طريقة تحضير شيخ المحشي أو الكوسا باللبن

حاز طبق الكوسا باللبن على حب الكثيرون من مختلف أنحاء الوطن العربي، وخاصة في سوريا، ويسمى بها بشيخ المحشي، وهو من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية، ويقدم كطبق رئيسي  مع صلصة اللبن الناتجة منه والأرز المفلفل، وسنتعرف سويا على طريقة تحضيره.

طريقة تحضير شيخ المحشي أو الكوسا باللبن

مكونات الكوسا باللبن

•  كيلو غرام واحد من حبات الكوسا متوسطة الحجم.
• ربع كيلو غرام من اللحم المفروم ناعما.
• كيلو غرام من اللبن الرائب.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصب كوب من الصنوبر المقلي.
• 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومتان ناعما.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
•  ملعقة صغيرة من بهارات الطبيخ المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين.

مكونات الأرز الأبيض:

•  كوبان من الأرز متوسط الحبة مغسولا ومنقوعاً لنصف ساعة ومصفى جيدا.
• كوب ونصف من الماء الساخن.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.

طريقة تحضير شيخ المحشي:

1.  اغسلي حبات الكوسا جيدا بالماء ثم قومي بتجفيفها.
2. اقطعي رأس حبات الكوسا وقومي بحفرها جيدا.
3. اغسلي حبات الكوسا من الداخل جيدا، ثم قومي بتصفيتها للتخلص من الماء.
4. ضعي مقلاة واسعة على النار وضعي بها كمية قليلة من الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبي جيدا حتى يذبل.
5. أضيفي اللحمة إلى المقلاة، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وبهارات الطبيخ والكمون.
6. قلبي المكونات جيدا واتركي المزيج على النار لمدة عشرين دقيقة حتى يجف الماء من اللحم.
7. ارفعي المقلاة عن النار  ثم أضيفي الصنوبر وقلبي جيدا.
8. قومي بحشو حبات الكوسا بمزيج اللحم المفروم، ثم ضعي مقلاة أخرى على النار وضعي بها زيت وضعي الكوسا في الزيت.
9. قلبي الكوسا في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها من الزيت حتى تتخلصي من الزيت الزائد.
10. ضعي اللبن في قدر عميق وقلبي حتى يسخن.
11. ضعي  في طبق ومعه ملعقتين كبيرتين من الماء وامزجيهم جيدا.
12. أضيفي الخليط إلى اللبن وقلبي جيدا لمدة دقيقتين، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي إليه الكوسا.
13.  اسكبي شيخ المحشي في طبق تقديم عميق، وزينه بالبقدونس المفروم.
14. احضري طبق آخر وضعي به صلصة اللبن.

طريقة تحضير الأرز الأبيض:

1.  ضعي كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر عميق، وضعيه على النار حتى يسخن.
2. أضيف الأرز بعد غسله جيدا إلى الزيت وقلبي لمدة دقيقتين.
3. أضيفي الملح والماء واتركيه على نار متوسطة وغطيه حتى يجف الماء.
4.  خففي النار واتركي الأرز حتى ينضج.
5. اسكبي الأرز في طبق التقديم، وقدميه إلى جانب شيخ المحشي.