أغلب وصفات المطبخ الشامي تعتمد على وجود اللبن بكميات كبيرة، ومن هذه الأطباق طبق الشاكرية، وسمي هذا الطبق بهذا الاسم نسبة إلى شخص من أهل الشام يدعى شاكر هو من قام بتحضير هذه الوصفة لأول مرة في سوريا وبعدها انتقلت إلى باقي مناطق أهل الشام، وطبق الشاكرية يمكن تحضيره باستخدام الدجاج أو اللحم،وهو من الاطباق السهلة والمغذية في نفس الوقت، وهنا نقدم لربة المنزل طريقة تحضير وصفة الشاكرية.
تحضير الشاكرية باللحم في المنزل
المقادير
- نصف كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- كوبين من الحليب.
- حبة صغيرة من البصل.
- ورق غار.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من العصفر.
طريقة التحضير
- في قدر كبير نسلق اللحم في ماء مغلي مضاف له ورق الغار والبصل والجزر.
- نزيل أي رغوة بيضاء متكونة على سطح ماء سلق اللحم.
- نغطي القدر ونترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج.
- بعد أن ينضج اللحم نرفعه من المرقة ونتركه جانباً.
- نصفي المرقة ونتركها جانباً.
- في قدر على النار نخلط الحليب مع النشا وعندما يبدأ الخليط في التكاثف نضيف الملح والفلفل والعصفر.
- نضيف قطع اللحم إلى صلصة اللبن ونترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق.
- في مقلاة صغيرة على نار متوسطة نضيف السمنة.
- نضيف الثوم المفروم بعد أن تذوب السمنة ونقلب حتى يكتسب الثوم اللون الذهبي.
- نضيف الثوم إلى خليط اللبن واللحم ونقلب لمدة دقيقة.
- نوزع شاكرية اللحم في طبق مناسب ونزينها بالبقدونس ونقدم معها الأزر بالشعرية.
تحضير الشاكرية بالدجاج في المنزل
المقادير
- كيلو من الدجاج.
- أربع حبات متوسطة من البصل.
- عود من القرفة.
- حبة من الجزر.
- ورق غار.
- ستة أكواب من لبن الزبادي.
- نصف كوب من النشا.
- حبة من البيض.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغلي كمية وفيرة من الماء على نار عالية ونضيف للماء حبة من البصل وورق الغار والقرفة والجزر.
- نقطع الدجاج إلى ثمان قطع أو أربع حسب الرغبة.
- نضيف الدجاج إلى الماء ونتركه حتى ينضج تماماً.
- في هذه الأثناء نفرم بقية البصل فرماً ناعماً.
- نخلط اللبن مع النشا والبيض والملح والفلفل الأسود. في الخلاط الكهربائي.
- نرفع قطع الدجاج من القدر ونتركه جانباً.
- نصفي مرقة الدجاج جيداً من البصل والجزر والقرفة وورق الغار.
- نضع خليط اللبن في قدر على نار متوسطة ونقلب حتى يغلي.
- نترك خليط اللبن يغلي حتى يتكاثف ويغلظ قوامه.
- نضيف كوب من مرق الدجاج إلى خليط اللبن ونقلب.
- يمكن إضافة أكثر من كوب واحد من المرقة حتى نحصل على قوام متوسط لصوص اللبن.
- نضيف قطع الدجاج إلى خليط اللبن ونترك القدر يغلي لمدة عشر دقائق.
- نرفع القدر ونوزع الشاكرية بالدجاج في طبق التقديم ونزينها بالصنوبر ثم نقدمها مع الأرز بالشعرية والسلطة.
