تعتبر الدوارة الجزائرية من أشهر الأطباق الشعبية في الجزائر، وهي عبارة عن أمعاء وأحشاء الغنم، والمحضرة بطريقة مميزة وشهية، وسنقدم لك سيدتي في السطور التالية طريقة تحضيرها.
المحتويات
عرض
الدوارة الجزائرية بالكزبرة
المكونات
- كيلوغرام من الدوارة.
- نصف كوب من الحمص الحب المسلوق جيداً.
- ربع كوب من الزيت.
- خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقة صغيرة من الأبزار.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ضمة من أوراق الكزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- قومي بتنظيف الدوارة جيدا عن طريق وضعها في الماء المغلي جدا ومعه ورق الغار.
- أخرجي الدوارة من الماء بعد غليها على النار لمدة نصف ساعة.
- انتظري حتى تبرد ثم قومي بتنظيفها بالسكين.
- اغسلي الدوارة جيداً حتى يصبح لونها أبيض، وقطعيها جيداً إلى قطع صغيرة بمقدار عقدة الأصبع.
- ضعي قدر على النار وبه الزيت والثوم والبصل وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي الدوارة إلى القدر.
- أضيفي التوابل والملح والفلفل الأسود والبهارات، وقلبي جيدا.
- أضيفي كوبين من الماء على الدوارة حتى تنضج وتمتص نكهة التوابل.
- قومي بعد ذلك بإضافة الكزبرة، وغطي القدر حتى تنضج.
- أضيفي الحمص المسلوق للخليط وقلبي جيدا مع باقي المكونات في آخر مرحلة حتى لا ينهرس.
- اسكبي الدوارة في طبق التقديم وقدميها ساخنة.
- يمكنك إضافة الأرز للدوارة، وبعض الجزائريين يضيفون القرع والكوسا.
الدوارة الجزائرية بالطماطم
المكونات
- دوارة خروف واحدة كاملة مع كبدها ورئتها والقلب.
- كوب ونصف من الكوسا، مقطعة إلى مكعبات.
- حبتان من الطماطم متوسطتا الحجم ومهروستان.
- بصلة متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأحمر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- قومي بغسل الدوارة والقلب والكبد والرئتين جيدا ثم قطيعيهما إلى أجزاء صغيرة.
- ضعي قطع الدوارة في قدر على النار مع قطع الرئة.
- أضيفي الزيت والثوم والملح والفلفل الحلو والفلفل الحار والفلفل الأسود والزنجبيل والطماطم المهروسة والبصلة المفرومة.
- قلبي المكونات جيدا ثم غطيها بالماء، واتركيها على النار لمدة ساعتين.
- قبل نهاية الطهي بنصف ساعة قومي بإضافة القلب والكبد والكمون والكوسا.
- أضيفي الليمون واتركي المزيج حتى يتكاثف وارفعيه عن النار وقومي بتقديمه.
