طريقة تفريز السمبوسة والمعجنات

المعجنات من المأكولات الشهية التي نفضل تناولها في الكثير من الأوقات، ويتم حشو السمبوسة والمعجنات بعدة حشوات مختلفة، فهناك اللحوم والدجاج والخضراوات والأجبان وغيرها من الحشوات، والسمبوسة نوع من أنواع المعجنات الشهيرة التي ارتبط تناولها بين المسلمين في شهر رمضان المبارك، وهي من المعجنات التي يتم حشوها باللحم المفروم أو الأجبان ثم قليها في الزيت،وعجينة السمبوسة يتم شرائها من المتاجر او تقوم بعد ربات المنازل بتحضيرها في المنزل، ولأن المعجنات بشكل عام تحتاج إلى وقت لتجهيزها وحشوها، لذلك تبحث جميع ربات البيوت على طريقة لحفظ كميات كبيرة من المعجنات، واستخدامها وقت الحاجة، وتعد طريقة تفريز السمبوسة والمعجنات من أفضل طرق حفظ المعجنات على الإطلاق، حيث أن طريقة التفريز تجعلها صالحة لفترة طويلة.

طريقة تفريز المعجنات المحشية

1. بعد تشكيل المعجنات وحشوها، نحضر صينية فرن ونرشها ببعض من الدقيق ونضع عليها المعجنات.
2. ندخل صينية المعجنات إلى الفريزر حتى تتجمد.
3. بعد تجمد المعجنات، نوزعها حسب كميات الاستخدام في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق ومفرغة من الهواء.
4. نوزع أكياس المعجنات في الفريزر، بعد كتابة تاريخ التخزين عليها.
5. عند الرغبة بخبز المعجنات المفرزة، بتم إخراجها قبل وقت الخبز بساعة على الأقل.
6. يمكن تفريز المعجنات المخبوزة أو السمبوسة، فبعد أن تبرد يتم توزيعها في أكياس بلاستيكية وتفريزها.

طريقة عجينة السمبوسة في المنزل

المقادير

• نصف كوب من الماء الفاتر.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• كوب من الدقيق الأسمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير نضيف كلا من الدقيق الأبيض والأسمر والزيت والحليب المجفف والملح.
2. ثم نضيف الماء بالتدريج، ونعجن المقادير باستخدام اليد أو العجان الكهربائي حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. نغطي العجينة ونتركها نصف ساعة.
4. نقوم بفرد العجينة لسمك لا يزيد عن 2 سم، ثم نقوم بتقطيعها إلى شرائح طولية متساوية الحجم.
5. نقوم بحشو العجينة ثم نقوم بتحميرها.

عجينة المعجنات الهشة

المقادير

• أربع أكواب من الدقيق.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء الدافئ.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير نضع الزيت والماء والحليب ونقلب بملعقة خشبية.
2. نضيف الخميرة والسكر والملح ونعيد التقليب.
3. بعدها نضيف الدقيق بالتدريج إلى الخليط السابق، ونقلب بواسطة الملعقة الخشبية.
4. نقوم بعجن العجينة باليد أو العجان الكهربائي حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة ولينة مثل القطن.
5. نضع العجينة في وعاء كبير وندهنها ببعض من الزيت، ثم نغطي العجينة بكيس نايلون، ونتركها لمدة لا تقل عن ساعة كاملة حتى تختمر جيداً.
6. بعد أن تختمر العجينة يتم تشكيله وحشوها حسب الرغبة ثم خبزها.

حشوات السمبوسة والمعجنات

حشوة الدجاج والبقدونس

• في مقلاة ساخنة نضيف بعض من الزيت النباتي، ونضيف له بعض من البصل المفروم ونقلب جيداً، بعد ان يذبل البصل نضيف شرائح رفيعة من الدجاج ونقلب.
• نضيف بعض من الملح والفلفل الأسود ونقلب حتى ينضج الدجاج.
• نرفع المقلاة من على النار وبعد أن تبرد نضيف للدجاج كمية مناسبة من البقدونس المفروم ونقلب، ثم نقوم باستخدامها في الحشو.
• يمكن إضافة بعض من الفلفل الملون أو المشروم أو الطماطم إلى الدجاج.

حشوة السبانخ

• في مقلاة على النار نضيف بعض من الزيت، وبعد أن يسخن الزيت نضيف له كمية من البصل المفروم ونقلب حتى يذبل البصل.
• نضيف الملح إلى البصل ونقلب ثم نرفع البصل من على النار ونتركه جانباً.
• نغسل السبانخ ونصفيها جيداً ثم نفرمها فرماً ناعماً.
• نخلط السبانخ مع البصل مع بعض من عصير الليمون والسماق، وبعد ذلك نستخدمها في الحشوات.