يعتبر محشي ورق العنب من أكثر أنواع المحاشي المحببة لدي الجميع، علي عكس بقية أنواع المحشي الأخري والتي قد لا تنال إعجاب كافة أفراد الأسرة أحياناً، ولذلك نجد محشي ورق العنب أيضاً من أكثر أصناف الطعام طلباً في المطاعم بالخارج، وبسبب اعتقاد الكثير من النساء خاصة حديثات الزواج بصعوبة عمل محشي ورق العنب، نقدم لكِ وبالتفصيل في موقع المصطبة اليوم طريقة عمل محشي ورق العنب والتي ستضمن لكِ بإذن الله نجاحاً من أول تجربة لك في عمل محشي ورق العنب.
مكونات عمل محشي ورق العنب
- نصف كيلو من ورق العنب.
- ٤ أكواب عصير الطماطم.
- ٢ حزمة متوسطة من البقدونس.
- ٣,٥ كوب من الأرز.
- ٢ بصلة كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من مفروم الثوم.
- ملعقة طعام عصير ليمون.
- مرق أو شوربة للتسوية.
- ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم أو دجاج.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ١,٥ ملعقة طعام سمن أو كمية معادلة لها من الزيت.
طريقة عمل محشي ورق العنب
طريقة تحضير ورق العنب للحشو
- في البداية نقوم بترتيب ورق العنب في صفوف صغيرة.
- نضع بعد ذلك قدر على النار به كمية من الماء لسلق ورق العنب.
- نضع ورق العنب في الماء المغلي مدة خمس إلى عشر ثواني كحد أقصى، ثم نرفعها مباشرة ونضعها تحت الماء البارد قليلاً حتى تنتهي عملية التسوية.
- ونراعي سلق ورق العنب على أجزاء حتى يسهل التحكم فيه أثناء السلق.
- نقوم بوضع ورق العنب في مصفاة ليتخلص من الماء الزائد الموجود به.
- نقوم بإزالة العروق الموجودة في أطراف ورق العنب؛ حتى يسهل تناوله.
- نترك ورق العنب جانباً لحين تحضير خلطة الحشو.
طريقة تحضير خلطة محشي ورق العنب
- نقوم ببشر بصلة واحدة كبيرة ونضعها في قدر فوق النار مع كمية السمن أو الزيت.
- نقوم بتقليب البصل على النار باستمرار حتى يصفر لونه قليلاً، ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ونقلبهم على النار.
- بعد ذلك نضع مقدار عصير الطماطم كاملاً علي البصل والثوم، ونضيف البهارات والملح، والكمون والكزبرة والفلفل الأسود ورشة الزنجبيل، ونتركه حتى يتسبك.
- نقوم بغسل الأرز جيداً وتصفيته.
- كذلك نقوم بغسل البقدونس جيداً ثم فرمه بالسكين ناعماً.
- بعد الانتهاء من تسبيك الطماطم، نقوم برفعها من فوق النار ثم نضيف إليها كمية الأرز وكمية البقدونس المفروم.
- نمزج الأرز والبقدونس وصلصة الطماطم جيداً، ونقوم بالتأكد من ضبط مذاق الملح الخاص بالخلطة، مع عدم زيادة نسبة الملح لأن الشوربة تحتوي على نسبة من الملح أيضاً.
طريقة تحضير محشي ورق العنب
- نقوم بتقطيع بصلة كبيرة إلي شرائح ونضعها في أسفل القدر الذي سوف نضع بداخله محشي ورق العنب، ونتأكد من تغطية شرائح البصل لكافة أجزاء القدر من الأسفل.
- نبدأ بعد ذلك بلف ورق العنب، ونراعي أننا نختار الجانب الخشن من الأوراق لنضع عليه الحشو، ويكون الجانب الناعم من الأوراق يكون من الخارج.
- نضع مقدار ملعقة صغيرة أو ملعقة شاي من خلطة المحشي علي الورقة، ثم نقوم بلف الورق من الجانبين ثم من المنتصف، وهكذا حتى نصل إلى نهاية الورقة، ويجب أن يكون اللف لورق العنب بإحكام حتى نتجنب خروج الأرز من داخل الأوراق أثناء التسوية.
- نستمر في لف بقية الأوراق بنفس الطريقة حتى ننتهي من الكمية.
- نقوم برص كل كمية ورق العنب في القدر ونضيف إليهم ملعقة من عصير الليمون.
- نضيف بعد ذلك كمية من الشوربة الساخنة على ورق العنب حتى تغطي وجه آخر صف من الأعلى من ورق العنب، ونقوم بتحريك القدر قليلاً حتى تتغلغل الشوربة إلى أسفل القدر وتضمن تسوية جيدة لمحشي ورق العنب.
- وهناك خطوة اختيارية لضمان عدم تفكك أصابع المحشي أثناء التسوية، وهي وضع طبق مسطح على وجه ورق العنب، ثم تغطية القدر.
- بعد مرور عشر دقائق من بداية الغليان، نقوم بخفض النار تماماً وترك ورق العنب حتى ينضج.
- عند التقديم نقوم باختيار صينية تقديم أو طبق كبير مسطح، ونقلب فوقه القدر كاملاً، ونضعه مباشرة على المائدة للتقديم.
