رمضان له طقوسه الخاصّة، سواءً كان ذلك في العبادات والأجواء الروحانية، ومواعيد الطّعام، أو حتّى أنواع الطّعام؛ فهناك مأكولات ومشروبات أصبح لها طابعٌ خاصٌّ في هذا الشّهر الفضيل حتى وإن ذكِرت في الأيام العاديّة فهي تُذكّرنا برمضان، منها التّمر الذي لا يبدأ الإفطار إلا به، والشوربة التي لا بدّ أن تتواجد يوميّاً على السّفرة، والعصائر والحلويّات بأنواعها، وسنتعرف اليوم علي طريقة عمل أكلات رمضانية.
المحتويات
عرض
طريقة عمل أكلات رمضانية
كبة بالصينية
المكوّنات
- الكبة: كيلوجرام من البرغل.
- 750جرام من اللحم المفروم.
- 3بصلات كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكله.
- 2ملاعق كبيره من السمن.
- الحشوة:750 جرام من اللحم المفروم.
- ثلاث بصلات مفرومات فرماً ناعماً.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من البهارات.
- رشة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- صنوبر.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل بالماء البارد، ونصفّيه ثمّ نضعه في الخلاط الكهربائي، مع اللحم المفروم و3بصلات ثمّ نُنطعم الخليط بالملح والفلفل والبهارات المشكلة.
- نخلط المكونات جيداً حتى تتجانس ونحصل على مزيج مُتجانس، ثمّ ننقله إلى إناء عميق.
- لتحضير الحشوة، نذيب السمن في طاسه ثمّ نضع البصل واللحم.
- نقلّب المكوّنات من وقت إلى آخر حتى تنضج.
- نطعم الحشوة بالملح والفلفل والبهارات والقرفة حسب رغبتك، ثمّ نضيف الصنوبر ثمّ نرفع الإناء عن النار.
- ندهن صينية بالقليل من السمن السايح ثمّ نفرد نصف كمية الكبة في قعرها.
- نضيف طبقةً من الحشوة ونفردها على كل الصينية ثمّ نغطّيها بالكمية المتبقية من الكبة.
- ندهن وجه الصينية بالسمن ثمّ نضعها في الفرن على درجة 190 مئوية حتى تنضج.
فطائر الجبن
المكوّنات
- 6أكواب من الدقيق.
- 3ملعقة كبيرة من الخميرة.
- 6 ملاعق كبيرة من السكر.
- 2ملعقة صغيرهمن الملح.
- نصف كوب من الزيت.
- نصف كوب من الزبادي.
- ماء دافئ للعجن.
- الحشوة: قالب من جبن الفيتا.
- 2ملعقة كَبيرة من زَيت الزيتون.
- 2ملعقة كبيرة من النّعناع المُجفف، أو نصف ضمّة من النّعنع الأخضر.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والزيت، والزبادي، في وعاء الخلاط الكهربائي.
- نضيف الماء بالتدريج مع الخلط المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نغطّي الوعاء ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- لتحضير الحشوة، نفتّت الجبن في إناء وننثر عليه النعناع ثمّ ّ نسكب الزيت ونخلط جيداً حتى تنسجم المكوّنات.
- نأخذ كمية صغيرة من العجينة ونفردها على سطح صلب ثمّ نضع في داخلها حوالي ملعقةً كبيرة من الحشوة.
- نغلق العجينة ونشكّلها حسب الرغبة، مثلث أو هلال ثمّ نضعها على صينية فرن، ونكرر حتى انتهاء الكمية.
- نخبز الصينية في الفرن مدة عشرين دقيقة ثمّ نقدّمها مباشرةً.
الحلويات الرمضانية القطايف
المكوّنات
- عجينة القطايف:6أكواب من الدقيق.
- 2ملعقة كبيرة من الخميرة.
- 3كوب من الماء الدافئ.
- 2ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 3ملاعق كبيره من السكر.
- الحشوات: جوز قلب مطحون خشن مخلوط مع القليل من السكر، والقرفة، وجوز الهند.
- فستق حلبي مخلوط مع كميّة من ماء الزهر والسكر.
- جبنة عكاوية مخلوطة مع كمية من السكر، والقليل من القرفة. كمية من الزبيبّ مخلوط مع كمية من جوز الهند وماء الزّهر.
طريقة التحضير
- نضع الخميرة والملح والبيكنغ باودر والسكر فوق الدقيق ونخلط.
- نصب الماء بعد تسخينة قليلاً فوق الخليط، ونمزج المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نتركها تتخمّر ويتضاعف حجمها لمدّة ساعة.
- نضع طاسه غير لاصقة على النار وننتظر حتى تسخن.
- نضع كميّةً من العجين في الطاسه بحيث تصبح قرصاً حجمه تقريباً كحجم قرص القطايف المعروف.
- إذا ظهرت الثقوب على وجه القرص العلوي فهذا دليلٌ على أنّ العجينة قد تحمّرت.
- نترك الطاسه على نار هادئة كي تتحمّر العجينة ببطء من الأسفل وتبقى طريّةً من الأعلى.
- نُكرّر العملية حتى تنتهي العجينة.
- نفرد القطايف على قطعة قماش ونتركها حتى تبرد.
- نحشو الأقراص بالحشوة المرغوبة؛ حيث نحضر حشوة الجوز بخلط القرفة، وجوز القلب، وجوز الهند، والسكر ثمّ نحشو القطايف، ونستخدم أيضاً حشوة الجبنة، والفستق الحلبيّ، أو الزّبيب.
- نضع القطايف في الفرن بعد الانتهاء من الحشي أو نقليها في الزيت.
- نصب القطر عليها ونقدّمها ساخنةً.
- القطايف العصافيري المكوّنات: قطايف صغيرة الحجم. كمية من القشطة. القليل من القرفة .
- القليل من السكر.
- كمّية من القطر.
- فستق حلبيّ.
- كمية من شوكولاتة السايحه.
- طريقة التحضير: نخلط السكر مع القشطة والقرفة. نحشو القطايف بالقشطة أو الشوكولاتة ونغلقها حتى المنتصف مع ترك النصف الآخر مفتوحاً. نصب القطر على القطايف ونزيّنها بالفستق الحلبيّ المفروم خشناً. نقدّم القطايف مباشرة.
