طريقة تحضير ورق العنب باللحم المفروم 

يعد ورق العنب من الأطباق المشهورة في الكثير من البلدان العربية وخاصة بلاد الشام، ويتم تحضيره من خلال سلقه في ماء سخن ثم حشوه بعدة حشوات، فهناك من يحبون حشوه بالأرز وهناك من يفضلونه باللحم المفروم،  واليوم سنتعرف على طريقة تحضيره مع حشوة الأرز واللحم المفروم سويا.

تحضير ورق العنب باللحم المفروم

المكونات

• كيلو من ورق العنب الأسود .
• كيلو من لحم أضلاع الغنم .
• 2 كوب من الأرز ذو الحبة الصّغيرة المنقوع والمصفى.
•  نصف كيلو من اللحم المفروم فرماً ناعماً .
• كوب من شرائح الطماطم المقطعة لحلقات.
•  ربع كوب من البقدونس المفروم .
• ربع كوب من زيت الزيتون مضافا له عصير ليمونة.
•  بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً .
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس .
• ملعقة من النّعناع الجّاف المطحون .
•  ملعقة من الكمون.
•  ملعقة من الفلفل الأسود.
•  ملعقة من الملح .
• ماء دافئ كافي لغمر ورق العنب ممزوج مع كوب من عصير الطماطم وملعقة من بودرة مرقة الدجاج.
• ثلاثة ملاعق من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1.  قومي في البداية بصف ورق على شكل حزم ووضعه في ماء مغلي وملعقة من زيت الزيتون ثم رفعه من الماء بعد دقيقة ووضعه في ماء آخر بارد ثم قومي بتصفيته.
2. قومي بتحضير حشوة الأرز واللحم المفروم من خلال غسل الأرز ونقعه جيدا في الماء.
3. صفي الأرز جيدا وأضيفيه إلى اللحم المفروم وقلبي جيدا، ثم أضيفي البصل والبقدونس والنعناع الجاف.
4. قلبي المكونات جيدا ثم أضيفي الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود والكمون.
5. قومي بفرد أوراق العنب على يديك أو على سطح مستو، ووضع كمية من الحشوة في كل ورقة ولفها.
6. اغسلي لحم الغنم جيدا ثم ضعي في مقلاة ملعقتين من الزيت وسخنيه جيدا وشوحي اللحم به حتى يصبح ذهبي اللون.
7. ارفعي اللحم من المقلاة وضعيه في وعاء.
8. احضري قدر كبير وضعي في القاع شرائح الطماطم  ثم أضيفي بعض من فصوص الثوم كما هي دون تقطيع .
9.  صفي لحم الغنم في القاع فوق الطماطم بشكل منظم.
10. رصي كمية ورق العنب كاملة فوق اللحم.
11.  اغمري ورق العنب بالماء المضاف إليه كوب من عصير الطماطم وملعقة من بودرة مرق الدجاج .
12.  ضعي القدر على نار مرتفعة حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم أغلقي القدر واخفضي النار تحته لمدة ساعتين، مع مراعاة زيادة الماء إذا احتجت لذلك.
13. اخلطي ربع كوب من زيت الزيتون وعصير الليمون معا ووزعيه على جميع جوانب قدر ورق العنب بعد النضوج.
14. اتركي القدر على نارٍ هادئة لمدة ربع ساعة إضافية حتى يتشرب ورق العنب النكهة تماماً.
15. أطفئي النار واتركي القدر حتى يتشرب الورق المرق الزائد.
16. اقلبي القدر في وعاء مسطح وزينيه بشرائح الليمون.
17. يمكنك تقديمه مع المقبلات والسلطات.