.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء.
طريقة التحضير:
- أحضري وعاء واخلطي فيه كل من الثوم واللبن الزبادي والفلفل الأخضر والبقدونس وعصير الليمون والشطة وبهارات البرياني والهال والزنجبيل والفلفل الأسود والملح.
- ضعي الدجاج في الخليط السابق واتركيه فيه لمدة نصف ساعة على الأقل.
- ضعي مقلاة على النار بها ثلاث ملاعق من الزيت وانتظري حتى يسخن ثم أضيفي إليها الدجاج وقلبي حتى يتغير لونه.
- ضعي قدر على النار وسخني فيه ملعقة من الزيت وأضيفي إليه الماء والملح وانتظري حتى يغلي وأضيفي إليه الأرز، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
- حتى ينضج جيدًا.
- أضيفي الأرز المطبوخ إلى خليط الدجاج ثم اضيفي الزعفران المذاب في الماء.
- قلبي المزيج حتى يتغير لون الأرز ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة عشر دقائق.
- ارفعي البرياني عن النار واسكبيه في طبق التقديم وقدميه ساخنًا.
تحضير البرياني العراقي بالدجاج والبطاطس
المكونات:
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من زيت القلي.
- أربع حبات من الهال.
- ورقة غار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- مكونات خليط الدجاج:
- كيلو من الدجاج المقطع لثمانية قطع.
- حبتان كبيرتان من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
- بصلتان مقطعتان إلى جوانح.
- بصلة مفرومة.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف كوب من زيت القلي.
- ربع كوب من الكاجو.
- ربع كوب من الزبيب.
- ربع كوب من اللوز المقطع إلى أنصاف.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- حبتان من اللومي.
- ملعقة صغيرة من اللومي المسحوق.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- اغسل الأرز جيدًا وانقعيه في الماء لمدة نصف ساعة.
- ضعي قدر فيه ماء على نار متوسطة وأضيفي معه الملح والهال والزيت وورقة الغار وانتظري حتى يغلي.
- صفي الأرز وأضيفي إلى قدر الماء والتوابل، واتركيه على النار لمدة 7 دقائق.
- ضعي مقلاة على النار وأضيفي إليها اللوز والزبيب، ثم اقلي البصل الجوانح وضعي المزيج على ورق للتخلص من الزيت الزائد.
- ضعي البصل المفروم والثوم والزنجبيل في المقلاة وقلبي حتى يذبل البصل ثم أضيفي قطع الدجاج واللومي والقرفة والملح والبهار والكمون والشطة والطماطم
- ومعجون الطماطم والفلفل والكركم والفلفل والبطاطس والماء.
- اتركي مزيج الدجاج على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- أحضري قدر عميق وضعي فيه نصف كمية البصل المقلي ثم وزعي عليه الأرز، ثم خليط الدجاج، واتركيه على نار منخفضة لمدة نصف ساعة.
- أخرجي قطع الدجاج من الأرز ثم اسكبيه فيطبق التقديم ووزعي الدجاج عليه.
- زيني الطبق بالزبيب واللوز ثم قومي بتقديمه.
