تعتبر البامية باللحم من الوجبات المحبوبة لدى الكثيرون، في العديد من الدول العربية، حيث تتميز بطعمها اللذيذ، وقيمتها الغذائية العالية، وتتميز بطرق تحضيرها، والتي تختلف من دولة إلى أخرى، فهناك من يطهونها بالصلصة ويقدمونها إلى جانب الأرز، وهناك من يقومون بقليها في الزيت، وهناك من يضيفونها مع اللحم.
طريقة عمل البامية باللحم
مكونات سلق اللحم:
- كيلو غرام اللحم مقطع مع العظم.
- 2بصلة مقطعة إلى أرباع.
- 2 حبة طماطم مقطعة إلى أنصاف.
- 2 قرن من الفلفل الحار مقطعان إلى أنصاف.
- 6 فصوص من الهيل.
- 2 عود قرفة.
- 2 ورقة غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات خليط البامية
- كيلو غرام من البامية.
- 3 حبات من الطماطم مقطعة إلى أنصاف.
- 10 فصوص من الثوم مقطع إلى أنصاف.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 قرن فلفل حار مقطع أنصاف.
- 2 حبة لومي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من البهار.
- نصف كوب من منقوع التمر الهندي.
طريقة التحضير
- احضري قدر عميق وضعي به اللحم واغمريه بالماء.
- ضعي القدر على المار وانتظري حتى يغلي وتتكون رغوة قومي بإزالتها وأضيفي المكونات التي ذكرناها لسلق اللحم.
- قومي بتهدئة النار قليلا واتركي اللحم عليها حتى ينضج.
- أخرجي اللحم من القدر وضعيه في طبق جانبي.
- قومي بتصفية مرق اللحم من التوابل والخضراوات في طبق عميق.
- ضعي قدر عميق على نار متوسطة وضعي به الزيت حتى يسخن ثم أضيفي إليه اللحم وقلبيه حتى يتحمر.
- أخرجي اللحم من الزيت واتركيه جانبا.
- أضيفي الثوم إلى القدر وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم أضيفي البامية وقلبي المكونات جيدا حتى تلين البامية ويصبح لونها أصفر.
- أحضري وعاء الخلاط الكهربائي وضعي به الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات والفلفل واخلطي المكونات جيدا.
- أضيفي المزيج السابق إلى البامية، ثم أضيفي التمر الهندي ومرقة اللحم واللومي واللحم.
- غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يصبح الصوص سميك القوام، وتنضج البامية بشكل جيد.
- اسكبي البامية في طبق التقديم وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز بالشعيرية.
طريقة عمل البامية دون لحم
المكونات
- نصف كيلو غرام من البامية.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- 3 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رشة قرفة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ضعي قدر على النار وضعي به الزيت حتى يسخن، ثم أضيفي البصل وقلبي جيدا حتى يذبل.
- أضيفي الطماطم والملح والفلفل إلى البصل وقلبي جيدا، ثم اتركي المزيج على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يتشكل مزيج كثيف القوام.
- أضيفي البامية إلى المزيج وقلبي جيدا من وقت لآخر حتى تنضج.
