تعد كبسة اللحم من الأكلات المشهورة في البلدان العربية، وخاصة في دول الخليج، وتعتمد في تحضيرها بشكل أساسي على الأرز المضاف إليه الدجاج أو اللحم، وسنتعرف في السطور التالية على طريقة تحضيرها.
طريقة تحضير كبسة اللحم
المكونات
- كيلوغرام من قطع اللحم بالعظم.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- حبتان من البندورة كبيرتا الحجم ومبشورتان.
- جزرتان متوسّطتا الحجم ومبشورتان.
- حبة من الفليفلة الحلوة خضراء اللون ومفرومة فرماً ناعماً.
- بصلة كبيرة الحجم ومبشورة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- نصف كوب من عصير البندورة.
- ربع كوب من رب البندورة.
- ملعقة كبيرة من الهيل الحب.
- ورقتان من الغار.
بهارات الكبسة
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحمة.
طريقة التحضير
- اغسلي اللحم جيدا وضعيه في قدر على النار مع بعض الزيت.
- شوحي اللحم في الزيت حتى يتحمر ثم اغمريه بالماء وأضيفي إليه ورق الغار وحب الهال، واتركي المزيج على النار لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- ضعي قدر على النار وبه الزيت والثوم والبصل والبندورة وقلبي جيدا.
- أضيفي الفلفل والجزر إلى الخليط وقلبي جيدا ثم أضيفي الملح ورب البندورة وعصير البندورة.
- قومي بإضافة قطع اللحم المسلوقة إلى المزيج السابق، ومعها الأرز وقلبي المكونات جيدا.
- أضيفي بهارات الكاري وبهارات اللحمة وبهارات الكبسة إلى المزيج.
- اغمري المزيج بمرقة اللحم واتركيه على النار حتى ينضج، قد يحتاج إلى 45 دقيقة.
طريقة تحضير كبسة الدجاج
المكونات
- دجاجة بوزن كيلو غرام ونصف، منزوعة الجلد ومقطعة إلى ست قطع.
- كوب ونصف من أرز البسمتي.
- نصف كوب من الزبيب.
- حبتان من البندورة كبيرتا الحجم ومقطعتان إلى قطع صغيرة.
- بصلة متوسطة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المطحونة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الهيل المطحون.
- حبة من اللومي.
- عود من القرفة.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي قدر كبير على النار وبه الزيت والبصل والهيل، انتظري حتى يذبل البصل ثم املي نصف القدر بالماء المغلي.
- أضيفي رب البندورة والبندورة المقطعة واللومي والزبيب والثوم وعود القرفة والملح إلى القدر واتركيه يغلي لمدة 5دقائق.
- سخني الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية.
- أضيفي قطع الدجاج إلى القدر، واتركيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
- ارفعي الدجاج من القدر وضعيه في صينية الفرن، وادخليها الفرن واتركيها حتى تنضج.
- أخرجي صينية الدجاج من الفرن واتركيها في مكان دافئ.
- قومي بتصفية المرق وضعي كل المكونات في القدر باستثناء القرفة، وأضيفي الأرز إلى المكونات ومعه 3 أكواب من المرق.
- غطي القدر بقطعة من ورق القصدير ثم بغطاء القدر، حتى ينضج الأرز.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم وضعي قطع الدجاج فوقه.
