الفسيخ هو نوع من أنواع السمك البوري المعروف، ويتم تحضيره عن طريق تجفيفه ووضعه في كمية كبيرة من الملح الخشن لمدة طويلة، وبعدها يكتسب السمك لون ورائحة مميزة، وأول من تناول الفسيخ هم القدماء المصريين، حيث كانوا يتناوله في أوقات معينة من السنة، وكان يرتبط أكل الفسيخ عند الفراعنة ببعض الاحتفالات والتي كانت تقام في أول أيام فصل الربيع، وقد توارثت الأجيال تلك عادة إلى يومنا هذا، ويقوم أهل فلسطين بتخصيص وقت معين لتناول الفسيخ أيضاً، وهو اول أيام عيد الفطر، حيث يتناوله في الصباح بغرض إعادة الشهية لهم بعد صيام شهر رمضان، وكذلك ليتم تعويض الجسم بالماء الذي فقده طوال فترة الصيام، وهذا لأن الفسيخ يسبب العطش الشديد، لاحتوائه على كميات كبيرة من الملح، ويبحث الكثير منا على طريقة حفظ الفسيخ لمدة طويلة، ليتمكنوا من تناوله في أي وقت طوال أيام السنة.
طريقة تفريز الفسيخ
- أفضل الطرق للحفاظ على الفسيخ لفترة طويلة هو تفريزه، وهذا لان التفريز يمنع تكون البكتريا على الفسيخ وهذا بسبب درجات الحرارة المنخفضة التي يوفرها التفريز.
- يتم إحضار حبات الفسيخ المراد تفريزها، ثم يتم لف كل حبة بورق النايلون بإحكام، مع مراعاة ضرورة التخلص من أي هواء.
- يتم توزيع حبات الفسيخ في علبة بلاستيكية محكمة الإغلاق، وهذا لضمان عدم انتشار رائحة الفسيخ بين باقي الأطعمة المفرزة.
- يفضل عدم فتح الفريزر كل يوم، وهذا لأن دخول الهواء بشكل متكرر قد يؤدي إلى تلف الفسيخ.
- عند الرغبة في تناول الفسيخ، يجب أن يتم إخراجه من اليوم السابق وغمره في كمية من الماء والخل والليمون، مع مراعاة تغير الماء كل فترة.
- الماء والخل والليمون يعملان على تذويب الثلج المحبط بالفسيخ، كما يعملان على تخفيف ملوحة الفسيخ.
طريقة عمل الفسيخ في المنزل
- نشتري كمية مناسبة من السمك البوري، ثم نقوم بشقه وغسله وتنظيفه جيداً بالماء والليمون.
- نترك حبات السمك في مصفاة لمدة لا تقل عن يومين، مع مراعاة تغطية السمك بقطعة قماش.
- نملأ جميع خياشيم السمك بالملح الخشن، ثم نحضر وعاء زجاجي مناسب ونرص به حبات السمك.
- يجب الخرص على رص السمك بشكل متعاكس،والحرص على رش الملح الخشن بين صفوف السمك أثناء عملية الرص.
- يتم غلق الإناء بالنايلون ثم بالغطاء، ويترك الوعاء دون فتح لمدة لا تقل عن أسبوعين، ويجب تركه لمدة أطول في حالة فصل الشتاء.
- بعد ذلك يكون الفسيخ جاهز للاستعمال ويمكن تناوله مباشرة، بعد إضافة بعد من زيت الزيتون والليمون له.
كيفية تناول الفسيخ بأمان
- عند شراء الفسيخ من المتاجر، ينصح بتفريزه لمدة لا تقل عن يوم كامل، لضمان القضاء على أي بكتريا أو فيروسات موجودة في الفسيخ.
- لا يجب شرب المياه الغازية مع الفسيخ أبداً، وهذا لأن المياه الغازية تتفاعل مع الملح الموجود في الفسيخ، وهذا يسبب الكثير من الالتهابات والمشاكل في المعدة.
- البرتقال والموز من الفواكه التي ينصح بتناولها بعد الفسيخ، لأنها تساعد على التخلص من أي حموضة في المعدة.
- ينصح أيضاً بشرب الكثير من الماء بعد تناول الفسيخ، وكذلك شرب بعض الأعشاب مثل الشاي الأخضر والنعناع والقرفة.
- ينصح بممارسة رياضة خفيفة بعد تناول الفسيخ بساعين، وأفضل رياضة هي رياضة المشي.
- يمنع منعاً باتاً تناول الفسيخ لكل من الحوامل والمرضعات والأطفال وخاصةً من هم دون الثالثة من عمرهم.
- يجب عدم الإفراط في تناول الفسيخ، لأنه يسبب الكثير من الأمراض منها: الإسهال وارتفاع درجة الحرارة وتكون الحصى في الكلى وقرحة المعدة.
