الأسماك بمختلف أنواعها تعتبر من المأكولات الشعبية، التي يقبل على تناولها الجميع، ولكن من أكثر ما يزعجنا أثناء تناول الأسماك هو وجود الشوك والقشور بها، والتي يصعب اكتشافها بالعين المجردة، لهذا يعتبر فيليه السمك هو الحل، حيث يسهل كثيراً من عملية تناول الأسماك، وطرق طبخ فيليه السمك متنوعة، حالها حال طريقة طبخ مختلف أنواع الأسماك، فيمكن طهيه في الفرن ويمكن شويه ويمكن أيضاً تحميره، وتحضير السمك فيليه يتميز بسرعته، فهو لا يحتاج إلى الكثير من الوقت حتى ينضج، هذا بالإضافة إلى العناصر الغذائية المفيدة للجسم والموجودة في فيليه السمك.
فيليه السمك بالمايونيز
المقادير
- نصف كيلو من فيليه السمك.
- ربع كوب من المايونيز.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع كوب من البصل الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
طريقة التحضير
- نقطع السمك إلى قطع متوسطة الحجم.
- نخلط المايونيز مع عصير الليمون والملح والبهارات والبصل الأخضر.
- نخلط قطع الفيليه مع خليط المايونيز.
- نغطي الخليط ونضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركه لليلة كاملة، للحصول على طعم ألذ.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم نحضر صينية وندهنها ببعض من زيت الزيتون.
- نوزع خليط الفيليه والمايونيز في الصينية وندخله الفرن.
- لا يترك السمك أكثر من عشر دقائق، ثم يتم تقديمه مع السلطات.
فيليه السمك المقلي بالزبدة
المقادير
- نصف كيلو من السمك الفيليه.
- نصف من الزبدة اللينة.
- ربع كوب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- شطة ( حسب الرغبة).
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعم.
طريقة التحضير
- نقطع فيليه السمك إلى قطع كبيرة.
- في مقلاة على النار نضع ثلاث ملاعق من الزبدة، وبعد ان تذوب نضيف لها جميع البهارات ونقلب جيداً.
- نوزع الصوص الناتج من خلط الزبدة مع البهارات على قطع فيليه السمك من كل الجهات.
- نغمس حبات الفيليه في الدقيق.
- في نفس المقلاة نضيف المتبقي من الزبدة.
- بعد أن تذوب الزبدة، نضيف لها قطع فيليه السمك ونقلبها على كل الجوانب كل دقيقتين.
- بعد أن يكتسب فيليه السمك اللون الذهبي، نرفعه من على النار ونقدمه مع السلطات والأرز.
فيليه السمك بالكريمة
المقادير
- كيلو من سمك الفيليه المقطع إلى شرائح.
- كوب من الحليب.
- كوب من كريمة الطبخ.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من برش الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الروزماري المطحون.
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نوزع بعض من الملح و الفلفل الأسود إلى شرائح السمك ونقلبهم جيداً.
- في مقلاة على النار، نضع بعض من زيت الزيتون، نحمر شرائح السمك في الزيت على الجانبين.
- في مقلاة أخرى على النار نضع الزبدة، وبعد أن تذوب نضيف لها الدقيق ونقلب جيداً.
- بعد ذلك نضيف اللبن وبرش وعصير الليمون ونقلب جيداً، ثم نضيف بقية البهارات.
- بعد أن يبدأ الخليط بالغليان، نضيف له الكريمة ونقلب.
- بعد أن يتكاثف الخليط، نرفعه من على النار.
- نضع شرائح فيليه السمك في طبق التقديم، ثم نوزع عليها الصوص الأبيض، ونزين السمك ببعض من البقدونس.
