الجزر من الخضراوات التي تنتمي لفئة الخضراوات الجذرية، ويوجد عدة أنواع من الجزر فهناك الجزر الأبيض والبنفسجي والأصفر،إلا أن أشهر أنواع الجزر هو الجزر البرتقالي، وأول دولة قامت بزراعة الجزر هي دولة الصين، وهي أكثر الدولة المنتجة له، والجذر له قيمة غذائية عالية، لأنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات مثل فيتامين سي و ب ود، كما أنه يحتوي على البوتاسيوم واليود والأحماض الأمينية المتعددة، ولهذا السبب يجب أن نعرف طريقة حفظ الجزر بشكل صحيح، لنتمكن من تخزين كميات منه واستخدامها، فالجزر متعدد الاستخدامات، فهو يدخل في الأطباق الرئيسية والجانبية وكذلك العصائر والمخللات.
طريقة حفظ الجزر في الثلاجة
- يمكن حفظ الجزر في الثلاجة بطريقتين، الأولى عن طريق وضعه دون غسل أو تقشير في أكياس بلاستيكية، والهدف من الأكياس البلاستيكية هي الحفاظ على الجزر من فقدان الرطوبة الموجودة داخله.
- الطريقة الثانية تتم بغسل الجزر وتقشيره، ثم توضع حبات الجزر في إناء به ماء ويوضع الإناء في الماء، مع مراعاة أن يغمر الماء حبات الجزر.
طريقة تفريز الجزر
- يتم تفريز الجزر بالقيام بغسله جيداً بالماء، ثم يتم غلي كمية مناسبة من الماء، بعدها توضع حبات الجزر في الماء المغلي لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- يرفع الجزر من الماء المغلي ثم يوضع في ماء بارد لعدة دقائق، والهدف من الماء البارد هو الحفاظ على لون الجزر.
- يرفع الجزر من الماء البارد ويترك في مصفاة، بعدها يتم توزيع حبات الجزر في أكياس بلاستيكية.
- يتم تفريغ الأكياس من الهواء ثم غلقها بإحكام ،ويتم بعدها حفظ الأكياس في الفريزر.
طريقة تجفيف الجزر
- نقوم في البداية بغسل حبات الجزر جيداً، ثم يتم تقشيرها وتقطيعها إلى قطع متساوية السمك، بحيث لا يتعادى سمك القطعة 2 سم.
- نقوم بغلي كمية مناسبة من الماء ونضيف لها ملعقة صغيرة من حمض الستريك.
- نضيف الجزر إلى الماء ونتركه لمدة خمس دقائق، ثم نرفع الجزر ونضعه في ماء بارد.
- نصفي الجزر من الماء،ثم نقوم بتوزيع حبات الجزر على صينية فرن مغطاة بورق فرن.
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 120 درجة مئوية، ثم ندخل الصينية ونتركها حتى يجف الجزر تماماً، مع الحرص على تقليب حبات الجزر كل فترة.
- نحضر برطمان نظيف ومعقم ونضع به الجزر المجفف، نحفظ البرطمان في مكان جاف وبعيداً عن الثلاجة.
- ويفضل ترك مسافة بين غطاء البرطمان والجزر لا تقل عن ثلاثة سنتيمترات.
طريقة تخليل الجزر
- يتم غسل الجزر في البداية جيداً وتقشيره، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح طولية.
- يتم غلي كمية مناسبة من الماء، مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح لكل كب من الماء.
- يتم سلق الجزر لمدة خمس دقائق في الماء المغلي.
- يرفع الجزر من الماء المغلي ويترك في مصفاة، وفي هذه الأثناء نقوم بغلي كمية من الماء المضاف له نصف كوب من الخل وبعض من القرنفل .
- نضع الجزر المسلوق في برطمان نظيف ومعقم، ثم نقوم بسكب الخليط السابق على الجزر.
- يتم إغلاق البرطمان بإحكام، ثم يترك في مكان بارد لمدة لا تقل عن عشرة أيام، وبعدها يكون جاهز للاستعمال.
ما هي فوائد الجزر؟
- يساعد تناول الجزر بشكل منتظم على ضبط مستوى ضغط الدم، وهذا لأن الجزر غني بمادة البوتاسيوم.
- من أهم فوائد الجزر احتوائه على مركب الكاروتين وهو له دور كبير جدا في تقوية حاسة البصر.
- تناول الجزر ضروري للكبد، لأنه يعمل على تنقيته من السموم، كما أنه يزيد من نسبة إفراز العصارة الصفراوية.
